山茶油制作工藝:
油茶籽由種皮(即茶籽殼)和種仁(即茶籽仁)組成,茶籽殼占茶果重的30%~34%,茶籽須去殼后再制油。油茶籽整籽含油30%~40%,油茶籽的含仁率為66%~72%,仁為淡黃色,仁中含油40%~60%。山茶油的提取方法有兩種:壓榨法和浸出法,而壓榨法又分為熱榨和冷榨。
壓榨法是用物理壓榨方式,從油茶籽中榨取山茶油的方法,它淵源于傳統(tǒng)作坊的制油方法,是傳統(tǒng)的提取工藝。
冷榨工藝:油茶籽—清理除雜—脫殼及殼仁分離—冷榨—冷榨毛油—粗濾—清濾—冷榨油
熱榨工藝:油茶籽—清理除雜—脫殼及殼仁分離—茶仁—蒸炒—壓榨出油—沉淀—過(guò)濾—茶油
浸出法是用物理化學(xué)原理,用食用級(jí)溶劑從油茶籽中抽提出山茶油的一種方法。是目前國(guó)際上公認(rèn)的最先進(jìn)的提取工藝。
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB11765—2003規(guī)定了食用成品茶油的質(zhì)量指標(biāo),包含了“色澤”、“氣味”、“透明度”、“含皂量”、“不溶性雜質(zhì)”、“酸值”、“過(guò)氧化值”和“溶劑殘留量”等項(xiàng)目的指 標(biāo)。其中“酸值”、“過(guò)氧化值”和“溶劑殘留量”為強(qiáng)制性指標(biāo)。用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法檢測(cè),凡是達(dá)標(biāo)的,就是可以食用的成品油。
用戶使用螺旋榨油機(jī)對(duì)茶果壓榨過(guò)濾提取的山茶油,可達(dá)到國(guó)家食用油二級(jí)標(biāo)準(zhǔn),是符合國(guó)家食用油標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的。