公告信息：
面粉的選擇要點
1、白度
面粉顏料將直接反應面包的顏料，越近麥粒粉心部分的顏料則越白，面粉質(zhì)量則好，因為由面粉的顏料象樣看出面粉的是非。千萬象樣用漂白劑漂白，小型面粉機但是過分的漂白，顏料則為死石灰色不良，但對于制作硬式面包，面粉的顏料并不重要。
2、面筋強度
面粉內(nèi)的面筋構成面包的網(wǎng)狀結構，如果網(wǎng)狀結構過于軟弱將無法做成良好的面包。因為面粉要有足夠的筋度，做一度好面包的環(huán)境：
（1）足夠的蛋白胨量及良好質(zhì)量的蛋白胨。
?。?）足夠的糖及淀粉酶，供給酵母菌發(fā)酵所需用糖。
?。?）足夠的a-淀粉酶調(diào)動淀粉的膠性。
3、發(fā)酵耐力
面包超過約定的發(fā)酵時期，但要能做成良好的面包，這叫發(fā)酵耐力。因為面粉要足夠的發(fā)酵耐力。
4、高的吸水量
面粉加水攪拌時，能夠參加長量的水，面粉機械但還要能做成好的面包，吸水量越多越象樣減少成本，尋找時期也象樣稍長，經(jīng)濟價值則大。
當前位置:
選擇面粉時需要注意的地方
來源：環(huán)球糧機網(wǎng)發(fā)布時間：2015-06-04 15:10:58
