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雖然小麥不是主要的淀粉源，但仍有一定數(shù)量的小麥用面粉機(jī)進(jìn)行濕法加工。生產(chǎn)小麥淀粉的一個(gè)重要原因是同時(shí)能得到很有利用價(jià)值的活性面筋粉，這也使得它與玉米淀粉生產(chǎn)成本不相上下。在澳大利亞和新西蘭，實(shí)際上所有的淀粉都是來(lái)自小麥。
1 以面粉為原料生產(chǎn)小麥淀粉和面筋粉：目前生產(chǎn)小麥淀粉與活性面筋粉的原料主要是干法加工所得的面粉，方法主澳有馬丁法、面糊法、氨法和Fesca法四種。其中的Fesca法所得蛋白粉無(wú)活性，即復(fù)水后不能得到具有粘彈性的面筋組織結(jié)構(gòu)。
2馬丁法：馬丁法是其中最常見(jiàn)的一種方法，又稱為面團(tuán)法。其主要的加工過(guò)程包括和面、淀粉清洗、面筋干燥、淀粉提純與淀粉干燥五個(gè)步驟。生產(chǎn)時(shí)先將面粉和水以2：1的比例揉和均勻形成光滑的、較硬的卻無(wú)硬塊的面團(tuán)，和面用水約20℃，有時(shí)可添加些氯化鈉之類礦物鹽以有助于面團(tuán)的形成。靜置一段時(shí)間（0.5～1h）后用水沖洗面團(tuán)，由于面筋自身的粘結(jié)作用使其沖洗過(guò)程中保持較大的結(jié)塊，借助于篩分作用易與淀粉分離開(kāi)。
3 面糊法：面糊法是第二次世界大戰(zhàn)期間由美國(guó)農(nóng)業(yè)部北方研究所從馬丁法派生出來(lái)的一種方法，它與馬丁法的不同之處表現(xiàn)在面團(tuán)的水分處理方法上。這種面粉與水是以大致相同的比例混合成面糊狀物，再經(jīng)篩分、清洗后進(jìn)行干燥處理。
4氨法：氨法是由加拿大國(guó)家研究中心首先提出的，它是在面粉機(jī)的劇烈機(jī)械攪拌下將面粉噴入5％氫氧化銨水溶液中，離心分離所得上清液經(jīng)噴霧干燥即得活性面筋粉，其蛋白含量為75％。經(jīng)離心分離出的淀粉需用氫氧化銨溶液再次清洗，過(guò)濾干燥即得成品小麥淀粉。更多相關(guān)信息，還請(qǐng)您繼續(xù)關(guān)注我們的官方網(wǎng)站，環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)：http://weddingmemoery.com
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當(dāng)前位置:
小麥濕法加工
來(lái)源：環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2015-06-05 14:15:35
