糧油儲(chǔ)藏即糧油保管，是指糧食、油料和油脂在離開生產(chǎn)領(lǐng)域，尚未進(jìn)入消費(fèi)領(lǐng)域，而在流通領(lǐng)域的停滯，它是糧食流通中間一個(gè)不可缺少的重要環(huán)節(jié)。

無論何種糧油都要有日常的管理，這種管理工作就是糧油儲(chǔ)藏工作。糧食儲(chǔ)備是國家發(fā)揮宏觀調(diào)控作用、保障市場正常流通的重要保證。因此，國家儲(chǔ)備糧油是儲(chǔ)藏工作中所要研究的中心課題。

糧油儲(chǔ)藏的主要任務(wù)是：盡量保持糧食的原有品質(zhì)，采取一定措施減少不應(yīng)有的儲(chǔ)藏?fù)p耗，節(jié)約保管費(fèi)用，為企業(yè)建設(shè)積累資金。糧油安全儲(chǔ)藏的基本條件是干燥、低溫、密閉。

糧食是關(guān)系國計(jì)民生的必需品，國家建設(shè)、人民生活都離不開糧食。糧食儲(chǔ)藏對糧食的及時(shí)收購、按時(shí)調(diào)運(yùn)、準(zhǔn)備加工、保證供應(yīng)，都有著重要的作用。因此，做好糧食儲(chǔ)藏工作具有重要的意義：

第一，糧食儲(chǔ)藏是保證流通順利進(jìn)行的手段。糧食形勢和糧食價(jià)格對市場、社會(huì)的穩(wěn)定有著十分緊密的聯(lián)系，糧食儲(chǔ)藏好像水庫，如果沒有一定的儲(chǔ)藏量，糧食流通市場就像流水一樣會(huì)被中斷。因此，搞好糧食儲(chǔ)藏，管好“蓄水庫”，才能保證市場供應(yīng)和糧食流通順利進(jìn)行。

第二，糧食是生活的必需品、擴(kuò)大再生產(chǎn)的前提條件。俗話說“肉禽蛋魚”是用糧食換來的，說明糧食與人民生活的密切程度，同時(shí)糧食也是食品、醫(yī)藥、化工、釀造等很多工業(yè)生產(chǎn)必不可少的原料。人民日常生活、工農(nóng)業(yè)擴(kuò)大再生產(chǎn)都是以糧油作為生活、生產(chǎn)的基礎(chǔ)，如果沒有糧食儲(chǔ)藏，日常生活與擴(kuò)大再生產(chǎn)就無法保證。

第三，糧食是備戰(zhàn)備荒的重要戰(zhàn)略物質(zhì)。中國有句古訓(xùn)，叫做“國以民為本，民以食為天，食以糧為主”，糧食是中國農(nóng)業(yè)的基礎(chǔ)，在國民經(jīng)濟(jì)中始終處于十分重要的地位。自古以來就有“糧食緊，天下緊”、“糧食定，天下定”，“手中有糧，心里不慌” 的說法，糧食是國家發(fā)揮宏觀調(diào)控、維持市場與社會(huì)穩(wěn)定和保障人民安居樂業(yè)的支柱；“兵馬未動(dòng)，糧草先行”，糧食是“備戰(zhàn)備荒”的戰(zhàn)略物質(zhì)，有糧食儲(chǔ)藏，不管遇到何種災(zāi)荒、戰(zhàn)事，國家都可應(yīng)付自如。如果沒有糧食儲(chǔ)備作為物質(zhì)基礎(chǔ)，備戰(zhàn)備荒就成了一句空話。

為創(chuàng)造一個(gè)合理的儲(chǔ)糧環(huán)境，控制生物體的生命活動(dòng)，確保儲(chǔ)糧安全，在生產(chǎn)中應(yīng)用的主要儲(chǔ)糧技術(shù)有：⑴糧情檢測：利用計(jì)算機(jī)電子檢測技術(shù)，為隨時(shí)了解深層糧堆的儲(chǔ)糧狀況提供一種手段，這對掌握糧情變化動(dòng)態(tài)，及時(shí)采取相應(yīng)措施極為有利。⑵干控：通過控制儲(chǔ)糧的水分含量，創(chuàng)造一個(gè)不利于蟲霉生長的低水分環(huán)境，如高溫干燥、機(jī)械通風(fēng)。⑶溫控：通過控制儲(chǔ)糧的環(huán)境溫度，創(chuàng)造一個(gè)不利于蟲霉生長的低溫環(huán)境，如低溫儲(chǔ)糧、谷冷機(jī)冷卻。⑷氣控：通過改變儲(chǔ)糧環(huán)境的氣體配比，達(dá)到殺蟲、抑霉、保持糧食原有品質(zhì)的目的，如低氧（1～4％）、高CO₂（＞36～40％）、高N₂（＞99％）等。⑸化控：利用藥劑產(chǎn)生的毒氣阻斷蟲霉正常的代謝過程，達(dá)到殺蟲抑菌的目的，如藥劑熏蒸、有機(jī)酸抑菌、防護(hù)劑保糧。⑹綜合保糧技術(shù)：我國儲(chǔ)糧工作者在長期儲(chǔ)糧實(shí)踐中，開發(fā)出具有我國特色、利用多種儲(chǔ)糧技術(shù)進(jìn)行綜合治理的技術(shù)，如“雙低”（低氧、低劑量）、“三低”（低氧、低劑量、低溫）儲(chǔ)糧。

