碾麥是通過碾削作用對小麥進行處理的工藝方法稱。在對小麥表面進行碾削的過程中,碾麥設(shè)備可較徹底得將小麥表面黏附的雜質(zhì)碾去,還可碾去部分小麥皮層,對提高人磨小麥的純度很有好處。通過碾麥,還可縮短小麥水分調(diào)節(jié)的時間,簡化粉路。相應(yīng)采用的設(shè)備為碾麥機。
碾麥機的工作狀態(tài)與臥式碾米機類似。讓小麥進入具有一定壓力的工作區(qū)中,利用碾麥輥的粗糙面對小麥表面進行碾削和摩擦,可碾去小麥的部分皮層及表面粘附的雜質(zhì)。
碾麥前需采用噴霧著水的方法給小麥表面加少量的水,使小麥的麥皮軟化,有利于碾除麥皮。對碾去部分麥皮的小麥克直接進行水分調(diào)節(jié)。碾削后的麥粒部分胚乳外露,有利于加入的水分直接滲透,但也易造成麥粒之間的黏結(jié),這對水分調(diào)節(jié)的操作有一定的影響。
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