加工精度是評(píng)價(jià)碾米機(jī)工藝效果的基本指標(biāo)，如果大米精度達(dá)不到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，那么碾米的質(zhì)量就不符合要求。大米精度的評(píng)價(jià)，應(yīng)以統(tǒng)一規(guī)定的精度標(biāo)準(zhǔn)或彼岸準(zhǔn)米樣為基準(zhǔn)，用感官鑒別法觀察比較碾米機(jī)碾出的米粒與標(biāo)準(zhǔn)米樣的色澤、留皮、留胚、留角等方面是否相符。

　　1.色澤

　　加工精度越高，米粒顏色越白。評(píng)定時(shí)，首先將加工出來的米粒與標(biāo)準(zhǔn)米樣比較，觀察顏色是否一致。由于剛出機(jī)的米粒，色澤常常發(fā)暗，冷卻后才能返白，因此在比較時(shí)，剛出機(jī)的百米的顏色可能比冷的標(biāo)準(zhǔn)米樣稍差，對(duì)此需要注意。

　　2.留皮

　　留皮是指大米表面殘留的皮層。加工精度越高，留皮越少。評(píng)定時(shí)，應(yīng)仔細(xì)觀察米粒表面留皮是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。觀察時(shí)，一般先看米粒腹面的留皮情況，然后再看背部和背溝的留皮情況。

　　3.留胚

　　加工精度 越高，米粒留胚越少。評(píng)定時(shí)，觀察出機(jī)百米與標(biāo)準(zhǔn)米樣的留胚情況是否一致。

　　4.留角

　　留角是指米粒胚芽旁邊的米尖，加工精度越高，米角越鈍。評(píng)定時(shí)，觀察剛初級(jí)百米與標(biāo)準(zhǔn)米樣是否一致。

　　大米精度主要決定于表面留皮程度。為了較精確地評(píng)定大米的精度，可用品紅碳酸溶液等將標(biāo)準(zhǔn)米樣和成品米染色后加以比較，觀察留皮的程度是否相符。

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