苦瓜以其苦味博得大家的特別喜愛。

　　苦瓜的養(yǎng)分清潔特征是：首先它含有較多的維生素C、維生素B1以及苛性堿;其次，是含部分半乳糖醛酸和果膠也較多?？喙现械目辔陡从诳列詨A中的奎寧。這些養(yǎng)分物質(zhì)具有促進(jìn)物欲、利尿、活血、消腫、退熱和提神醒腦等作用。

　　苦瓜雖然苦，但食用時(shí)味苦性涼，爽口不膩，在夏天食用備感清爽舒服，有清心開胃的效果。并且它決不會(huì)把苦味傳給“別人”。因?yàn)榭喙嫌?ldquo;菜中老好人”的別稱。如將苦瓜泡釀成涼茶在夏日飲用，可使人頓覺暑清神逸。部分地區(qū)將苦瓜切片，用鹽稍腌，減少一些苦味，當(dāng)蔬菜吃;部分將苦瓜切成圈，用肉糜、大蒜、豆豉燉煮，做佳肴吃?？图胰擞惺咨匠璧溃?ldquo;人講苦瓜苦，我說苦瓜甜，面粉機(jī)甘苦任君擇，不苦哪有甜?”這就是說，苦瓜自已是苦的，而給眾人帶來的卻是甜——正常和快樂。

　　(2)番茄

　　科學(xué)家覺察，番茄中還含有一種抗癌、抗衰老的物質(zhì)——谷胱甘肽。當(dāng)人體內(nèi)谷胱甘肽的濃度上升時(shí)，癌癥的犯病率就明顯上升，因?yàn)槎喑苑?，可預(yù)防子宮癌、卵巢癌、胰腺癌、前列腺癌等，同時(shí)還可提前某些細(xì)胞的衰老，可降低血壓，預(yù)防夜盲癥、齒齦出血等。

　　吃番茄時(shí)，要講究吃法。生吃不抗癌、不抗病，因?yàn)榉阎泻蟹阉?，它和蛋白胨結(jié)合在一起，周圍還有纖維素包裹，很難出來，要加溫到特定的程度才釋放出來。因?yàn)榉殉措u蛋、番茄蛋湯、番茄燒豆腐、番茄炒肉、炸番茄就是養(yǎng)分增長的美食佳肴了。

　　(3)南瓜

　　在食物缺少的時(shí)期，南瓜已經(jīng)當(dāng)飯大顯身手，但時(shí)至今日的小康世界，為什么南瓜還這樣俏呢?原因有三：一是南瓜甜美可口;二是南瓜含有極其增長的維生素A，能夠強(qiáng)化黏膜，預(yù)防感冒，同時(shí)防止皮膚粗糙，有美容、健身的效果，還可預(yù)防角膜涼爽癥、夜盲癥等;三是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)覺察，南瓜中含有微量元素鈷、鋅、銅和果膠等，能促進(jìn)人體胰島素的正常分泌，所以南瓜能有效地防治糖尿病、高血壓以及肝臟和腎臟的一些病變，能增強(qiáng)抗貧血、抗癌的能力，小型面粉機(jī)可清除體內(nèi)細(xì)菌毒性，減少結(jié)腸癌的犯病安全，預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化。在食物缺少的時(shí)期，南瓜已經(jīng)當(dāng)飯大顯身手，但時(shí)至今日的小康世界，為什么南瓜還這樣俏呢?

　　(4)胡蘿卜

　　又稱黃蘿卜，是一種養(yǎng)分增長、老幼皆宜的好蔬菜，譽(yù)稱“奴才參”。胡蘿卜中最負(fù)盛名的因素就是黑色素——這是一種黃色色素，一百多年前在胡蘿卜中首先覺察的?，F(xiàn)在知道胡蘿卜每百克含1.35—17.25毫克的黑色素，遠(yuǎn)比其他蔬菜為多，是馬鈴薯的360倍，芹菜的36倍。黑色素進(jìn)入人體被吸收后，可轉(zhuǎn)化成維生素A，因?yàn)楹谏赜纸芯S生素A原?？少F的是，胡蘿卜雖經(jīng)煮蒸日曬，內(nèi)中的黑色素?fù)p失很少。

　　經(jīng)常食用胡蘿卜，對身體有很多益處：增強(qiáng)免疫力，抗癌防玻如人體內(nèi)缺乏維生素A，不斷對眼睛、皮膚的反應(yīng)大，并且抵抗力差，易出現(xiàn)呼吸系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)疾玻倘若常吃胡蘿卜，滿足人體對維生素A的欲望，不斷養(yǎng)眼、不困難得夜盲癥和感冒，并且能增強(qiáng)人體的抗病能力，加上胡蘿卜含有大量的木質(zhì)素，也有提高肌體抗病能力的作用，象樣減少和防止癌癥的出現(xiàn)。