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俗話說“人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。”作為一日三餐必須品的米飯，本是再普通不外的食品，最近卻成為了人們關(guān)注的焦點。
事情源起于國家公家營養(yǎng)改善項目重點倡導(dǎo)的產(chǎn)品“營養(yǎng)強(qiáng)化大米”的上市，同時該項目還啟動了“營養(yǎng)糧油入省行”流動。計劃第一期用時3年，大約籠蓋我國1/3的省份，推廣營養(yǎng)強(qiáng)化食品。然而此后質(zhì)疑的聲音四起，人們既擔(dān)心營養(yǎng)強(qiáng)化大米取代普通大米后會不會連飯都吃不起了，也懷疑營養(yǎng)強(qiáng)化大米的效用是否真如宣傳的那么好。近日，國家發(fā)展改革委宏觀院公家營養(yǎng)與發(fā)展中央組織了一次研討會，試圖對以上題目做出解答。
強(qiáng)化=恢復(fù)性添加
針對人們對作甚“營養(yǎng)強(qiáng)化大米”仍舊一知半解的情況，當(dāng)日在座專家詳細(xì)先容了此次推行的兩種營養(yǎng)強(qiáng)化大米：一種是把碾米過程中產(chǎn)生的碎米磨碎，加上營養(yǎng)素做成顆粒，按照比例與大米混合；另一種是代表的噴涂方式，是將營養(yǎng)素噴到米的表面。公家營養(yǎng)與發(fā)展中央副主任表示，這兩種方式既能夠?qū)崿F(xiàn)大規(guī)模出產(chǎn)，也能夠正確掌握添加的量。至于畢竟添加哪些營養(yǎng)元素成分，則是根據(jù)國家每10年一次的國民營養(yǎng)調(diào)查，選取民眾普遍缺乏的營養(yǎng)元素進(jìn)行添加。
“實際上，‘強(qiáng)化’一詞用的不是很合適，但是已經(jīng)用了這么多年，是引進(jìn)、選育和推廣了一批優(yōu)質(zhì)稻新品種。先后引進(jìn)、選育、推廣適合衡陽市生態(tài)前提，與上個世紀(jì)比較，衡陽市現(xiàn)在出產(chǎn)上應(yīng)用的優(yōu)質(zhì)稻品種有兩個方面的重大突破：一是內(nèi)在品質(zhì)上了新臺階。外觀、碾米、食味等品質(zhì)都顯著優(yōu)于早期的優(yōu)質(zhì)稻品種，不但好看、好吃，而且還有香味。市農(nóng)科所選育出的衡晚香3號，2002年通過評定，其精米粒長、堊白粒率和堊白度等指標(biāo)均優(yōu)于泰國香稻品種。是較好地協(xié)調(diào)了優(yōu)質(zhì)與高產(chǎn)的矛盾。美香粒、天龍一號和新香優(yōu)80、金優(yōu)207、新香優(yōu)6號、培兩優(yōu)288等一批優(yōu)質(zhì)雜交稻組合，一般畝產(chǎn)可達(dá)900斤以上，基本解決了優(yōu)質(zhì)與高產(chǎn)的矛盾。
國家食品與營養(yǎng)咨詢委員會的指出，實在現(xiàn)在一些所謂的“營養(yǎng)強(qiáng)化食物”是在恢復(fù)食物里那些在精制過程中流失的養(yǎng)分。
在食物加工過程中，酸、堿、氧、光、添加物、受熱和機(jī)械作用等都會對食品的營養(yǎng)成份發(fā)生影響，使其受到損害。食品的精加工同樣也會使?fàn)I養(yǎng)成分受到損失。以小麥為例，把麥子磨成面粉的過程中，那些最有營養(yǎng)的膜也都被磨掉了。白面粉中的核黃素約比全麥粉低80%，煙酸低75%，硫胺素低60%，葉酸低40%；鋅減少70%，鐵減少65%。同樣，精米和糙米的營養(yǎng)也差之甚遠(yuǎn)。“現(xiàn)在我們吃的普通大米加工非常精細(xì)，可以脫12層。但是一層一層脫下來，把所有營養(yǎng)都脫沒了，我們就吃里面的淀粉，沒有什么營養(yǎng)成分。”中國保健協(xié)會食物營養(yǎng)與安全專業(yè)委員會會長孫樹俠說。
除了加工太精之外，動植物體內(nèi)的營養(yǎng)素天然衰減也是強(qiáng)化食品的另一個重要原因。跟著時代的變遷，農(nóng)業(yè)種植、養(yǎng)殖方式、品種資源和土肥結(jié)構(gòu)等各方面都與以往大不相同，尤其是單純追求速成、高產(chǎn)，使得食品的營養(yǎng)成分也發(fā)生了很大變化。一只肉雞38天長成，很難想象它的營養(yǎng)成分能等同于過去的老母雞；有資料顯示，2000年測定蔬菜中維生素C的含量，比1963年下降了很多。其中，菠菜下降80%，刀豆、油菜、茼蒿下降60%，白菜下降50%，番茄、卷心菜下降20%等。
一方面精細(xì)的加工過程不可避免地造成營養(yǎng)成分的流失，另一方面這些食物本身的營養(yǎng)也在銳減，再加上居民的膳食攝取量相對上個世紀(jì)正在日益減少，因此從自然膳食中獲取足夠量的營養(yǎng)素變得越來越難題。而國際上應(yīng)對營養(yǎng)素缺乏的一種有效方法就是對食品進(jìn)行強(qiáng)化。這種方式不僅能恢復(fù)原來流失的營養(yǎng)，而且能夠添加新的必須營養(yǎng)素。
