我國(guó)的食品加工工業(yè)歷史悠久，但食品機(jī)械工業(yè)起步很晚。建國(guó)前，這個(gè)行業(yè)一片空白，食品加工大都是手工操作，生產(chǎn)率低，且產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。建國(guó)后，一些加工罐頭、乳制品等的機(jī)械設(shè)備才得以發(fā)展，改革開(kāi)放以來(lái)，隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，食品工業(yè)發(fā)展很快，對(duì)食品機(jī)械的需求逐漸擴(kuò)大，我國(guó)的食品機(jī)械行業(yè)初步形成。

  此外，通過(guò)引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，促進(jìn)了國(guó)內(nèi)技術(shù)水平的提高，研制開(kāi)發(fā)了許多適用的中小型設(shè)備以及機(jī)械化自動(dòng)化的新型設(shè)備，食品機(jī)械的品種、產(chǎn)量和產(chǎn)值開(kāi)始大幅度增加。目前國(guó)內(nèi)從事食品機(jī)械開(kāi)發(fā)與生產(chǎn)的企業(yè)有上千家，品種也發(fā)展到幾千種，機(jī)械化自動(dòng)化程度有了進(jìn)一步的提高。

  20世紀(jì)90年代，隨著國(guó)家的改革開(kāi)放，食品加工機(jī)械制造業(yè)如同其它機(jī)械行業(yè)一樣逐步走向市場(chǎng)。特別是自1998年，隨著原國(guó)內(nèi)貿(mào)易部的解體，食品加工機(jī)械制造業(yè)失去了歸口管理的政府部門(mén)。原來(lái)習(xí)慣于生活在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下的許多國(guó)營(yíng)食品加工機(jī)械制造廠(chǎng)因不能適應(yīng)新的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制，紛紛陷入困境，在國(guó)有企業(yè)改制的過(guò)程中，大部分通過(guò)管理層承包或整體出售，成了集體、個(gè)體所有制的企業(yè)。在老廠(chǎng)走向衰落時(shí)，一些原國(guó)營(yíng)廠(chǎng)的管理人員或技術(shù)骨干創(chuàng)辦了民營(yíng)企業(yè)。憑借老廠(chǎng)的人才資源、技術(shù)力量和品牌優(yōu)勢(shì)，加上民營(yíng)企業(yè)的靈活機(jī)制，發(fā)展很快，仍保持了老廠(chǎng)原先在行業(yè)內(nèi)的定點(diǎn)設(shè)備的生產(chǎn)領(lǐng)先地位。

  我國(guó)的食品加工機(jī)械，逐漸在國(guó)際市場(chǎng)占有了一席之地。然而，應(yīng)該看到，國(guó)際糧機(jī)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)也很激烈，而且中國(guó)糧機(jī)行業(yè)自身還存在一些不利因素。如國(guó)內(nèi)企業(yè)規(guī)模小，產(chǎn)品仿制成份多，存在知識(shí)產(chǎn)權(quán)爭(zhēng)執(zhí)的隱患；缺乏專(zhuān)業(yè)外貿(mào)人員、銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)不健全、售后服務(wù)不完善，對(duì)國(guó)外的情況不甚了解等。為了更好地進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)食品加工機(jī)械制造企業(yè)應(yīng)首先加強(qiáng)前期準(zhǔn)備工作，制定好市場(chǎng)開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略，一步一個(gè)腳印地去開(kāi)拓：①提高企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理水平，提高產(chǎn)品質(zhì)量，把自己的產(chǎn)品做成精品，創(chuàng)建品牌；②加強(qiáng)科技投入，提倡自主創(chuàng)新，提高研發(fā)能力，研發(fā)新產(chǎn)品，拓展業(yè)務(wù)領(lǐng)域，只有擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，才能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

我國(guó)國(guó)產(chǎn)食品加工業(yè)發(fā)展?fàn)顩r及趨勢(shì)

積極表現(xiàn)：

　?。?span lang="EN-US">1）增長(zhǎng)勢(shì)頭逐步加快，各行業(yè)發(fā)展速度不一

　　（2）稅收效益逐漸提升，稅收差別化政策效應(yīng)顯現(xiàn)

