近年來(lái)，許多市民到鄉(xiāng)下收購(gòu)稻谷，粗加工后就直接食用。他們認(rèn)為大米過(guò)度加工會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分流失，粗糧反倒更加安全、營(yíng)養(yǎng)。那么這種觀點(diǎn)是否正確，我們今天來(lái)詳細(xì)作個(gè)驗(yàn)證。

　　我公司一位多年從事大米加工行業(yè)的客戶說(shuō)，其實(shí)真正最有營(yíng)養(yǎng)的大米應(yīng)該是粗加工類(lèi)。根據(jù)各地水稻品種種植的差異，這類(lèi)大米顏色是乳白色或者是偏黑黃色，有的還帶胚芽糠的。而很多消費(fèi)者都喜歡買(mǎi)那種顏色剔透的大米，這其實(shí)是大米加工企業(yè)為了迎合消費(fèi)者這種習(xí)慣，對(duì)大米進(jìn)行了精加工。

　　不拋光的大米表面有一層米糠，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)。但由于米糠顆粒細(xì)小，在運(yùn)輸和存放過(guò)程中容易變質(zhì)。為了大米的外觀、保質(zhì)期和口感，加工企業(yè)一般通過(guò)拋光工序去掉這部分糠粉。拋光次數(shù)越多，大米保質(zhì)期越長(zhǎng)。色澤雖然好看了，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能沒(méi)有以前的高。

　　未經(jīng)精加工的大米含有較多的B族維生素。精加工后的大米好看好吃，但是其營(yíng)養(yǎng)成分丟失嚴(yán)重，僅剩下淀粉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。而且，每天吃過(guò)度加工的精米而又沒(méi)有通過(guò)其他食品充分補(bǔ)充，容易缺乏維生素、鉀、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)素。

　　中級(jí)營(yíng)養(yǎng)師分析說(shuō)：“大米加工越精細(xì)，流失的營(yíng)養(yǎng)成分就越多。剩余的淀粉進(jìn)入腸胃之后很快就會(huì)被消化變成葡萄糖，進(jìn)入血液容易升高血糖。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，這種粗加工的大米營(yíng)養(yǎng)成分更高。”

　　以上事實(shí)充分證明了：粗加工的大米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的確要比精加工的大米高。適當(dāng)?shù)膾伖夤に嚹苁姑琢１砻娉尸F(xiàn)晶瑩剔透，均勻飽滿，但過(guò)度拋光會(huì)使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。河南成立糧油機(jī)械有限公司致力研究大米加工機(jī)械已有多年，其中生產(chǎn)的碾米機(jī)，大米拋光機(jī)，色選機(jī)等深受客戶青睞，設(shè)計(jì)的大米加工工藝結(jié)合營(yíng)養(yǎng)學(xué)，避免了過(guò)度加工，購(gòu)機(jī)熱線：0371-67898097