公告信息：
制粉企業(yè)在小麥?zhǔn)斋@期，都要大量收購新小麥，增加生產(chǎn)原料的庫存量。新小麥?zhǔn)斋@入庫，正值高溫、高濕季節(jié)，適宜蟲子、霉菌的繁殖，極易危害小麥，再加上新小麥在加工方面的特性，容易引起面粉產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定，造成銷售量下降。怎樣儲藏和加工新小麥，科學(xué)的決定儲存時間和新、陳小麥的搭配加工，最大限度的取得時效，是制粉企業(yè)每年都要面臨的問題。
1、新小麥的貯藏
制粉企業(yè)對新小麥的貯存，一要盡量保持小麥品質(zhì)固有的加工品質(zhì)；二要防止蟲害、霉害的發(fā)生，引起不應(yīng)有的數(shù)量損失；三要節(jié)約糧食儲存費用，合理縮短貯藏時間，降低糧食市場降價風(fēng)險。做好這一切，就必須了解新小麥在貯存期間的一些特點。
1）溫度
小麥雜干燥、本身呼吸和蟲霉活動極其微弱的情況下，糧溫不會有顯著變化，糧溫的變化主要受氣溫的影響，小麥的導(dǎo)熱性很差，因此糧溫的變化總是低于氣溫。因此隔熱性能良好的倉庫，有利于保持較低的糧堆溫度。一般情況，螨類在5℃以下不能發(fā)展，倉蟲在15℃以下極少活動，大部分霉菌在0℃以下不能發(fā)展蔓延。
研究表明，小麥具有較強的抗溫度變化能力，在一定的高、低溫范圍內(nèi)，都不會喪失生命力，也不會影響面粉的品質(zhì)。經(jīng)過高溫暴曬的小麥水分低，后熟充分，工藝品質(zhì)好，出粉率和面筋的含量與質(zhì)量均有提高。
2）水分
水分是小麥籽粒發(fā)生各種生化反應(yīng)的介質(zhì)，是影響麥堆生態(tài)系統(tǒng)變化的關(guān)鍵因素，降低水分有利于小麥后熟的完成。安全水分對于糧食的儲存具有特別重要的意義。小麥水分13%以下，可以阻止大部分微生物與螨類的生長，水分10%以下可以限制大部分蟲害。由于糧堆內(nèi)部的水分分布都不均勻，檢查時應(yīng)分層分點取樣，對重點部位詳細檢查。
小麥水分降到12%以下，可防止糧堆溫度升高，引起霉變。降低小麥的水分和糧堆溫度是控制小麥霉菌活動的最有效的辦法，一般相對濕度65%以上，比較利于小麥的長期安全貯存。
3）蛋白質(zhì)
小麥如果儲存不當(dāng)，蛋白質(zhì)就會發(fā)生變性或分解，而蛋白質(zhì)又是面筋的主要成分，一旦發(fā)生變性，就會喪失其吸水能力和膨脹能力，使面筋失去原有的彈性和拉力，影響小麥的加工和實用品質(zhì)，并且會引起碳水化合物的變化，使非還原糖和總糖減少，還原糖增加，使小麥原有的營養(yǎng)成分發(fā)生變化。因此，在小麥貯藏中最應(yīng)注意的是因受熱引起的蛋白質(zhì)熱變行性。發(fā)生熱變性的條件一般是溫度、受熱時間和水分。小麥水分含量愈高愈容易發(fā)生變性；糧堆溫度達到55-60℃時便可能發(fā)生熱變性，而且受熱時間愈長變性成度愈大。
4）小麥脂類
小麥所含脂肪在貯存中，由于受脂肪酶的作用而水解為脂肪酸和甘油，游離脂肪酸經(jīng)氧化形成不穩(wěn)定的過氧化物，過氧化物繼續(xù)分解，便成了具有哭辣味的醛或酮類物質(zhì)。酸敗變苦的小麥，加工出的面粉，吃起來粘牙，并有苦辣味道。因此在小麥貯存過程中，應(yīng)控制糧堆的溫、濕度，阻止脂肪的分解。
另外，小麥的霉變，也會引起小麥中維生素和酶的變化。
新小麥?zhǔn)召彆r，一般也是制粉企業(yè)的銷售淡季，日加工量降低，入庫小麥都要經(jīng)過較長的倉儲期，因此要嚴(yán)格控制如倉小麥的水分含量，防霉防潮，對倉內(nèi)小麥定期檢查，全面細致，不留死角，發(fā)現(xiàn)問題，及時采取措施，避免造成更大的經(jīng)濟損失。更多相關(guān)信息，還請您繼續(xù)關(guān)注我們的官方網(wǎng)站，環(huán)球糧機網(wǎng)：http://weddingmemoery.com
機械大類
當(dāng)前位置:
新小麥的貯存與加工
來源：環(huán)球糧機網(wǎng)發(fā)布時間：2015-06-04 15:09:36
