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我國是最早種植和食用玉米的國家，玉米面等傳統(tǒng)玉米深加工機械傳承至今已有兩千多年歷史。玉米深加工機械營養(yǎng)豐富，有著“植物肉”的美譽，其吸收利用率高達85%.我國是玉米深加工機械生產大國，但不是強國，在產品質量、標準化生產、原料綜合利用率、生產關鍵技術等方面還較落后，尤其是高耗水、高耗能、高污水排放等更是目前行業(yè)普遍存在的共性問題。
傳統(tǒng)玉米深加工機械加工技術產業(yè)共性問題嚴重
目前，我國傳統(tǒng)玉米深加工機械行業(yè)正處于從傳統(tǒng)作坊式向現代化工廠轉變的過程中，大多傳統(tǒng)玉米深加工機械企業(yè)生產過程控制水平較低。據北京玉米深加工機械協(xié)會會長張振山介紹，目前傳統(tǒng)玉米深加工機械生產企業(yè)能滿足食品安全要求的僅在10%左右，大多生產企業(yè)達不到要求，黑作坊市場廣闊。
首先是生產工藝用水量大且廢棄物排放量大。以北京為例，目前北京規(guī)模以上玉米深加工機械生產企業(yè)年消耗玉米約20萬噸，年加工用水量約為600萬—800萬噸。玉米深加工機械加工過程中還會產生大量黃漿水和清洗廢水，大約為用水量的70%，由此估算，北京玉米深加工機械全行業(yè)年廢水排放量約為450萬—600萬噸。而每處理1噸生產廢水的成本高達1—1.5元。玉米深加工機械加工過程中還會產生大量豆渣，北京玉米深加工機械全行業(yè)估計每年產生豆渣約為20萬—30萬噸。由于水含量高，適口性差，這些豆渣很難被有效利用。
其次是能耗問題嚴重。大量黃漿水的排放既是污水、污染源，又是熱能的浪費。此外，盒裝玉米生產中兩次升溫一次降溫需要耗費大量的能源。
三是裝備技術水平落后。當前生產線是模仿手工生產方式形成的，全部生產過程是敞開式的，跑冒滴漏在所難免，而敞開式生產線的設備沖洗會消耗大量的自來水，同時產生污染排放。四是玉米品種單一。玉米的品種目前仍以傳統(tǒng)的南玉米、北玉米和盒玉米為主，口感單調，品種單一。
自動化之路
據悉，北京食品科學研究院經多年探索，研發(fā)出玉米深加工機械加工業(yè)生產線，可大幅度減少玉米深加工機械加工用水量和廢水排放量，泡豆時間由傳統(tǒng)的8～12小時減少到3小時左右，用水量可減少70%，部分品種產品可實現零排放，且豆渣實現了高值化全利用。
當今玉米深加工機械的市場競爭主要是技術競爭，提高技術含量已是玉米深加工機械制造業(yè)的發(fā)展主題。在玉米深加工機械中，通過采用高新技術可提高生產效率，降低能耗，增加得率和附加值，保持玉米深加工機械營養(yǎng)成分、風味及保證玉米深加工機械安全。當前，國外發(fā)達國家廣泛采用高新技術應用到玉米深加工機械中，從而不斷推出技術含量更高、更人性化的新設備、新產品，使設備性能大大提高。因此，高新技術是玉米深加工機械上檔次、上水平的重要組成部分，具有廣泛的發(fā)展應用前景。
玉米深加工機械加工的高度效率化，主要是采用機電一體化技術和光、電、液、自動化控制技術等來實現的，由連續(xù)式生產設備代替間歇式生產設備，由專業(yè)化生產設備代替通用化生產設備，由人型化生產設備代替中小型生產設備。使生產線實現連續(xù)化生產、專業(yè)化作業(yè)、自動化調節(jié)、規(guī)?；洜I等，可顯著提高生產效率和經濟效益。目前，許多玉米深加工機械大型制造企業(yè)或跨國公司，大都發(fā)展生產線高度自動化、生產規(guī)模大型化的生產設備，以高效率生產贏得市場的競爭能力。
總結：雖然玉米食品營養(yǎng)豐富，已被全世界公認并預測是21世紀的朝陽產業(yè)，但我國傳統(tǒng)玉米深加工機械產業(yè)現處在低產值，高耗水、高耗能、廢水廢渣高排放的狀態(tài)，與國家“十二五”發(fā)展規(guī)劃制定的發(fā)展方向差距很大，與節(jié)能減排的大趨勢格格不入。傳統(tǒng)玉米深加工機械產業(yè)要做到持續(xù)的節(jié)能減排，生產企業(yè)必須進行工藝、設備及生產方式的創(chuàng)新，現今生產發(fā)展模式不改變，傳統(tǒng)玉米深加工機械產業(yè)顯然就不會有前途。