迄今為止，全球已經(jīng)有80余個國家的政府采取了強(qiáng)制性或倡導(dǎo)性食品強(qiáng)化政策。在一些發(fā)達(dá)國家，良多重大的、當(dāng)初常見的題目，包括新生兒畸形題目，營養(yǎng)病、慢性病等，現(xiàn)在都是通過食物添加、強(qiáng)化日常食物如面粉、油鹽等做大量的改善。我國的食品強(qiáng)化歷史則始于1995年實施的食用鹽加碘。此后，強(qiáng)化面粉、加鐵醬油等也均陸續(xù)上市。
原供職于美國疾病預(yù)防控制中央、現(xiàn)任比爾?蓋茨基金會北京代表處首席代表葉雷以為，在推出這些營養(yǎng)強(qiáng)化食品時，最重要也最基本的一個理念就是假如營養(yǎng)已經(jīng)足夠，額外強(qiáng)化的營養(yǎng)對人體也不會產(chǎn)生任何壞處。這本是一個已達(dá)成共鳴也已經(jīng)在實踐的尺度，但因為近年來頻頻泛起食物不公道添加題目，尤其發(fā)生了如三鹿毒奶粉這樣嚴(yán)峻的食物安全事件，使民眾在“吃”上都繃緊了神經(jīng)，往往覺得在食物里加任何東西都不是好事。
國家發(fā)展改革委宏觀院公家營養(yǎng)與發(fā)展中央主任于小東說：“往里加不是純自然，過度加工，把它里面的營養(yǎng)都減了也應(yīng)該說不是純自然。但是我們現(xiàn)在只留意往里加不是純自然，沒有留意沒有營養(yǎng)的食物。”而營養(yǎng)強(qiáng)化食品恰是在添加這些被加工掉的營養(yǎng)成分。
倡導(dǎo)推廣取代
出了營養(yǎng)強(qiáng)化大米，是不是以后市道市情上都是這種大米，不復(fù)有原來的普通大米了？營養(yǎng)大米的價格比普通大米要高，這不是連吃飯的本錢也進(jìn)步了嗎？
面臨這些疑問，當(dāng)日首先夸大了營養(yǎng)強(qiáng)化大米普遍取代普通大米，從目前來說不具備這個前提；從國際上看，讓營養(yǎng)強(qiáng)化食物完全取代普通食物也不太可能?，F(xiàn)階段營養(yǎng)強(qiáng)化大米的上市只是倡導(dǎo)、推廣，并豐碩產(chǎn)品品種，買與不買全部由消費者自行決定。
“現(xiàn)在大米是一個完全市場暢通流暢的商品。它是一個買方市場，市道市情上從低到高幾十種價差，大家都在平行銷售，不同消費者買不同價格的產(chǎn)品。假如不采取強(qiáng)制措施，不會誰取代誰，完全是消費者到市場上選擇。”于小東增補解釋營養(yǎng)強(qiáng)化大米的推出毫不是強(qiáng)制推動，而只是讓消費者多了一種選擇。
至于營養(yǎng)強(qiáng)化大米的定價較高題目，在座的專家以為主要有兩個原因。
其一在于此次推廣并不像當(dāng)初推出營養(yǎng)強(qiáng)化面粉那樣，有一定的項目用度補貼，并要求企業(yè)基本不提價。盡管當(dāng)時的這一方式使得終極營養(yǎng)強(qiáng)化面粉的價格基本同普通面粉價格差未幾，但相應(yīng)的，低價也使得企業(yè)沒有了推廣的積極性，所以這次政府并不決出一個指導(dǎo)價，而是先放手讓企業(yè)定價。
另一個原因則是實打?qū)嵉谋惧X因素。說，此次營養(yǎng)強(qiáng)化大米用的基礎(chǔ)米價格就較高，再加上營養(yǎng)素、特殊包裝、設(shè)備以及初期宣傳推廣等幾方面的用度，導(dǎo)致最后價格就上去了。
對此如何解決？于小東表示可以鼓勵不同價格的基礎(chǔ)米都來嘗試做強(qiáng)化大米，讓消費者不但在口味上有選擇，在價格上也有選擇。“好米作為基礎(chǔ)米搞強(qiáng)化，價格低的米也可以做基礎(chǔ)米搞強(qiáng)化，有不同檔次的強(qiáng)化大米供消費者選擇，營養(yǎng)素顆粒是完全一樣的。”他說。
顯然，推廣營養(yǎng)強(qiáng)化食物不即是讓它們?nèi)〈胀ㄊ澄?，推廣營養(yǎng)強(qiáng)化食物要成功也仍是要考慮價格因素。加碘鹽到今天之所認(rèn)為大眾所接受除了它確實有效果之外，“每公斤鹽大概增加半毛錢，一年用10公斤對整個家庭負(fù)擔(dān)也不外增加幾毛錢”的微小負(fù)擔(dān)也是其推廣成功的樞紐因素之一。就這一點而言，營養(yǎng)強(qiáng)化大米的推廣之路才剛剛開始。
機(jī)械大類
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解惑營養(yǎng)強(qiáng)化大米:是多一種選擇
來源：環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)發(fā)布時間：2015-04-23 14:08:19
