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 發(fā)表時(shí)間：2010-8-7 點(diǎn)擊次數(shù)：726  字號(hào)：   
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一、消費(fèi)總量
 我國是世界上最大的稻谷消費(fèi)國，全國60%以上的人口以大米為主食。20世紀(jì)80年代以來，大米國內(nèi)消費(fèi)量經(jīng)歷了3個(gè)快速增長階段：1980-1984 年，由9739萬噸（噸）增至12478萬噸；1988-1990年，由11837萬噸增加到13253萬噸；1994-1997年，由12223萬噸增至13990萬噸。1997年后，我國大米消費(fèi)量略呈下降趨勢(shì)，2005年消費(fèi)量為13520萬噸（折合稻谷18374萬噸），2006年消費(fèi)量為 12600萬噸（折合稻谷1.8億噸）。總的來說，我國大米消費(fèi)趨勢(shì)是穩(wěn)中略降，年消費(fèi)量在1.3-1.4億噸之間（折稻谷1.85-1.96億噸）波動(dòng)，一般波幅不會(huì)超過1%。

二、消費(fèi)構(gòu)成
 我國60%的人口以大米為主食，2005年以來稻谷國內(nèi)消費(fèi)量接近1.8億噸，呈平穩(wěn)略減趨勢(shì)。稻谷消費(fèi)主要有食用、飼料、工業(yè)、種用、損耗和出口，其中食用消費(fèi)占約82%。

1、早秈稻的消費(fèi)結(jié)構(gòu)
 早秈稻的用途較為廣泛，包括口糧、飼料用糧、工業(yè)用糧（米粉、米線、啤酒、味精、制藥等）、飼料用糧和種子用糧等。由于早秈稻的優(yōu)質(zhì)率不斷提高，口感有所改進(jìn)，生長期間病蟲害、農(nóng)藥使用量都較中晚秈稻少得多，加上又比較"出飯"，近年來早秈稻的消費(fèi)仍以口糧為主。據(jù)國家糧油信息中心測(cè)算，2007年早秈稻口糧、飼料用糧、工業(yè)用糧、種子用糧的比例約67:24:7:2。從發(fā)展趨勢(shì)上看，早秈稻口糧消費(fèi)逐步減少，飼料用糧和工業(yè)用糧較快增長。

 盡管早秈稻口糧消費(fèi)比例較高，但只占稻谷口糧消費(fèi)量的15%、占國內(nèi)糧食口糧消費(fèi)量的8%，早秈稻總消費(fèi)量占稻谷消費(fèi)量的18%、占國內(nèi)糧食消費(fèi)量的 6%，因此早秈稻在糧食作物中是一個(gè)較小的品種。但是，早秈稻在飼料用糧、特別是工業(yè)用糧方面在稻谷中具有行業(yè)代表性，其食用、飼料、工業(yè)消費(fèi)分別占稻谷相應(yīng)消費(fèi)的15%、55%和92%。
 目前，用早秈稻做原料的飼料加工企業(yè)非常少，早秈稻飼料用糧絕大多數(shù)為農(nóng)民自留喂養(yǎng)家畜家禽。
 與飼料用糧不同，工業(yè)用稻集中在早秈稻，一般把經(jīng)過一定加工轉(zhuǎn)化過程進(jìn)行深加工的早秈稻稱之為工業(yè)用糧，主要包括食品及副食釀造加工用糧（米粉、味精）和釀酒、制藥及其他產(chǎn)品的深加工等。受早秈稻特性、成本及加工技術(shù)影響，目前工業(yè)用早秈稻加工量總體上逐步增長，但有些加工品種如味精等已被其他原料所取代。具體地說：