　?。?span lang="EN-US">3）食品制造業(yè)地位上升，飲料制造業(yè)下降，食品工業(yè)的行業(yè)結(jié)構(gòu)和區(qū)域結(jié)構(gòu)也發(fā)生了相應(yīng)變化

　?。?span lang="EN-US">4）投資走出低谷后不斷增長(zhǎng)，年度新增生產(chǎn)能力波動(dòng)性強(qiáng)

　?。?span lang="EN-US">5）高新技術(shù)改造食品工業(yè)，技術(shù)進(jìn)步成效顯現(xiàn)（6）企業(yè)改革和發(fā)展步伐加快，龍頭企業(yè)不斷。

成長(zhǎng)問(wèn)題

　?。?span lang="EN-US">1）整體發(fā)展水平不高，食品加工度較低

　?。?span lang="EN-US">2）企業(yè)規(guī)模小、布局分散、，競(jìng)爭(zhēng)力弱、效益欠佳

　　（3）企業(yè)研發(fā)力量薄弱，技術(shù)創(chuàng)新不足

　　（4）食品安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻，治理監(jiān)管缺乏長(zhǎng)效機(jī)制

　?。?span lang="EN-US">5）食品工業(yè)與前向產(chǎn)業(yè)銜接不力，食品工業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提升受限

　?。?span lang="EN-US">6）不同行業(yè)品牌成熟度差距大，城鄉(xiāng)市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)力度失衡

　?。?span lang="EN-US">7）管理機(jī)構(gòu)多而散，缺乏統(tǒng)一的協(xié)調(diào)機(jī)制

　?。?span lang="EN-US">8）食品工業(yè)結(jié)構(gòu)不合理，產(chǎn)業(yè)升級(jí)難度大趨勢(shì)

  食品營(yíng)養(yǎng)化是我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展的根本趨勢(shì)，色香味形只是表象、形式和外因，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是實(shí)質(zhì)、內(nèi)容和內(nèi)因，是食品的根本所在。生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)成份豐富和各營(yíng)養(yǎng)成份比例合理的營(yíng)養(yǎng)平衡食品是食品工業(yè)企業(yè)的根本目的，只有這樣，才能使消費(fèi)者吃好，才能增強(qiáng)國(guó)民體質(zhì)，保持健康狀態(tài)。食品方便化是現(xiàn)代食品消費(fèi)的發(fā)展趨勢(shì)隨著人民生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，人們期望從繁雜、瑣碎的家庭廚房勞作中解脫出來(lái)，以便有更多的時(shí)間進(jìn)行休閑、娛樂(lè)和工作、學(xué)習(xí)。

  食品功能化是社會(huì)發(fā)展進(jìn)步的必然要求隨著人們保健意識(shí)的增強(qiáng)和對(duì)自身健康狀況的關(guān)注，人們期望食品不僅具有良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且希望食品具有特定的保健功能，以預(yù)防、延遲疾病的發(fā)生，減輕疾病的癥狀和痛苦，以及促進(jìn)疾病的康復(fù)。人們生活水平的提高導(dǎo)致的文明病、富貴病（糖尿病、心腦血管疾病、肥胖癥等）高發(fā)已成為損害人們健康狀況的一大頑癥，這在客觀(guān)上也促進(jìn)了保健食品的發(fā)展。

  食品生產(chǎn)的機(jī)械化、自動(dòng)化、專(zhuān)業(yè)化和規(guī)?；翘岣咂髽I(yè)國(guó)內(nèi)、國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的必然選擇提高食品生產(chǎn)機(jī)械化和自動(dòng)化程度，是生產(chǎn)衛(wèi)生安全性好和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高食品的前提和基本要求，也是實(shí)現(xiàn)食品加工企業(yè)規(guī)?；a(chǎn)和發(fā)揮規(guī)模效益的必要條件。

  食品生物技術(shù)化是現(xiàn)代食品工業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)現(xiàn)代生物技術(shù)主要是指基因工程技術(shù)、酶工程技術(shù)和發(fā)酵技術(shù)?；蚬こ碳夹g(shù)的發(fā)展，使按照人的意愿創(chuàng)造新物種和改造現(xiàn)有物種成為現(xiàn)實(shí)可能。西方國(guó)家的轉(zhuǎn)基因牛肉和轉(zhuǎn)基因番茄就是例子。