但小麥比玉米含有較多的蛋白質(zhì)，其熱變性隨水分增高而增大，小麥含水量愈高，加熱時(shí)耐溫性愈差，因此隨著小麥干燥過(guò)程的進(jìn)行，可以相應(yīng)地提高小麥的加熱溫度。

      
      干燥小麥時(shí)，要保證它干燥后的食用品質(zhì)。要求干燥后的小麥面筋質(zhì)不降低，面粉中含面筋質(zhì)的多少及面筋的質(zhì)量高低，直接形響面粉制品的質(zhì)量。
      小麥品種不同，所含面筋質(zhì)量也各異。因此，對(duì)不同的小麥，采用不同的干燥方法。對(duì)于軟質(zhì)小麥，小麥?zhǔn)軣岬臏囟瓤刂圃?0℃以上。對(duì)硬質(zhì)小麥，其受熱溫度應(yīng)控制在50℃以下，這樣，才不損傷小麥干燥后的品質(zhì)。
      另外，由于新收獲的小麥的熱作用是很敏感的，遇到高溫作用，因表皮干燥而硬化，進(jìn)一步阻礙水分的轉(zhuǎn)移，就導(dǎo)致小麥品質(zhì)惡化。因此，干燥新收獲的小麥時(shí)，為保證質(zhì)量，單級(jí)干燥時(shí)熱風(fēng)溫度不宜超過(guò)90℃，二級(jí)干燥時(shí)熱風(fēng)溫度不超過(guò)l00℃，小麥的溫度應(yīng)控制在40-50℃之間。
      在使用糧食干燥機(jī)對(duì)小麥進(jìn)行干燥作業(yè)時(shí)，溫度應(yīng)依照上述范圍進(jìn)行控制。