①、米粉
 是目前早秈稻加工后的主要下游產(chǎn)品，發(fā)展前景廣闊。米粉，又叫米線、河粉，是以早秈米為原料，經(jīng)過浸泡、粉碎或磨漿、糊化、擠絲（或切條）等一系列工序制成的細(xì)條狀或扁寬狀的米制品，一般有濕米粉、保鮮米粉、方便米粉（米粉干）之分。作為南方特色食品之一的大眾化消費(fèi)產(chǎn)品，在南方的廣西、湖南、湖北、江西、福建等地稱為米粉；在云南、貴州四川等地稱為米線；在江西有些地方又稱為米纜；在廣東一帶叫做河粉。全國比較知名的是湖南常德米粉、廣西桂林米粉、廣東沙河粉、云南過橋米線、貴州腸旺粉。米粉干行業(yè)發(fā)展至今已經(jīng)形成了很大的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，行業(yè)年產(chǎn)值超過20億元。主要集中在以"兩湖"、"兩廣"為代表的中南地區(qū)以及云南、貴州為代表的西南地區(qū)，銷售額占全國份額比較大。生產(chǎn)則主要集中在廣東、廣西、云南、貴州，湖南、湖北現(xiàn)在實(shí)際上還沒有干方便米粉生產(chǎn)線在生產(chǎn)。有關(guān)資料顯示，目前國內(nèi)市場(chǎng)方便米粉與方便面的市場(chǎng)份額比例為1∶99，但就國內(nèi)消費(fèi)現(xiàn)狀而言，食米與食面的消費(fèi)群體各占一半。方便米粉是一種集營養(yǎng)、衛(wèi)生、方便、保健、耐儲(chǔ)存、價(jià)格低廉于一體的理想方便食品，并且具有方便面無法比擬的"飽肚不長肚"的優(yōu)勢(shì)，符合人們特別是中青年女性對(duì)美容、健康的追求，加上很多人吃膩了方便面，需要一種新產(chǎn)品替代它，方便米粉口感滑爽，因而其市場(chǎng)需求量呈逐年加快上升趨勢(shì)。專家估計(jì)，三五年內(nèi)，方便米粉至少能獲得1／3方便食品的市場(chǎng)份額。方便米粉今后五年將進(jìn)入一個(gè)快速成長階段，市場(chǎng)銷售收入將達(dá)到100億元以上。

②、啤酒
 是僅次于米粉的以早秈稻為原料的加工產(chǎn)品。早秈大米是啤酒生產(chǎn)中的輔助原料，傳統(tǒng)工藝釀制啤酒主料是麥芽，其用量約占70%，輔料為大米，用量占30%。輔料主要為啤酒發(fā)酵提供廉價(jià)的浸出物，使啤酒獲得較好的物理穩(wěn)定性和透明度，使啤酒具有天然的芳香，并提高啤酒的生產(chǎn)能力和降低生產(chǎn)成本。
2007年，我國啤酒產(chǎn)量將突破4000萬噸，需用大麥約400萬噸，大米輔料約400萬噸，合早秈稻米約600萬噸（1噸普通啤酒需消耗 200公斤 大麥和大米，兩者各占一半）。啤酒企業(yè)一般制定了嚴(yán)格的原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，除了規(guī)定必須對(duì)原輔材料的常規(guī)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)外，還將重金屬、農(nóng)藥殘留量等指標(biāo)納入檢驗(yàn)范圍，以確保原輔材料符合綠色食品的質(zhì)量要求。

③、高麥芽糖漿
 并進(jìn)一步生產(chǎn)糖果和食品，是早秈稻極具發(fā)展?jié)摿Φ囊粋€(gè)消費(fèi)發(fā)展方向。高麥芽糖漿（又稱為白飴糖）是一種麥芽糖含量高、雜質(zhì)少、熬溫高的新型淀粉糖，早秈稻米做原料最好。由于高麥芽糖漿具有溫和適中的甜度、良好的抗結(jié)晶性、抗氧化性、適中的粘度、良好的化學(xué)穩(wěn)定性、冰點(diǎn)低等特性，故在飲料、糖果、罐頭、面包、糕點(diǎn)、果醬、乳制品、醫(yī)藥等方面得到了廣泛的應(yīng)用，可明顯改善品質(zhì)、提高質(zhì)量、降低成本、延長保存期、調(diào)整成品口味，是蔗糖、甜菜等糖源的最佳替代品，具有較大的發(fā)展空間。

