近年來,許多市民到鄉(xiāng)下收購稻谷,粗加工后就直接食用。他們認為大米過度加工會導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失,粗糧反倒更加安全、營養(yǎng)。那么這種觀點是否正確,我們今天來詳細作個驗證。
我公司一位多年從事大米加工行業(yè)的客戶說,其實真正最有營養(yǎng)的大米應(yīng)該是粗加工類。根據(jù)各地水稻品種種植的差異,這類大米顏色是乳白色或者是偏黑黃色,有的還帶胚芽糠的。而很多消費者都喜歡買那種顏色剔透的大米,這其實是大米加工企業(yè)為了迎合消費者這種習(xí)慣,對大米進行了精加工。
不拋光的大米表面有一層米糠,含有豐富的營養(yǎng)。但由于米糠顆粒細小,在運輸和存放過程中容易變質(zhì)。為了大米的外觀、保質(zhì)期和口感,加工企業(yè)一般通過拋光工序去掉這部分糠粉。拋光次數(shù)越多,大米保質(zhì)期越長。色澤雖然好看了,但營養(yǎng)價值可能沒有以前的高。
未經(jīng)精加工的大米含有較多的B族維生素。精加工后的大米好看好吃,但是其營養(yǎng)成分丟失嚴重,僅剩下淀粉,營養(yǎng)價值較低。而且,每天吃過度加工的精米而又沒有通過其他食品充分補充,容易缺乏維生素、鉀、鐵、鈣等營養(yǎng)素。
中級營養(yǎng)師分析說:“大米加工越精細,流失的營養(yǎng)成分就越多。剩余的淀粉進入腸胃之后很快就會被消化變成葡萄糖,進入血液容易升高血糖。從這個角度來說,這種粗加工的大米營養(yǎng)成分更高。”
以上事實充分證明了:粗加工的大米營養(yǎng)價值的確要比精加工的大米高。適當(dāng)?shù)膾伖夤に嚹苁姑琢1砻娉尸F(xiàn)晶瑩剔透,均勻飽滿,但過度拋光會使?fàn)I養(yǎng)價值降低。河南成立糧油機械有限公司致力研究大米加工機械已有多年,其中生產(chǎn)的碾米機,大米拋光機,色選機等深受客戶青睞,設(shè)計的大米加工工藝結(jié)合營養(yǎng)學(xué),避免了過度加工,購機熱線:0371-67898097