稻谷清理與分級——稻谷大部分來源于個體農(nóng)民生產(chǎn)，原糧含雜較多，清理涉及多道篩選、多道去石等步驟；回礱谷加工與糙米調質——選用一臺礱谷機單獨加工回礱谷，合理調整輥壓及線速差，既減少糙碎米，又降低電耗，還方便操作；大米拋光——大米拋光是加工精制米、優(yōu)質大米時必不可少的工序。拋光借助摩擦作用將米粒表面浮糠擦除，提高米粒表面的光潔度，同時有助于大米保鮮；包裝——目前市場上成品大米以5公斤、10公斤普通塑料袋、紡織袋包裝為多。優(yōu)質精制米則多為5公斤真空、充氮包裝，確保其新鮮度。

　　普通大米主要有早秈米、晚秈米、早粳米、晚粳米、糯米等。購買時鑒別方法有很多種，但最通用的還是兩種：看外觀——一是看色澤，是否是精白色或淡青色，有無光澤，是不是呈半透明的角質米；二是看形態(tài)，顆粒是否整齊、均勻，表面是否光滑，組織是否緊密完整；三是看碎米粒和雜質是否超標；四是看有無黃粒米、霉變粒和病斑粒。聞氣味——只有聞才能嗅出大米的品質。聞的方法有三種：一是取少量訂購大米，放入密閉的器皿中，在60℃至70℃的溫水杯中保溫數(shù)分鐘取出，開蓋嗅其氣味；二是取少量所購大米，放在手掌上，嘴對大米哈熱氣，立即嗅其氣味；三是取少量所購大米，放在手掌上，兩手合攏搓，搓到發(fā)熱，立即嗅其氣味。這三種方法以第一種最標準，味道清清香為正常米，有霉味則為陳米或變質米。