2、中晚秈稻消費(fèi)
 中、晚秈稻由于生長期較長，品質(zhì)較好（特別是晚秈稻），主要用作口糧，中央和地方儲(chǔ)備糧公司按最低收購價(jià)收購的中晚稻主要用于充實(shí)中央和地方儲(chǔ)備，其他用途較少。
 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，稻谷不同的消費(fèi)形式呈現(xiàn)出不同的發(fā)展趨勢(shì)：
①、大米的人均口糧消費(fèi)呈下降趨勢(shì)，但消費(fèi)總量由于人口的自然增長而呈剛性，二者相抵，基本穩(wěn)定。
②、工業(yè)用稻米消費(fèi)有較大的潛力，但其用途目前還比較單一，而且作為釀酒的主要原料，其發(fā)展受到較大限制，基本保持平穩(wěn)增長。
③、飼料消費(fèi)略有下降。飼料用稻主要集中在早、中稻，但近兩年來由于秈稻價(jià)格上漲和政策托底，致使農(nóng)民和飼料企業(yè)減少了早秈稻飼料用量，消費(fèi)量難有大的增加。但稻米用作飼料，最具發(fā)展?jié)摿?。原因是玉米價(jià)格上漲，大量陳化稻處理，一些飼料企業(yè)用價(jià)格較低的早秈稻替代玉米做原料。預(yù)計(jì)稻米飼料消費(fèi)年均增長在10%以上，飼料消費(fèi)約占總消費(fèi)量的6%左右。
④、種子用量變化不大，損耗呈逐年減少趨勢(shì)。種子和損耗數(shù)量占的比重較小，但剛性較強(qiáng)，今后隨著技術(shù)進(jìn)步將呈緩慢減少態(tài)勢(shì)。

3、粳稻消費(fèi)
 粳稻有口糧、種子和損耗三項(xiàng)消費(fèi)，沒有飼料和工業(yè)消費(fèi)。近年來我國粳稻需求量逐年增長，尤其是東北大米，以其色澤晶瑩、口感好、飯味香受到青睞，現(xiàn)在不僅東北、華北、京津滬、江浙大部分地區(qū)消費(fèi)者愿意吃東北大米，就連廣東、福建、云南、陜西、新疆等地的大中城市也出現(xiàn)了這種趨向。

三、消費(fèi)特征
1、我國稻米消費(fèi)保持基本穩(wěn)定
 一般認(rèn)為我國稻谷消費(fèi)平均在1.8-1.9億噸之間，近幾年也出現(xiàn)一些明顯變化：第一，人均口糧消費(fèi)量減少。第二，大米口糧消費(fèi)趨向高檔，包括農(nóng)村居民也是如此。第三，農(nóng)村 "三留糧"大幅減少，飼料、種子糧幾乎不留。由于外出人員增加多、人均消費(fèi)減少，口糧留量有所下降，因此商品率增加。但由于我國食用大米的人口有所增加，以及用于飼料消費(fèi)及工業(yè)消費(fèi)的數(shù)量增加，總的消費(fèi)量保持緩慢增長的趨勢(shì)。

2、稻米消費(fèi)占糧食消費(fèi)的比重大
 目前，我國每年消費(fèi)稻谷約1.9-1.93億噸，占糧食消費(fèi)量的35%左右，人均占用稻谷 151公斤 。隨著生活水平的提高，雖然人均口糧消費(fèi)逐漸減少，尤其在城鎮(zhèn)和經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的農(nóng)村，但因我國人口的剛性增加和飼料用量的增加，今后若干年內(nèi)我國稻米消費(fèi)將呈現(xiàn)微幅增長、年際間小幅波動(dòng)的趨勢(shì)。

3、口糧消費(fèi)范圍廣、比重大
 西方國家以小麥消費(fèi)為主，稻米只作為替代品和補(bǔ)充品。而我國不同，稻米是城鄉(xiāng)居民最主要的口糧。稻米消費(fèi)中口糧占87%，人均每年食用稻米 9l 公斤，除西北、華北大部分地區(qū)外，稻米是我國60%人口的主食，約占城鄉(xiāng)居民口糧消費(fèi)的65%。

4、南方消費(fèi)比重大
 從地區(qū)分布看，南方水稻主產(chǎn)區(qū)13個(gè)省份的稻米銷費(fèi)量，占消費(fèi)總量的90%左右。目前南方稻區(qū)人均年消費(fèi)稻米 160公斤 左右，而北方稻區(qū)為 18公斤 左右。居民食用稻米占糧食比重最高的是湖南省，約占93%。

5、農(nóng)村消費(fèi)比重大
 目前，在全國稻米消費(fèi)總量中，農(nóng)村居民消費(fèi)約占80%，城市居民約占20%；農(nóng)村居民人均年消費(fèi)稻米在 93公斤 左右，城鎮(zhèn)居民為 52公斤 左右。尤其在南方稻區(qū)，農(nóng)村居民每年人均消費(fèi)稻米高達(dá) 185公斤 ，城市居民在 87公斤 左右。

