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甜玉米可作水果和蔬菜兼用。它除了具有甜、香、脆、嫩的特點(diǎn)外，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高。在發(fā)達(dá)國(guó)家中甜玉米已經(jīng)成為人們不可缺少的一種蔬菜。乳熟期的甜玉米籽粒，蛋白質(zhì)含量比普通玉米高出36%~40%，脂肪含量比普通玉米高一倍以上，它富含維生素B,、維生素Bz、維生素C、維生素PP、維生素E, Q一胡蘿卜素。礦物質(zhì)含量也較高。甜玉米具有較高的含糖量，其糖分有蔗糖、葡萄糖、麥芽糖及植物蜜糖，其水溶性多糖是普通玉米的2.5~10倍。另外甜玉米中含有被人們?nèi)找嬷匾暤纳攀忱w維。各種必需氨基酸也比普通玉米高1倍以上，特別是普通玉米中缺乏人體必需的賴(lài)氨酸和色氨酸，而甜玉米中含有賴(lài)氨酸和色氨酸。經(jīng)常食用甜玉米可以防止血管硬化，降低血液中膽固醇含量，還可以預(yù)防腸道疾病和癌癥的發(fā)生。
因此，甜玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較普通玉米高，是較理想的食品之一。甜玉米原料品種很多，適宜罐藏的甜玉米的主要特性包括籽粒顏色較深、籽粒含水量為70%^73%、果皮較嫩、果穗整齊度高（包括籽粒的構(gòu)成和表觀密度以及果穗的形狀和大?。?、風(fēng)味清香。以及滿意的種植產(chǎn)量等良好品質(zhì)。目前甜玉米品種根據(jù)其基因突變改良的不同，大致分為三大基本類(lèi)型。
（1）普甜型 乳熟期含糖量在10%左右，淀粉含量是普通玉米的一半。籽粒呈不規(guī)則皺褶，皮薄，透明，具有較高的糖分和水溶多糖，適口性好，適合鮮食及制作罐頭。
（2）超甜型乳熟期籽粒含糖量高達(dá)15“一17%，淀粉含量是普通玉米的1/3。籽粒凸陷有棱角，無(wú)光澤、易碎、皮厚，含糖量比普通甜玉米高，無(wú)水溶多糖。味甜但香味不濃，只適合作鮮食。
?。?）加強(qiáng)甜型 含糖量在20％以上。代擂米加工的糕點(diǎn)食品，不但風(fēng)味、色澤好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。以部分播玉米粉替代糯米加工的元宵，不但降低了生產(chǎn)成本，其制品也具有特殊的香味，很受消費(fèi)者歡迎。糯玉米具有比普通玉米高得多的消化率，因而也有較高的飼料轉(zhuǎn)化率，以糯玉米飼喂牲畜具有一定的優(yōu)越性。糯玉米的莖稈多汁柔軟，也是牛羊等牲畜的極好飼料。
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玉米加工機(jī)械加工甜玉米的食用價(jià)值
來(lái)源：環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2015-05-19 11:46:18
