潤(rùn)麥?zhǔn)?b style="list-style-type: none; word-break: break-all; padding-bottom: 0px; padding-top: 0px; padding-left: 0px; margin: 0px; padding-right: 0px">面粉加工工藝中水分調(diào)節(jié)的主要手段之一。由于水分調(diào)節(jié)工序前后都是連續(xù)性的生產(chǎn)過(guò)程，為使著水后的小麥能在密閉狀態(tài)靜置一段時(shí)間，在面粉加工設(shè)備著水系統(tǒng)之后需設(shè)置具有一定容量的潤(rùn)麥倉(cāng)。與水分調(diào)節(jié)有關(guān)的麥倉(cāng)為潤(rùn)麥倉(cāng)與凈麥倉(cāng)，其中潤(rùn)麥倉(cāng)是制粉過(guò)程中的主要工藝設(shè)施。而小麥入磨前，經(jīng)噴霧著水后即進(jìn)入凈麥倉(cāng)進(jìn)行短時(shí)潤(rùn)麥。

　　小麥原料經(jīng)過(guò)著水機(jī)后，剛加入的水主要集中在麥粒表面，對(duì)于原料的整體來(lái)說(shuō)，水分的分布也不均衡，因此著水后的小麥需密閉靜置，通過(guò)傳導(dǎo)、滲透作用使表面的水在小麥籽粒內(nèi)部及原料整體中分布均勻。要實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)，面粉加工工藝關(guān)鍵的因素就是足夠的密閉靜置時(shí)間，即潤(rùn)麥時(shí)間。那么，如何調(diào)節(jié)潤(rùn)麥時(shí)間，則是加工面粉的重要前提，同時(shí)也關(guān)系著出粉質(zhì)量。

　　小麥表皮上的水分要在籽粒中均勻滲透一般需要8h，而要完成與小麥內(nèi)部物質(zhì)屋里化學(xué)的結(jié)合，體積膨脹與發(fā)熱等反應(yīng)，并以較穩(wěn)定的狀態(tài)存在于麥粒結(jié)構(gòu)中約需要12h。要通過(guò)籽粒之間的傳導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)所有麥粒水分的均衡則需要更多的時(shí)間。

　　小麥的潤(rùn)麥時(shí)間一般都應(yīng)等于或大于16h，而針對(duì)不同工藝性質(zhì)的原料及著水量的高低、天氣情況及產(chǎn)品的要求，小麥的潤(rùn)麥時(shí)間還應(yīng)有所變化。

　　當(dāng)采用一次著水工藝時(shí)，潤(rùn)麥時(shí)間一般控制在16h~30h。當(dāng)原料中硬麥較多、原料的毛麥水分偏低、氣候寒冷干燥時(shí)，潤(rùn)麥時(shí)間應(yīng)為24h~30h;原料為軟麥時(shí)，潤(rùn)麥時(shí)間為16h~24h。

　　采用兩次著水工藝時(shí)，通常第一次著水量大于第二次。如第一次潤(rùn)麥時(shí)間為20h左右，第二次潤(rùn)麥時(shí)間為16h左右。