6、不同品種消費(fèi)區(qū)域差別大
 秈稻主產(chǎn)區(qū)為秈米的主要消費(fèi)區(qū)，長江流域以南地區(qū)稻米消費(fèi)多以秈米為主，長江流域以北地區(qū)稻米消費(fèi)多以粳米為主，東北、華北、西北是粳米消費(fèi)的主要地區(qū)，而南方省份中江蘇、浙江、湖北和四川是粳米產(chǎn)量和消費(fèi)量都較高的地區(qū)，上海也是南方粳米的主要消費(fèi)地。

7、不同類型的稻米品種、品質(zhì)、食用口味方面相差比較大
 稻米品質(zhì)相差比較大，秈稻與粳稻，早稻與中稻、晚稻，普通稻與優(yōu)質(zhì)稻各不相同；從食用口味而言，稻米則有秈、粳、糯，軟、硬、香之差別。

8、秈稻在不同省份供需狀況不同
 秈稻的主產(chǎn)省不僅本身就是銷區(qū)，也是主要的外調(diào)省份。而廣東、浙江、福建、上海、江蘇等沿海省市由于產(chǎn)不足需，需要大量調(diào)進(jìn)秈稻米（也有部分粳稻米），由此形成了我國秈稻米的大量跨區(qū)域流通，江西、兩湖、安徽秈稻主產(chǎn)區(qū)與長三角及珠三角形成了相對(duì)穩(wěn)定的購銷關(guān)系。

四、消費(fèi)的近期變化
1、北方消費(fèi)增長快
 目前，我國北方稻米消費(fèi)增長比南方快，稻米消費(fèi)區(qū)域逐漸由南向北擴(kuò)展。一些地方居民過去只吃面食，如今也增加了稻米的消費(fèi)。

2、農(nóng)村居民在外消費(fèi)增長快
1995年至目前，農(nóng)村居民在外人均消費(fèi)稻米從 1.1公斤 增加到 7.7公斤 以上，占口糧比重由12%增加到82%以上；城鎮(zhèn)居民在外人均消費(fèi)稻米從 5.4公斤 增加到 7公斤 以上，比重從83%增加到135%以上。

3、粳米及特種米消費(fèi)增長快
 上世紀(jì)90年代開始，優(yōu)質(zhì)稻米消費(fèi)逐步替代一般品質(zhì)和劣質(zhì)的稻米消費(fèi)。特別是近年來，我國城鄉(xiāng)居民尤其是長江中下游地區(qū)以及上海、江蘇和浙江居民的稻米消費(fèi)，出現(xiàn)由秈米向粳米轉(zhuǎn)變的趨勢(shì)，廣東、廣西等地的粳米消費(fèi)也不斷擴(kuò)大。有關(guān)研究表明，農(nóng)民收入每增加10%，粳米需求量就增加1.38%，糯米、黑米、紫米及特種稻米等增加1.02%，雜交米增加0.99%，而秈米則下降1.16%。

4、低收人人群消費(fèi)增長快
 據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，稻米需求的收入彈性隨居民收入的提高而下降。高收入人群，稻米消費(fèi)量在減少，而低收入人群，稻米消費(fèi)量卻不斷增長

　　值得注意的是，由于近年來早秈稻品種有很大改善，品質(zhì)不斷提高，加工技術(shù)不斷改進(jìn)，使得早秈稻需求發(fā)生明顯變化，早秈稻需求悄然升溫：
①、多樣化和專用性
②、早秈稻米消費(fèi)市場(chǎng)大，消費(fèi)需求較強(qiáng)
 口糧比較穩(wěn)定,學(xué)生、民工、低收入的城鎮(zhèn)居民、打工者以及快餐行業(yè)等消費(fèi)群體
 各級(jí)儲(chǔ)備糧需求
 生產(chǎn)配米
 出口用糧
③、早秈稻消費(fèi)出現(xiàn)新的增長點(diǎn)
 食品工業(yè)等轉(zhuǎn)化用糧成為新的增長點(diǎn)
 蒸谷米、發(fā)芽糙米等成為早秈稻的新出路
④、常規(guī)早秈稻受青睞，消費(fèi)需求強(qiáng)于供給

