公告信息：
玉米掛面是掛面的一種，主要用作方便食品或主食品。國(guó)內(nèi)外
傳統(tǒng)的玉米掛面大致上是采用玉米制粉后，再混合小麥面粉的方法制成。這里重點(diǎn)介紹直接以黃玉米粒制作掛面的方法，它保留了極有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的玉米皮、胚部分。該產(chǎn)品以30%玉米原粒與小麥面粉經(jīng)獨(dú)特加工精制而成。玉米粒直接制玉米掛面的工藝，免除了玉米制粉的復(fù)雜過(guò)程及設(shè)備.同時(shí)提高了玉米與小麥面粉的面筋私合力，也提高了成品的風(fēng)味，并且降低了生產(chǎn)成本.
1.工藝流程及配方
(1)工藝流程
玉米一洗滌一精磨一和面一熟化一成品包裝～稱重～截?cái)唷稍铮?/span>
(2)配方 玉米粒與小麥面粉比例為3/7,
2.操作要點(diǎn)
(1)洗滌 將無(wú)雜質(zhì)、霉變的玉米粒漂洗干凈，一般漂洗2 ^-3次，然后精磨。
(2)和面 將精磨后的玉米與面粉一起投人和面機(jī)。加水量為32%，精鹽少于2°0，和面溫度為30°C，和面時(shí)間為15min,
(3)熟化 將和好的面團(tuán)送至熟化缸內(nèi)，熟化15min,
(4)壓片 熟化面團(tuán)經(jīng)壓面機(jī)復(fù)合壓片至連續(xù)面片，面片厚度由4 mm壓到lmm,
(5)切條 用標(biāo)準(zhǔn)槽寬為lmm, 1.5mm, 2mm, 3mm, 6mm的各種面刀切成濕面條，濕面條長(zhǎng)為1. 4m,
<6)干燥 由人工將濕面條掛到小竹桿上，將竹桿架移至室溫25^-30℃的烘干室，烘干10^-15h，直至水分在13%以下。
(7)截?cái)?將干燥后的面條由截?cái)嗟肚谐砷L(zhǎng)200mm或 240mm的掛面。
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來(lái)源：環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2015-05-19 11:38:48
