苦瓜以其苦味博得大家的特別喜愛。

　　苦瓜的養(yǎng)分清潔特征是：首先它含有較多的維生素C、維生素B1以及苛性堿;其次，是含部分半乳糖醛酸和果膠也較多?？喙现械目辔陡从诳列詨A中的奎寧。這些養(yǎng)分物質具有促進物欲、利尿、活血、消腫、退熱和提神醒腦等作用。

　　苦瓜雖然苦，但食用時味苦性涼，爽口不膩，在夏天食用備感清爽舒服，有清心開胃的效果。并且它決不會把苦味傳給“別人”。因為苦瓜有“菜中老好人”的別稱。如將苦瓜泡釀成涼茶在夏日飲用，可使人頓覺暑清神逸。部分地區(qū)將苦瓜切片，用鹽稍腌，減少一些苦味，當蔬菜吃;部分將苦瓜切成圈，用肉糜、大蒜、豆豉燉煮，做佳肴吃?？图胰擞惺咨匠璧溃?ldquo;人講苦瓜苦，我說苦瓜甜，面粉機甘苦任君擇，不苦哪有甜?”這就是說，苦瓜自已是苦的，而給眾人帶來的卻是甜——正常和快樂。

　　(2)番茄

　　科學家覺察，番茄中還含有一種抗癌、抗衰老的物質——谷胱甘肽。當人體內谷胱甘肽的濃度上升時，癌癥的犯病率就明顯上升，因為多吃番茄，可預防子宮癌、卵巢癌、胰腺癌、前列腺癌等，同時還可提前某些細胞的衰老，可降低血壓，預防夜盲癥、齒齦出血等。

　　吃番茄時，要講究吃法。生吃不抗癌、不抗病，因為番茄中含有番茄素，它和蛋白胨結合在一起，周圍還有纖維素包裹，很難出來，要加溫到特定的程度才釋放出來。因為番茄炒雞蛋、番茄蛋湯、番茄燒豆腐、番茄炒肉、炸番茄就是養(yǎng)分增長的美食佳肴了。

　　(3)南瓜

　　在食物缺少的時期，南瓜已經當飯大顯身手，但時至今日的小康世界，為什么南瓜還這樣俏呢?原因有三：一是南瓜甜美可口;二是南瓜含有極其增長的維生素A，能夠強化黏膜，預防感冒，同時防止皮膚粗糙，有美容、健身的效果，還可預防角膜涼爽癥、夜盲癥等;三是現代醫(yī)學覺察，南瓜中含有微量元素鈷、鋅、銅和果膠等，能促進人體胰島素的正常分泌，所以南瓜能有效地防治糖尿病、高血壓以及肝臟和腎臟的一些病變，能增強抗貧血、抗癌的能力，小型面粉機可清除體內細菌毒性，減少結腸癌的犯病安全，預防和治療動脈粥樣硬化。在食物缺少的時期，南瓜已經當飯大顯身手，但時至今日的小康世界，為什么南瓜還這樣俏呢?

　　(4)胡蘿卜

　　又稱黃蘿卜，是一種養(yǎng)分增長、老幼皆宜的好蔬菜，譽稱“奴才參”。胡蘿卜中最負盛名的因素就是黑色素——這是一種黃色色素，一百多年前在胡蘿卜中首先覺察的。現在知道胡蘿卜每百克含1.35—17.25毫克的黑色素，遠比其他蔬菜為多，是馬鈴薯的360倍，芹菜的36倍。黑色素進入人體被吸收后，可轉化成維生素A，因為黑色素又叫維生素A原。可貴的是，胡蘿卜雖經煮蒸日曬，內中的黑色素損失很少。

　　經常食用胡蘿卜，對身體有很多益處：增強免疫力，抗癌防玻如人體內缺乏維生素A，不斷對眼睛、皮膚的反應大，并且抵抗力差，易出現呼吸系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)疾玻倘若常吃胡蘿卜，滿足人體對維生素A的欲望，不斷養(yǎng)眼、不困難得夜盲癥和感冒，并且能增強人體的抗病能力，加上胡蘿卜含有大量的木質素，也有提高肌體抗病能力的作用，象樣減少和防止癌癥的出現。