壓榨取油工藝工序：蒸炒—壓榨—毛油除渣，因壓榨時的溫度又將榨油工藝分為熱榨和冷榨，兩者的區(qū)別是什么?

　　熱榨法取油一般在榨油前先將油料經(jīng)過清選、破碎后進行高溫加熱處理，使油料內(nèi)部發(fā)生一系列變化：破壞油料細 胞、促使蛋白變性、降低油脂黏度等，以適于壓榨取油和提高出油率。但高溫處理后的油料榨出的毛油顏色偏深、酸價升高，因此毛油必須精煉后才能食用。同時，高溫榨油使油料中的生物活性物質(zhì)(維生素E、甾醇、類胡蘿卜素等)在壓榨過程中損失很大，造成資源浪費，一般熱軋時需要使用的熱榨螺旋榨油機。

　　冷榨法取油是指油料壓榨前不經(jīng)加熱或低溫的狀態(tài)下，送入榨油機壓榨，冷榨法一般在低于60℃的環(huán)境下進行加 工。冷榨成品油中保留了油料的天然風(fēng)味和色澤，完整的保存了油中的生理活性物質(zhì)，蛋白變性程度低，更易于蛋白的綜合利用。冷榨油的原料必須經(jīng)過精選，否則 將會影響冷榨油的質(zhì)量。一般來說，冷榨油的煙點低，含水量不穩(wěn)定，不利于長期存放。在這里，冷榨推薦啟隆冷榨螺旋榨油機。

　　熱榨油與冷榨油區(qū)別

　　熱榨油油味純正，香，特別是芝麻花生這類含油豐富的更是香。缺點是在不經(jīng)過處理的時候下鍋炸東西的時候會起沫淤鍋，需要經(jīng)過離心式濾油機過濾解決。

　　冷榨油顏色好，比較淺淡，冷榨榨油機但是油味不香，不上火。冷榨油在食用時不會起沫，不會淤鍋。