1.工藝流程

　　(1)玉米粒的制備

　　玉米一凈化一去皮、去胚～粉碎、過篩一淘洗、供干一煮制、炯浸-干燥一速凍(或加熱食用)一冷演、吹干習(xí)

　　(2)營養(yǎng)液的制備

　　抉等粉碎先煎一大棗、拘祀、山植后煎一提汁三次再濾一次～合并濾液加人余料口

　　(3)營養(yǎng)糊料的制備

　　小麥粉～蒸熟～過篩，加馬鈴薯淀粉～混合～加營養(yǎng)液～造粒，干燥

　　(4)混合與成品

　　玉米?！訝I養(yǎng)糊料～混合～包裝～成品

　　2.操作要點(diǎn)

　　本成品是由熟化玉米粒和營養(yǎng)糊料配合而成，下面分別介紹各個(gè)成分的制備。

　　(1)熟化玉米粒的制備

　?、儆衩琢５奶幚?選料后經(jīng)濕潤去皮、去胚，粉碎為1. 5 ^-3mm顆粒，篩去1. 5mm以下部分。為了提高玉米粒的復(fù)水性，通過濕熱處理改變它的致密性，使之容易吸水膨脹。將篩后的玉米粒用室溫水淘洗2次，時(shí)間在lOmin左右，濾出瀝干，再用80-90℃熱風(fēng)干燥3^-4h，使水分降低到6%^7%(也可以用小火炒，使水分降低)。

　　②煮制與炯浸 當(dāng)玉米粒水分降低到6%^-7%時(shí)，放入沸水鍋中，玉米粒與水之比為1=4，煮沸5min，然后保持95℃左右加熱10^-15min，使淀粉基本糊化。煮沸過程中不可攪動(dòng)，以免糊湯。如水被吸完。再加2倍于玉米粒重量的90℃水，加蓋炯浸15^-20min，進(jìn)一步吸水膨脹和糊化。煮制與炯浸水量以玉米粒重的4^-6倍為宜，玉米粒一定要保證沸水下鍋。蒸煮程度以玉米粒體積膨脹1. 5倍左右，口嘗無明顯硬心為宜。

　?、劾鋬雠c干燥 將糊化完成的玉米粒撈人室溫水(最好15'C以下)中冷漬3 ^- 5min。撈出瀝千后，用80 ^- 90℃風(fēng)吹干表面水分，放人一30℃冰箱中，速凍4-r6h。然后將玉米粒取出平攤在透氣的不銹鋼篩盤上進(jìn)行干燥，烘至含水量降至5%^-7%為止。干操時(shí)先用80℃干熱風(fēng)預(yù)干50^-60min，而后用100℃干熱風(fēng)強(qiáng)制通風(fēng)干燥，最后再用200℃干熱風(fēng)處理5^-lOs(干燥中可翻動(dòng)物料2^-3 次)。這樣處理可使淀粉糊化很快固定下來，貯藏中不易老化回生，并可產(chǎn)生某些風(fēng)味物質(zhì)。增加香味。同時(shí)也可將速凍后的玉米粒直接加熱成粥食用。

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