不管是機(jī)榨還是小磨，都需要將油料預(yù)處理，如清洗篩選、烘干晾曬，其次是壓榨及沉淀。

　　機(jī)榨香油的制作工藝

　　1、清洗篩選

　　首先把芝麻倒入洗籽鍋中，加足適量的水，以浸泡芝麻高出10cm為易，然后用笊籬來回?cái)嚢柚ヂ?，浸?0分鐘后， 用篩子篩去芝麻里的雜物，揚(yáng)凈塵土，清水漂洗，可用盆或缸加足清水，倒入芝麻，攪拌15分鐘，漂洗凈秕粒及其他雜質(zhì)，撈出芝麻，放在密眼篩子上瀝去水分，待30分鐘后，即可烘炒。

　　2、晾曬烘干

　　將洗凈的芝麻放在滾筒式炒籽機(jī)內(nèi)烘炒，首先空轉(zhuǎn)炒鍋1分鐘，檢查電機(jī)等是否有雜音，確定無異常，方可打開加熱系統(tǒng)預(yù)熱10分鐘后，再將撈制后的芝麻裝入炒鍋內(nèi)。開始一定要用大火20分鐘待芝麻變得發(fā)黃后改用溫火，細(xì)火，攪拌均勻，翻攪要勤而勻。到了火候后要往炒鍋里打入2半瓢水，以起降溫作用，使其不再升溫。

　　3、壓榨

　　一般入榨控制在110—120度左右。進(jìn)入螺旋榨油機(jī)時(shí)，喂料速度要慢一些，榨膛溫度升至80度左右時(shí)，方可進(jìn)行正常壓榨。調(diào)整出餅厚度控制在1.5—2毫米左右。芝麻含水份的高低直接影響榨油機(jī)的使用效果，下面我們根據(jù)用戶使用的經(jīng)驗(yàn)判斷油料含水份是否適合，若餅軟而無力，油中泡沫多，則說明油料中含水份太多，若餅松散不成形油焦味，則說明油料中含水份少，必須及時(shí)調(diào)節(jié)入榨水份，以達(dá)到壓榨最佳效果。

　　4、沉淀

　　壓榨好的香油可以自然沉淀或使用離心式濾油機(jī)。

　　離心式濾油機(jī)開機(jī)后，將毛油放入濾油機(jī)內(nèi)，三五分鐘后停機(jī)之后，等待過濾好的香油流出。

　　小磨香油的制作工藝

　　1、清洗篩選和烘干可參考機(jī)榨香油。

　　2、小磨香油磨制

　?、偈紫葯z查料斗是否安置好。石磨上面不存在東西，方可上料，開動(dòng)石磨。

　?、谑サ拇旨?xì)，在磨眼里插入竹簽，調(diào)節(jié)下的快可多插入幾根，反之則少插。

　?、厶砑又ヂ闀r(shí)一定注意安全，防止石磨轉(zhuǎn)動(dòng)，掛傷身體。

　?、芟掳嗲傲隙防镏ヂ橐欢ㄒ聘蓛?，以防吸潮。

　　3、撴油操作(沉淀)

　?、侔逊旁阱伬锏挠驮旌衔锵乳_動(dòng)電機(jī)攪拌2分鐘。

　?、谙燃尤肟偹康?0%的開水(100℃)，快速攪拌并可人力助攪20分鐘。

　　③再加入第二次水，總水量20%左右，攪拌15分鐘后，便可出油。

　　④再加入總水量10%左右，這次一定要慎重，不可盲目多加，否則不出油。

　?、菘偹话銥槊堪俳镏ヂ?5～85斤，根據(jù)芝麻產(chǎn)地而定。

　　⑥攪拌完后放下攪叉子掛上葫蘆便可撴制，注意先渾而后淺，約3個(gè)小時(shí)。

　?、咂餐暧秃?，油渣子要及時(shí)清理以免變質(zhì)變味。

　　注：兌水時(shí)一般是1斤芝麻1斤水，墩油時(shí)，不能讓底部沾上油渣

　　小貼士：泡芝麻時(shí)間及水量要把握好，水少或時(shí)間短芝麻吃水不夠，芝麻膨脹不起來或者芝麻濕度不均勻都會(huì)影響出油量及油的質(zhì)量，芝麻干炒芝麻時(shí)容易糊。水多或時(shí)間長會(huì)芝麻吃水過多，炒芝麻費(fèi)事，不容易炒好芝麻。

　　炒芝麻時(shí)關(guān)鍵技術(shù)，整個(gè)過程要讓芝麻均勻受熱，不能炒糊，炒糊的芝麻出油少而且有苦味，炒不熟芝麻出油少，芝麻炒到外皮掛白，里面紫紅色為止，也就是俗話說的“寧要香油香，里看紅糖外看霜”。