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面粉分類
按面粉中蛋白胨含量的多少，我們象樣把面粉分成高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
類型 蛋白胨含量(%) 用處
高筋粉 10.5-13.5 面包
中筋粉 8.0-10.5 面條 點(diǎn)饑
低筋粉 6.5-8.5 點(diǎn)饑 菜肴
從等級(jí)上看，我們又象樣把面粉分成超等粉，一等粉，二等粉等面粉機(jī)械各個(gè)等級(jí)。
等級(jí) 蛋白胨(%) 礦物質(zhì)(%) 類型 用處
超等粉 7.2 0.32 低筋粉 點(diǎn)饑用
一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用
一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用
二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用
選擇面粉的時(shí)候，我們所要取得的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同貨物的分類或者意味面粉純度的等級(jí)，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的意味。很多人在購(gòu)買面粉的時(shí)候會(huì)誤以為“高筋面粉＝高精面粉”，看了方面的圖，你就會(huì)明白，“高精”的意義簡(jiǎn)單說(shuō)就是高級(jí)精制，它只意味小麥的加工工藝，并不能介紹面粉的筋度，因?yàn)?ldquo;高級(jí)精制”的可能性是高筋面粉，也可能性是低筋面粉，可能性是超等粉，也可能性是二等粉。有此看來(lái)，“高精”的面粉機(jī)械說(shuō)法實(shí)在是不科學(xué)的，至少不是事業(yè)標(biāo)準(zhǔn)詞語(yǔ)，因?yàn)?，建議在選購(gòu)面粉時(shí)，應(yīng)該注意的是其蛋白胨含量，即筋度，而非“高級(jí)精制”。更多相關(guān)信息，還請(qǐng)您繼續(xù)關(guān)注我們的官方網(wǎng)站，環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)：http://weddingmemoery.com
機(jī)械大類
機(jī)械小類
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來(lái)源：環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2015-06-04 15:10:19
