稻谷加工過(guò)程中主產(chǎn)品是米，占70%左右，副產(chǎn)品大糠占20%左右，米糠占6%左右。

米的精深加工產(chǎn)品有精制米、特制米、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米、具有營(yíng)養(yǎng)和生理功能的發(fā)芽糙米、留胚米、米制食品（米餅、米粉、米糕等）、速煮米、方便米飯、冷凍米飯、米淀粉、抗性淀粉、多孔淀粉、緩慢消化淀粉、米蛋白、米乳等。

米糠含有豐富的蛋白質(zhì)、油脂、糖類、VE、VB、谷維素、谷甾醇和其它植物甾醇等一系列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，集中了64%的稻米營(yíng)養(yǎng)素。以米糠為原料可生產(chǎn)具有營(yíng)養(yǎng)保健功能的米糠油及許多工業(yè)產(chǎn)品和醫(yī)藥產(chǎn)品，如谷維素、植酸鈣、肌醇、植酸、牙周寧、甾醇、糠蠟、脂肪酸、油酸、三十烷醇、角鯊烯、米糠多糖、米糠營(yíng)養(yǎng)素和營(yíng)養(yǎng)纖維、米糠神經(jīng)酰胺、γ—氨基丁酸、米糠抗癌IP6保健品、脂肪酶抑制劑等。

大糠（稻殼），又稱礱糠，主要化學(xué)成份為粗纖維、木質(zhì)素、多聚戊糖等。大糠除作燃料、飼料、培植食用菌外，還可提取多種工業(yè)原料，如糠醛、乙酰丙酸、鄰醌植物激素、、丙酮、丁醇、乙醇，稻殼白炭黑、活性炭、高模數(shù)硅酸鉀等化工產(chǎn)品。

稻米精深加工后，可增值5——10倍。