核桃有健腦作用．核桃含有豐富的不飽和脂肪酸，是大腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)脂肪的良好來源．充足的亞油酸和亞麻酸能排除血管壁等處的雜質(zhì)污垢，使血液凈化為大腦提供新鮮血液，從而提高大腦的功能．核桃其內(nèi)外形酷似人腦，營養(yǎng)價值頗高，有補腦益智之功效，堪稱補腦佳品．
核桃有助于治療失眠及神經(jīng)衰弱．核桃是神經(jīng)衰弱，身體虛弱，老年人和冠心病，高血壓患者的理想食品．藥典《本草綱目》，《食物多法精華》中指出：核桃具有滋補脾腎，保肝明目，益精血，補肝腎，強(qiáng)筋壯骨，潤腸通便，黑須發(fā)，延年益壽，增強(qiáng)智力，促進(jìn)生長發(fā)育之功效．

據(jù)報道，大腦的構(gòu)成，脂質(zhì)占５０％左右腦中的脂質(zhì)，主要是磷脂，糖脂和膽固醇．這些構(gòu)成大腦的脂質(zhì)，至少有３０％以上自身不能合成，需要從食物中攝取，而核桃所含的脂肪非常適合大腦的需要．因此核桃能迅速改善兒童的智力，被人們稱為＂健腦食品＂中國民間就有孕婦懷孕期間常吃核桃的風(fēng)俗．

核桃油有美容的功效，其中的維生素Ｅ有助于人的益壽美容，經(jīng)常擦用，可使皮膚光滑細(xì)嫩．用核桃油開發(fā)研制的按摩膏，面膜等產(chǎn)品，是公司白領(lǐng)美容，健康的首選佳品．核桃的營養(yǎng)成分極高，但人體不能完全吸收．又由于保質(zhì)期短，易腐敗，極易生成致癌物――黃曲霉素．核桃油摒棄了這些缺點，它祛除了核桃中由于保存不當(dāng)可能產(chǎn)生的腐敗成分，保留了核桃的營養(yǎng)精華：豐富的不飽和脂肪酸，維生素Ｅ，維生素Ｄ，維生素Ａ，葉酸以及人體需要的鈣，鉀，鈉，鎂，鋅等多種微量元素．

亞麻酸或稱ＬＮＡ，與亞油酸一起占腦重的２０％，在體內(nèi)可衍生為ＤＨＡ（腦黃金）．亞麻酸具有明目降脂功能，對調(diào)節(jié)注意力和認(rèn)知過程也有重要作用．亞麻酸對胎兒的腦部，視網(wǎng)膜．皮膚和腎功能的健全十分重要．

亞油酸又稱＂美容酸＂或稱ＬＡ，但細(xì)胞脂肪酸的一種是人體不能自身合成而必須從食物中攝取的不飽和脂肪酸．亞油酸的衍生體花生四烯酸是促進(jìn)人體生長發(fā)育的重要物質(zhì)，對維持細(xì)胞膜和亞細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和功能具有重要作用．亞油酸能促進(jìn)皮膚發(fā)育，利于頭發(fā)健康潤澤．

葉酸是維生素Ｂ族的一種，是細(xì)胞制造過程中不可缺少的營養(yǎng)素．葉酸還是紅細(xì)胞形成所必須的物質(zhì)．

磷脂可維護(hù)細(xì)胞正常代謝，防止腦細(xì)胞的衰退，是良好的健腦食品．磷脂在體內(nèi)可衍生為膽堿，膽堿可促進(jìn)肝細(xì)胞中的脂肪代謝，從而減輕脂肪肝的程度．

天然維生素Ｅ是一種強(qiáng)有效的自由基清除劑．天然維生素Ｅ對抗除細(xì)胞膜過氧化脂質(zhì)，軟化血管，延緩衰老有重要作用．維生素Ｅ還可以治療疤痕，維生素Ｅ可防止靜脈曲張并增強(qiáng)肝的解毒功能．

硒元素是人類生命必要的元素之一，有抗癌和延遲衰老等功效．人體各個重要器官都需要一定量的硒來維持正常的功能：人類的四十多種疾病與缺硒有關(guān)，特別是硒與人類衰老問題密切相關(guān)．因此，硒被譽為＂生命火種，心臟的守護(hù)神，抗癌之王＂．

核桃油中含有豐富的多不飽和脂肪酸、相對較少的飽和脂肪酸，這樣的脂肪酸組成成分對健康是相當(dāng)有益處。核桃油也特別適合孕婦產(chǎn)婦和小兒使用，這是因為在核桃油的營養(yǎng)成分中，人體不能合成的亞麻酸、亞油酸的比值和母乳（1：4）相似，極易吸收，因此不僅能夠幫助胎兒和幼兒的大腦發(fā)育和智力形成，還有助于孩子的神經(jīng)、骨骼、心臟、腎臟等各器官的健康發(fā)育。

 由于和歐咪伽-6和歐咪伽-3在人體內(nèi)共爭一種酶轉(zhuǎn)化衍生，一種脂肪酸射入過多，就會削弱另一種脂肪酸的轉(zhuǎn)化。在人體射入的脂肪中，如果歐咪伽-3（a-亞麻酸）和歐咪伽（亞油酸）這倆組必須脂肪酸的比率達(dá)到1：4健康平衡，這時人體的技能就最為高效。外界疾病不容易侵入人體。