⑴從時(shí)間上看：糧食生產(chǎn)是季節(jié)性的，而消費(fèi)是常年的，兩者之間存在著時(shí)間差；不管南方北方，不論生產(chǎn)一季或三季，糧食生產(chǎn)都是在一定的季節(jié)里，而生產(chǎn)、生活對糧食的消費(fèi)則是經(jīng)常、均衡的，沒有季節(jié)性，這就構(gòu)成了儲(chǔ)藏的需要；尤其對我國有13億的人口大國來講，必須有大批糧食儲(chǔ)藏，以維持常年需求，以備急用。

⑵從空間上看：農(nóng)村種植糧食，城鎮(zhèn)居民口糧及各種消費(fèi)糧食的行業(yè)，糧食生產(chǎn)與消費(fèi)往往不在同一地點(diǎn)，勢必會(huì)造成部分糧食停留在運(yùn)輸途中，形成在途糧食商品的儲(chǔ)存。

⑶從加工角度看：收購的一般是原糧，消費(fèi)的是成品糧，對這些原糧有一個(gè)清理、再加工，以滿足人們生活的需要。在糧食銷售之前，需有部分糧食儲(chǔ)藏。

⑷從防災(zāi)備荒看：全國每年不同地區(qū)總會(huì)有一定范圍的自然災(zāi)害，為應(yīng)付急需，也要求常年儲(chǔ)藏一定數(shù)量的糧食。

科學(xué)保糧就是用科學(xué)的方法保管好糧食，按照糧食的變化規(guī)律，做到安全儲(chǔ)藏，避免或減輕蟲、霉、鼠、雀危害造成的損失，抑制或減緩糧油陳化速度，減少糧油的損失損耗，降低保糧費(fèi)用，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，保證工作人員的身體健康等所采取的一些安全、經(jīng)濟(jì)、簡便、有效的保糧方法和措施。同時(shí)還要認(rèn)真貫徹“以防為主、綜合防治”的保糧方針，分別采取清潔衛(wèi)生、物理機(jī)械、化學(xué)藥劑、溫控儲(chǔ)藏等措施，因地制宜，從實(shí)際出發(fā)進(jìn)行綜合防治，確保儲(chǔ)糧安全。

收購入倉的中央儲(chǔ)備糧油必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)：糧食必須是國家標(biāo)準(zhǔn)中等以上的新糧，油脂必須是二級以上的新油，并符合糧油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（詳見GB1350～1354-1999、GB2715-1981、GB2716-1985以及GB1534～1537-1986和GB10464-1989）。

為了確保新建平房倉和淺圓倉的儲(chǔ)糧安全，其入倉糧質(zhì)除滿足“干、飽、凈、無蟲”的要求外，入倉的糧食水分必須符合當(dāng)?shù)丶Z食安全水分標(biāo)準(zhǔn)，在《高大平房倉儲(chǔ)糧技術(shù)規(guī)范》和《淺圓倉儲(chǔ)糧技術(shù)規(guī)范》中專門強(qiáng)調(diào)了平房倉的入糧雜質(zhì)含量不得超過1%，淺圓倉的入糧雜質(zhì)含量不得超過0.5%，長期儲(chǔ)藏的糧食，入倉的儲(chǔ)備糧品質(zhì)必須符合《糧油儲(chǔ)存判定規(guī)則》中“宜存”指標(biāo)的規(guī)定，發(fā)熱、霉變、有蟲的糧食或已陳化、品質(zhì)劣變的糧食、不符合有關(guān)衛(wèi)生指標(biāo)的糧食不得入倉。

淺圓倉、筒倉儲(chǔ)糧數(shù)量多，進(jìn)糧落差大，自動(dòng)分級更加明顯，濕熱極易積聚，會(huì)促使糧食生蟲、發(fā)熱、霉變，所以入倉的糧食要全部清理，水分、溫度要均衡，不能將發(fā)熱糧、高水分糧混入其中，對不安全糧要及時(shí)干燥，糧食水分必須在安全水分范圍以內(nèi)，玉米、小麥、大豆水分都要在12％以下，秈稻在13％以下，粳稻在14.0％以下。短期儲(chǔ)存超過安全水分的糧食，要按照糧溫、水分的安全臨界期限掌握出倉時(shí)間。

