小麥籽粒由皮層、胚乳和胚構(gòu)成，其中皮層占12—15%左右，胚乳占78—85%左右，胚占1.5—3.5%左右。小麥加工過(guò)程中，面粉是主產(chǎn)品，麩皮、小麥胚芽是副產(chǎn)品。

小麥精深加工產(chǎn)品有著廣泛的市場(chǎng)，在食品、醫(yī)藥、化工、造紙、紡織、建材等工業(yè)都有小麥產(chǎn)品的下游市場(chǎng)。面粉是食品工業(yè)的主要原料。面粉精深加工要以科技創(chuàng)新為切入點(diǎn)，提高產(chǎn)品科技含量和附加值，開(kāi)發(fā)面粉精深加工新品種，如全麥粉、食品專(zhuān)用粉、顆粒粉、預(yù)混合面粉（多谷物混合粉、海綿蛋糕混合粉、燕麥皮混合粉、面包混合粉等）、湯用面粉（增稠劑）、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉等。研制開(kāi)發(fā)面粉深加工新產(chǎn)品，如：小麥蛋白質(zhì)（活性面筋粉）、冷凍保鮮面條、小麥淀粉、小麥變性淀粉及多種衍生物、快餐方便食品等。

小麥胚芽集中了小麥籽粒的大部部份營(yíng)養(yǎng)精華，含有極其豐富而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素、礦物質(zhì)及多肽等生理活性組份。被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們譽(yù)為“人類(lèi)天然的營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)”。每100g胚芽含熱量1034KJ，脂質(zhì)10%左右，糖47%左右，VB6mg左右，Ve22mg左右。小麥胚芽可以直接食用，可以作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化添加劑添加于多種食品?？梢灾迫⌒←溑哐坑秃笤倮?，也可以用來(lái)制作高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品或休閑小食品等。

用小麥胚芽制取的小麥胚芽油，是一種已被公認(rèn)為頗具營(yíng)養(yǎng)保健作用的功能性油脂，可開(kāi)發(fā)生產(chǎn)多品種小麥胚芽油營(yíng)養(yǎng)膠丸，可應(yīng)用于口紅、唇膏、防曬霜、防膚乳液等多種化妝品，可用分子蒸餾法從小麥胚芽油中提取天然維生素E等產(chǎn)品。

用小麥胚芽可生產(chǎn)麥胚片、麥胚發(fā)酵飲料、麥胚豆奶、麥胚調(diào)味液，還可以提取小麥胚芽凝集素、麥胚谷胱甘肽，在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域、生物化學(xué)、免疫學(xué)、組織細(xì)胞學(xué)中廣泛應(yīng)用。

小麥胚芽中的蛋白質(zhì)是一種全價(jià)蛋白質(zhì)，含有人體所需的八種必需氨基酸，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上認(rèn)為是很好的平衡氨基酸?？梢宰鳛闋I(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化添加劑添加到面包、餅干、糕點(diǎn)等烘干食品中，不僅增加營(yíng)養(yǎng)，而且能提高產(chǎn)品質(zhì)量，口感亦好?？梢蕴砑拥蕉垢?，制作營(yíng)養(yǎng)更為豐富的麥胚豆腐。也可作為脫脂奶粉的替代品等。

小麥麩皮富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等有益營(yíng)養(yǎng)成份。含有2大類(lèi)生理活性物質(zhì)，即活性多糖和酚類(lèi)化合物?；钚远嗵侵饕感←溕攀忱w維，酚類(lèi)物質(zhì)主要有酚酸、類(lèi)黃酮及木酚素。小麥麩皮的綜合利用，采用不同的生產(chǎn)工藝技術(shù)，可生產(chǎn)出多種不同的產(chǎn)品，如植酸、麥麩蛋白、谷脫粉、麥麩多糖、麥麩膳食纖維、麥麩低聚糖、淀粉酶以及抗氧化劑等產(chǎn)品。小麥麩皮還可替代玉米生產(chǎn)丁醇、丙酮等有機(jī)化工產(chǎn)品。