公告信息：
狄友清
北京古船食品有限公司副總經(jīng)理、教授級(jí)高工
我國(guó)是世界上最大的小麥生產(chǎn)國(guó)與消費(fèi)國(guó)，我國(guó)小麥產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的16-18%。在我國(guó)，小麥粉和稻米一樣，是我國(guó)居民主要的食物來源，也是一種基本食品原料。在近幾年來，我國(guó)年產(chǎn)小麥基本上在一億噸左右。為滿足小麥加工的需要，制粉企業(yè)遍及城鄉(xiāng)，經(jīng)典型調(diào)查及推算，在我國(guó)大大小小面粉加工企業(yè)達(dá)兩萬多家，具有一定規(guī)模的面粉企業(yè)比例相對(duì)較少。根據(jù)中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)，2005年，全國(guó)日加工能力在50噸以上的企業(yè)為2815個(gè)。其中：日加工能力在100噸以上的企業(yè)為1848個(gè)，占65.5%；100-200噸的企業(yè)為517個(gè)，占18.4%；200-400噸的企業(yè)為310個(gè)，占11%；400噸-1000噸的企業(yè)為114個(gè)，占4%；1000噸以上的企業(yè)為26個(gè)，占1%；實(shí)際上這個(gè)數(shù)據(jù)也有了變化，千噸以上的企業(yè)有了較大的增加。面對(duì)目前激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，面對(duì)當(dāng)前逐步加強(qiáng)的市場(chǎng)監(jiān)管，如何更好地掌握產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)習(xí)好、利用好標(biāo)準(zhǔn)將成為每一個(gè)企業(yè)所面臨的重要課題。作為全國(guó)糧油標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)的委員，我參與了小麥粉標(biāo)準(zhǔn)的制修訂工作的過程，下面我將針對(duì)小麥粉標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)行和未來的修訂與大家一起來探討。
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)完整、連貫、科學(xué)、系統(tǒng)的體系。以前，我們通常只是制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，通過多年來的實(shí)踐認(rèn)識(shí)到，一個(gè)產(chǎn)品的形成，不僅是一個(gè)成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)所能約束的，它與原料的質(zhì)量品質(zhì)、生產(chǎn)過程和方法、貯藏、操作等各個(gè)方面都有關(guān)聯(lián)。顯然，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)體系包含了原料、生產(chǎn)過程到成品銷售的整條產(chǎn)業(yè)鏈的內(nèi)容，涵蓋了種植、生產(chǎn)、衛(wèi)生和食品安全多個(gè)層面，以物理、化學(xué)、生物等各項(xiàng)指標(biāo)來界定的系統(tǒng)工程，它是多層次多環(huán)節(jié)的，而各層次和環(huán)節(jié)之間是按其內(nèi)在聯(lián)系科學(xué)地組合成有機(jī)整體。
GB 1355-1986《小麥粉》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)于1987年4月1日實(shí)施至今已經(jīng)整整20年。9個(gè)專用小麥粉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（LS/T 3201-1993至LS/T 3209-1993)也實(shí)施14年之久，[見表一]?，F(xiàn)今，小麥粉的消費(fèi)群體大幅擴(kuò)大，產(chǎn)品需求在增加，原有的標(biāo)準(zhǔn)已不適應(yīng)新形勢(shì)下供求關(guān)系和消費(fèi)需求，于2003年由國(guó)家糧油檢測(cè)中心牽頭進(jìn)行修訂。新的小麥粉國(guó)標(biāo)經(jīng)過歷時(shí)三年的反復(fù)討論、修改于2006年形成報(bào)批稿，因有關(guān)內(nèi)容與其他專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)存在分歧，目前正在溝通和協(xié)調(diào)中，但這并不影響我們對(duì)新標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)和理解,以便及時(shí)了解相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的變化，對(duì)工藝的影響，對(duì)檢驗(yàn)判定結(jié)果的影響等等，提前做好準(zhǔn)備。
一、 新的小麥粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的修訂內(nèi)容
增加了術(shù)語和定義；
作者簡(jiǎn)介：狄友清 教授級(jí)高工 全國(guó)糧油標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)委員，中國(guó)糧油學(xué)會(huì)常務(wù)理事，北京古船食品有限公司副總經(jīng)理，是享受國(guó)務(wù)院政府特殊津貼的專家。
增加了表示面筋質(zhì)量的指標(biāo)─面筋指數(shù)、穩(wěn)定時(shí)間；
增加了反映α-淀粉酶活性的指標(biāo)—降落數(shù)值；
增加了檢驗(yàn)規(guī)則、判定規(guī)則；
增加了對(duì)標(biāo)識(shí)、標(biāo)簽的要求。
同時(shí)參照國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)的標(biāo)準(zhǔn) Codex Stan 152—1985《小麥粉》（修訂版1—1995）和Codex Stan 192—1995《食品添加劑通用標(biāo)準(zhǔn)》（修訂版5—2004），修改了小麥粉脂肪酸值指標(biāo)，制定了添加劑限制條目。具體介紹如下
1、關(guān)于小麥粉的分類
新標(biāo)準(zhǔn)按照小麥粉的筋力強(qiáng)度和食品加工適應(yīng)性能分為三類：
強(qiáng)筋小麥粉——主要作為各類面包的原料和其他要求較強(qiáng)筋力的食品原料。
中筋小麥粉——主要用于各類饅頭、面條、面餅、水餃、包子類面食品、油炸類面食品等。
弱筋小麥粉——主要作為蛋糕和更多相關(guān)信息，還請(qǐng)您繼續(xù)關(guān)注我們的官方網(wǎng)站，環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)：http://weddingmemoery.com
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機(jī)械小類
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《小麥粉》新國(guó)標(biāo)對(duì)制粉工藝的要求
來源：環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2015-06-04 15:20:26