具體：
①、隨著人民生活水平的不斷提高以及消費(fèi)習(xí)慣的逐步改變，近年來普通早稻米在口糧消費(fèi)中的比重不斷下降，優(yōu)質(zhì)早秈米外觀、口感有所提高，直接作為口糧的份量明顯增加，與中晚秈稻的替代性很強(qiáng)。如江西南昌地區(qū)優(yōu)質(zhì)稻播面和產(chǎn)量約占40%，其中"禾盛10號(hào)"這一品種，外觀、口觀、品質(zhì)均可與晚稻媲美，且施藥少，農(nóng)藥殘留低，深受消費(fèi)者喜愛。"禾盛10號(hào)"稻谷市場(chǎng)收購價(jià)最高達(dá)90元/百斤，占南昌市早稻總產(chǎn)量的25%。

②、食品工業(yè)等轉(zhuǎn)化用糧和飼料用糧保持快速增長。由于早秈稻所含淀粉特性，其食品及工業(yè)用途越來越廣，需求年年增加。用早秈米釀制啤酒、黃酒，制作味精和粉干，是目前轉(zhuǎn)化早秈米的有效途徑。國家對(duì)釀酒降低增殖稅征收，促使早秈稻米釀造轉(zhuǎn)化加快，米粉米線、味精等用糧也保持平穩(wěn)增長態(tài)勢(shì)。特別是粉干制作，由于其他品種的稻米粘性太強(qiáng)不能制作粉干，只有早秈米的特性非常適合制作粉干，具有不可替代性。而粉干在我國的需求非常大，且隨著人們生活水平的不斷提高，需求也在不斷增加，尤其是下半年的銷量更大?？梢哉f早秈米的需求依然較強(qiáng)，這也是許多米廠加工早秈米的主要銷路之一。同時(shí)，早秈稻作為飼料糧的比例增加。玉米價(jià)格居高不下，導(dǎo)致農(nóng)民飼料用糧主要是普通稻谷，飼喂用量有所增加。由于早稻加工出來的細(xì)糠價(jià)格相對(duì)較高，而且便于保管，受到部分飼料企業(yè)青睞，從而也使得加工企業(yè)對(duì)早稻貨源的需求增大。

③、常規(guī)早秈稻受青睞，消費(fèi)需求強(qiáng)于供給。近年來由于優(yōu)質(zhì)早稻播種面積增加，有相當(dāng)一部分早秈稻轉(zhuǎn)入口糧市場(chǎng)，造成工業(yè)、飼料用常規(guī)早秈稻供給量減少，供求趨緊，價(jià)格走強(qiáng)的可能性極大。

④、隨著加工技術(shù)的不斷改進(jìn)，蒸谷米成為早秈稻的新出路。2004年，中糧集團(tuán)引進(jìn)國外先進(jìn)技術(shù)，組建中糧（江西）米業(yè)有限公司生產(chǎn)蒸谷米，以此應(yīng)對(duì)南方早秈米在國內(nèi)大米市場(chǎng)上競(jìng)爭力不強(qiáng)的問題。蒸谷米又稱半煮米,它是以稻谷為原料,經(jīng)清理、浸泡、蒸煮、干燥等濕熱處理后,再按常規(guī)稻谷加工方法生產(chǎn)的大米制品。蒸谷米在中東、歐美、非洲等市場(chǎng)很受歡迎，每年的貿(mào)易量占全球大米貿(mào)易量的五分之一，具有廣闊的市場(chǎng)前景。蒸谷米主要原料為早秈稻，中糧蒸谷米項(xiàng)目的建成，為國內(nèi)銷售不暢的早秈稻找到了一條穩(wěn)定的出路。項(xiàng)目投產(chǎn)后，江西米業(yè)每年需要稻谷40萬噸，生產(chǎn)蒸谷米近20萬噸，解決了當(dāng)?shù)?000多個(gè)自然村25萬農(nóng)民的稻谷銷售難問題，帶動(dòng)了江西糧食產(chǎn)業(yè)，使當(dāng)?shù)剞r(nóng)民成為了最大受益者。另外，部分加工企業(yè)以粒形相似的早秈米摻人優(yōu)質(zhì)晚秈米之中生產(chǎn)配合米銷售。

⑤、隨著各級(jí)儲(chǔ)備糧規(guī)模的陸續(xù)到位、擴(kuò)充和儲(chǔ)備補(bǔ)庫，對(duì)易于保管的新早秈稻的需求在不斷上升。

⑥、農(nóng)村"退耕還林"和濟(jì)困補(bǔ)助糧多數(shù)用早秈稻米兌現(xiàn)，這也促使早秈稻米需求悄然升溫。