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在我國玉米膨化食品很早以前就已出現(xiàn)，由于工藝設(shè)備簡單，這類食品長期被人們視為小食品而未被重視。近年來，隨著食品工業(yè)加工技術(shù)的發(fā)展，將膨化食品引向了工業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)品也由簡單的整粒膨化制品發(fā)展到粉碎顆粒膨化，并添加調(diào)味料和強化劑等物質(zhì)的復(fù)合制品，使玉米膨化食品的種類、風(fēng)味趨于多樣化，因而深受人們喜愛。
1．工藝流程及設(shè)備
(1）工藝流程 食品膨化設(shè)備不同，生產(chǎn)工藝也不相同。這里以連續(xù)式螺旋擠壓膨化設(shè)備為例，介紹其基本生產(chǎn)工藝。原料預(yù)處理～調(diào)濕～擠壓膨化～烘烤，調(diào)味～干燥～包裝～成品
(2）主要設(shè)備 加濕機、膨化機、運輸機、旋轉(zhuǎn)式烤爐、連續(xù)添加機、最終干燥機、加熱攪拌機、調(diào)味槽等．
2．操作要點
?。╨）原料預(yù)處理 將原料玉米過篩去雜，粉碎后過14^-30目篩。粒度過大不易膨化，還容易損傷螺桿；粒度過小則容易炭化。粒度和膨化的關(guān)系是，在同一條件下，如果原料粒度小，膨化后氣孔小，密度大，膨化率低；原料粒度大。則膨化后氣孔大，密度小，膨化率高．
(2）調(diào)濕 原料在膨化前一般要通過加濕機加人一定量的水分，充分?jǐn)嚢杌旌?，使原料含水量均勻一致．通常在調(diào)濕后玉米含水量應(yīng)在15％左右．加水量應(yīng)根據(jù)玉米種類、粒度以及膨化機螺筒特性、噴嘴截面積和制品形狀進(jìn)行調(diào)節(jié)。若加水不足，螺筒溫度上升，膨化壓力就會減弱；若加水過量，膨化壓力雖然加強，但制品會因氣孔過大而變得粗糙，干燥時易破碎。
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環(huán)球糧機網(wǎng)為您講解玉米膨化食品的加工流程
來源：環(huán)球糧機網(wǎng)發(fā)布時間：2015-05-19 11:39:31
