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我們知道，玉米油的營(yíng)養(yǎng)也很豐富，現(xiàn)代人們也普遍食用玉米油，但是玉米油在加工過(guò)程中有一項(xiàng)很重要的過(guò)程——脫臭。
玉米油經(jīng)過(guò)脫膠、堿煉、脫色以后，游離脂肪酸、磷脂、蛋白質(zhì)、黏質(zhì)液、色素等大部分均除去，外觀黃色透明，但是還保留一種玉米胚芽油特有的異味，主要是一些帖烯、醛等可揮發(fā)物質(zhì)。因此玉米油要經(jīng)過(guò)脫臭處理，以達(dá)到較好的口感。如果玉米油有異味，就算它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值再高，也不會(huì)受到消費(fèi)者的喜歡。因此玉米油在精煉時(shí)，脫臭處理是必不可少的。
為了能有效地脫除玉米油中的異味，可采用高溫、高真空、蒸汽汽提的辦法，一般在溫度180℃，真空度100kPa，能達(dá)到比較理想的效果。玉米油只有嚴(yán)格按照水化、堿煉、脫色、脫臭精煉過(guò)程，才能獲得精煉玉米油，在其高營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上，更能得到大眾的喜愛(ài)。
玉米油設(shè)備只是玉米深加工機(jī)械中的一種，隨著我國(guó)技術(shù)的發(fā)展，玉米深加工機(jī)械向著更深層次發(fā)展，為人們加工成更多美味可口的玉米制品。
