玉米花粉的使用價(jià)值和加工流程
來(lái)源:環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)發(fā)布時(shí)間:2015-05-19 11:43:43
玉米花粉富含蛋白質(zhì),其含量高達(dá)20%以上,總糖量為13%左右,水解氨基酸為21.8%左右,還含有十余種維生素,十多種礦物質(zhì)及黃酮、輔酶、激素、抗菌素等十幾種天然活性物質(zhì),對(duì)人體有著重要的營(yíng)養(yǎng)作用和調(diào)節(jié)作用?;ǚ垡云洫?dú)特的醫(yī)療保健功能,暢銷國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)并被歐美一些國(guó)家譽(yù)為“長(zhǎng)壽美容食品”。我國(guó)有應(yīng)用玉米花粉的悠久歷史。目前,國(guó)內(nèi)外玉米花粉正廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)及化妝品日用工業(yè)。但是玉米花粉細(xì)胞壁不同于一般植物細(xì)胞壁,具有頑強(qiáng)的耐腐蝕性,在酸、堿、酶中難于分解,即使在氟化氫或王水等化學(xué)藥品中也不易被破壞,其耐酸性和耐堿性很強(qiáng);它還耐熱,能耐300℃的溫度;它浸漬在乙醚、乙醇等有機(jī)溶劑中也是穩(wěn)定的;耐放射線輻射。人類和單胃動(dòng)物的消化液無(wú)法破壞玉米花粉的細(xì)胞壁。這在一定程度上影響了玉米花粉中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的有效利用。為充分利用玉米花粉的營(yíng)養(yǎng)成分,將花粉改善為易消化的食用花粉,我們介紹幾種破壁方法。
1.工藝流程
玉米花粉~乙醇滅菌~加水混合~冷凍膠體磨(或均質(zhì)機(jī)或超聲波)破壁一溶化習(xí)
2.操作要點(diǎn)
?。?)花粉的前處理(溫差破壁)將玉米花粉去雜、去污,用75%的乙醇噴灑,并不斷攪拌,灑勻后,用器皿盛好。殺菌1~2h。然后按花粉,無(wú)菌水1:3的比例混合,并攪拌均勻,放人-18℃冷庫(kù),冷凍48h。取出后放在50℃左右的恒溫水浴中熱溶,熱溶時(shí)不斷攪拌,在40℃水浴中保持2h,
?。?)膠體磨破壁法 打開(kāi)膠體磨,試機(jī),待其正常工作后,將上述經(jīng)溫差破壁的玉米花粉緩緩注人高速旋轉(zhuǎn)的膠體磨中,使之成為花粉乳,循環(huán)三次。重復(fù)花粉前處理中的過(guò)程,然后再次用膠體磨研磨,即可成為破壁的花粉乳。操作時(shí)注意:需接通冷卻水進(jìn)行冷卻,控制磨的狹縫在0.005~0.006mm,
?。?)均質(zhì)機(jī)破壁法 將經(jīng)溫差破壁后的花粉漿注人高壓均質(zhì)機(jī)中,然后向均質(zhì)機(jī)中加人花粉干重2倍的無(wú)菌水,再開(kāi)機(jī)均質(zhì)30min。重復(fù)花粉的前處理過(guò)程,再次均質(zhì)。
注意事項(xiàng):試機(jī)正常后,先調(diào)節(jié)低壓閥,再調(diào)節(jié)高壓閥,使壓力表指針在50-60MPa之間,這樣才能確保平均穎粒在2mm以下。
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