4月9日，北京市糧食科學(xué)研究院與古船米業(yè)有限公司聯(lián)合研制的可追溯寧夏大米正式登陸北京市場(chǎng)。

一直以來(lái)，作為中國(guó)食用人數(shù)最多的主食，大米的品質(zhì)與安全都是消費(fèi)者關(guān)注的因素。

成本與利益

直到2008年，一直以來(lái)被國(guó)人視為“高端大米”的日本大米才擬建立大米可追溯系統(tǒng)。2008年12月底，日本農(nóng)林水產(chǎn)省發(fā)布通報(bào)，擬建立大米的可追溯系統(tǒng)，以及提供關(guān)于大米配料原產(chǎn)地信息的系統(tǒng)。

“此次可追溯寧夏大米體系在全國(guó)率先成立，有利于推進(jìn)大米可追溯體系的建立和完善，有利于提升大米品質(zhì)及質(zhì)量安全水平，有利于提高企業(yè)效益和產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。”中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)專家組表示。

“從測(cè)土、選種、種植、加工、倉(cāng)儲(chǔ)到物流，從田間到終端，每一環(huán)節(jié)，確保權(quán)責(zé)到人。再加上北京糧科院手機(jī)客戶端的研發(fā)上線，消費(fèi)者通過(guò)手機(jī)客戶端來(lái)掃描附著于產(chǎn)品上的二維碼，便可追溯到產(chǎn)品采用自然農(nóng)法耕種的一系列過(guò)程，了解每粒大米從生長(zhǎng)到收獲的所有情形。”北京市農(nóng)科院院長(zhǎng)賈建斌說(shuō)。

其實(shí)對(duì)于大米加工可追溯體系，大米加工行業(yè)一直在探索。話雖如此，采用二維碼等物聯(lián)網(wǎng)手段以及只 針對(duì)高端大米品牌，成本高，見(jiàn)效慢，除了集團(tuán)化的大型大米加工企業(yè)之外，中小企業(yè)往往難以承受。

“采用追溯系統(tǒng)確實(shí)有利于讓消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品建立信心，不過(guò)這也對(duì)公司的生產(chǎn)加工、倉(cāng)儲(chǔ)監(jiān)管、產(chǎn)品銷售等各環(huán)節(jié)都提出了新的要求，另外在產(chǎn)品上印上二維碼等工序也降低了產(chǎn)品的生產(chǎn)效率，提高了生產(chǎn)成本。”一些已采用二維碼追溯技術(shù)的企業(yè)人士如是表示。在他們看來(lái)，如果產(chǎn)品的價(jià)格不高，利潤(rùn)率還低，沒(méi)必要采用費(fèi)力不討好的追溯體系建設(shè)。

與此同時(shí)，建立從源頭到終端的可追溯體系，對(duì)很多大米加工企業(yè)提出了新的難題，他們必須實(shí)現(xiàn)對(duì)于生產(chǎn)鏈條的全部掌控，比如源頭的種植基地有專門的人進(jìn)行管理，確保種植環(huán)節(jié)不出差錯(cuò)，中間的生產(chǎn)環(huán)節(jié)沒(méi)有問(wèn)題，末端的銷售環(huán)節(jié)合理掌控，層層把控，這對(duì)于中小企業(yè)而言是個(gè)不小的成本，即使是大型的大米加工集團(tuán)，追溯體系也不是短時(shí)間就能建成的。

除此之外，目前很多大米銷售價(jià)格每斤在2～5元不等，這些大米是大米加工企業(yè)銷售的主體，也是在市場(chǎng)上流通最多的大米品種。對(duì)這些產(chǎn)品建立可追溯體系，企業(yè)的熱情不高。

“如果是有機(jī)大米、綠色大米這些高端大米還好說(shuō)，他們價(jià)格比較高，從發(fā)展之初我們就秉承著高端、專業(yè)、健康、有機(jī)的發(fā)展態(tài)度，希望給消費(fèi)者提供真正安全放心的產(chǎn)品，在這些產(chǎn)品上建立可追溯體系很有必要。普通的大米做起來(lái)比較難，光農(nóng)民的種植環(huán)節(jié)我們都無(wú)法做到有效掌控。”江西鄱陽(yáng)縣一大米企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者。

食品安全的追求

“大米可追溯體系的建立更多是為消費(fèi)者提供了一個(gè)參考，讓他們吃得放心。畢竟以大米作為主食的區(qū)域，除了傳統(tǒng)的南方，北方很多居民現(xiàn)在也將大米作為主食。”業(yè)內(nèi)人士指出。

據(jù)悉，正在修訂的《食品安全法》提出要建立最嚴(yán)格的全過(guò)程的過(guò)程控制，并將對(duì)食品行業(yè)建立食品安全追溯體系，確保消費(fèi)者飲食安全。而在國(guó)務(wù)院印發(fā)的2015年食品安全重點(diǎn)工作安排中，食品的全程可追溯系統(tǒng)成為重中之重，我國(guó)多個(gè)城市和知名食品企業(yè)已經(jīng)在著手布局或啟動(dòng)可追溯系統(tǒng)。

對(duì)于大米實(shí)施可追溯系統(tǒng)也是意料之外，情理之中。主食的安全都 保證不了，何談其他的食品安全。

一些企業(yè)也正在做。

資料顯示，2011年上海光明食品集團(tuán)躍進(jìn)農(nóng)場(chǎng)所屬的躍進(jìn)農(nóng)業(yè)公司建立起農(nóng)業(yè)部農(nóng)墾農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)，使“自然之子”大米實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量可追溯，建立質(zhì)量追溯系統(tǒng)，對(duì)有機(jī)米的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)藏和銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行記錄，保證每一粒“自然之子”有機(jī)米營(yíng)養(yǎng)、健康、安全。

2013年，口口香米業(yè)被農(nóng)業(yè)部農(nóng)墾局指定為湖南省糧食行業(yè)惟一的產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系建設(shè)創(chuàng)建單位。該公司建立了產(chǎn)品質(zhì)量電子數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)，將所有產(chǎn)品質(zhì)量信息及時(shí)錄入農(nóng)墾農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全信息網(wǎng)；北大荒米業(yè)也建立了完善的大米質(zhì)量追溯項(xiàng)目，并獲得農(nóng)業(yè)部的驗(yàn)收。

從日本天價(jià)大米一事就可見(jiàn)一斑，不管事實(shí)真假，都證明了國(guó)內(nèi)民眾對(duì)于國(guó)內(nèi)大米品牌的不信任。國(guó)內(nèi)大米品質(zhì)其實(shí)并不比日本大米差，可追溯系統(tǒng)的建立，無(wú)疑可以給消費(fèi)者建立這種信心，讓他們對(duì)于國(guó)內(nèi)的有機(jī)、綠色大米建立信心，提升國(guó)內(nèi)大米市場(chǎng)行情。

當(dāng)然，問(wèn)題依然存在，正在做或者已經(jīng)建立較為完善大米追溯系統(tǒng)的企業(yè)，還只是針對(duì)高端大米，中低端大米的追溯體系建立依然有很長(zhǎng)的路要走。建立體系所需要的資金投入，企業(yè)在登記信息時(shí)是否誠(chéng)信，監(jiān)管部門是否監(jiān)管到位，這些都是影響可追溯體系能夠長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的問(wèn)題。