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面粉機制作的面筋筋力是反映面筋質量的指標。以往人們認為小麥粉面筋含量高就是優(yōu)質面粉，只注意用面筋數(shù)量評價面粉。近年來研究表明面筋筋力更能反映面筋的內在質量。面筋數(shù)量是“量”的因素，面筋質量是“質”的因素，有的面粉面筋含量高，但面筋質量差;有的石磨面粉機面粉面筋含量低，但面筋質量高。評價面筋筋力的指標一般采用沉降值和面筋指數(shù)。由于沉降值受多種因素影響，數(shù)據(jù)的可比性差，故新標準未采納沉降值。
1988年瑞典Harald Perten 在面筋儀的基礎上，研究了測定面筋筋力的方法，即：小麥粉濕面筋在離心力的作用下，穿過一定孔徑篩板，保留在篩板上的面筋質量與全部面筋質量的百分率，定義為面筋指數(shù)。該方法成為國際谷物科技協(xié)會標準(ICC No.137)和美國谷物化學家協(xié)會標準(AACC No.38-12)。1994年Harald Perten 把改進后的面筋儀稱為面筋測量系統(tǒng)，該方法又成為ICC No.155 標準，并在世界各國廣泛使用。如;意大利、西班牙將其測定方法制定為國家標準，德國、阿根廷用面筋指數(shù)作為小麥定價的一項依據(jù)。1995年我國修改采用ICC No. 155標準，將其制定為行業(yè)標準LS/T 6102(原SB/T10248 -1995)。為了更好的評價面筋質量，與國際標準接軌，采用最新技術，加快檢驗速度，新標準增加了面筋指數(shù)。
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