眾所周知，良好的糧質(zhì)是安全儲(chǔ)糧的基礎(chǔ)，這對新建的高大倉房的儲(chǔ)糧來講尤為重要，但在生產(chǎn)中許多糧庫并沒做到這一點(diǎn)。由于新建倉儲(chǔ)糧多、糧層厚，加之機(jī)械進(jìn)糧，自動(dòng)分級現(xiàn)象會(huì)更加明顯，如果不控制入糧質(zhì)量，就會(huì)給儲(chǔ)糧帶來無窮的隱患，正如在日常儲(chǔ)糧過程中所遇到的糧情不穩(wěn)，糧食發(fā)熱、生蟲，局部通風(fēng)不透、殺蟲不徹底、發(fā)熱霉變等現(xiàn)象都與糧質(zhì)差有關(guān)，都是糧食的水分高或雜質(zhì)多、分級嚴(yán)重引起的。因此，在尚無取得大糧堆儲(chǔ)糧經(jīng)驗(yàn)的現(xiàn)在，更要強(qiáng)調(diào)入倉的糧食質(zhì)量。

針對在儲(chǔ)糧過程中大都是由輕雜、大雜的分級引起糧食發(fā)熱霉變的特點(diǎn)，眉山庫狠抓入倉糧食質(zhì)量，自制專利產(chǎn)品——風(fēng)篩機(jī)，在入倉過程中利用溜篩＋軸流風(fēng)機(jī)的工序，清除糧食中的大雜與輕雜，使得糧食在儲(chǔ)藏過程中穩(wěn)定性提高，保管人員勞動(dòng)強(qiáng)度低，并通過糧質(zhì)好、等級提高、售價(jià)高來彌補(bǔ)糧食重量的損失。

大跨度的新倉儲(chǔ)糧多，不易翻倒，它的隔熱防潮、氣密性能和倉內(nèi)設(shè)施質(zhì)量好壞與糧食安全儲(chǔ)藏關(guān)系密切，在入糧之前要做好倉房與配套設(shè)施的檢查，注意改善倉房各孔洞的隔熱性能，檢測電纜性能，還要做好倉房與設(shè)備的清理、消殺工作，以確保入糧后的儲(chǔ)藏安全。

大糧堆、厚糧層的新倉要比原有的舊倉管理難度大，所以在日常管理中，要認(rèn)真檢查糧食自動(dòng)分級的分布狀況，加強(qiáng)查倉制度和對糧情的分析，要比以往更加注重糧溫的檢測與分析，及早發(fā)現(xiàn)問題，為采取相應(yīng)措施提供依據(jù)。

進(jìn)糧時(shí)，要按入倉糧食的品種、水分、雜質(zhì)、新陳的不同，以及有蟲與無蟲，分開存儲(chǔ)。這是因?yàn)榧Z食品種、品質(zhì)、等級的不同，水分與雜質(zhì)的含量不同，其結(jié)構(gòu)、形態(tài)、內(nèi)部生理生化反應(yīng)都不相同。若將其混裝，會(huì)造成糧堆內(nèi)的品質(zhì)不均勻，引起不良情況發(fā)生，危及到儲(chǔ)糧安全。因此在入糧時(shí)要做到“五分開”。

因?yàn)樾率斋@的糧食未完成后熟，在儲(chǔ)藏初期極不穩(wěn)定，加上對剛建成的新倉性能不甚了解，儲(chǔ)糧危險(xiǎn)性較大。因此，新倉建成后，應(yīng)首選一些已完成后熟期的耐儲(chǔ)品種進(jìn)行保管，等到對倉房性能有所了解后再改儲(chǔ)其它品種。小麥的耐儲(chǔ)性最好，建議小麥作為北方庫點(diǎn)的首儲(chǔ)品種，早秈稻的水分低、好保管，建議作為南方地區(qū)的首儲(chǔ)品種。平時(shí)所講的“新倉進(jìn)新糧”應(yīng)當(dāng)是指度過夏或儲(chǔ)存半年、穩(wěn)定性較高的糧食，并非是指新收獲的糧食。

為了確保糧食的使用價(jià)值，應(yīng)該貫徹“推陳儲(chǔ)新”的原則。糧食是有生命的，陳化是自然發(fā)展規(guī)律。陳化會(huì)影響到糧食的食用品質(zhì)，以致降低或喪失使用價(jià)值。因此，確保糧食的使用價(jià)值是糧食儲(chǔ)藏的首要任務(wù)。推陳儲(chǔ)新是保證儲(chǔ)糧品質(zhì)常新、維持儲(chǔ)糧使用價(jià)值長期不變的根本措施。所以對儲(chǔ)備糧除加強(qiáng)科學(xué)保管外，還必須貫徹“推陳儲(chǔ)新”的原則。

近年來在新建的糧倉中，盡管都配備了先進(jìn)的糧情檢測系統(tǒng)，但先進(jìn)的儀器只能在一定程度上替代保管員的部分工作，還不能完全替代人體的感官功能。保管員進(jìn)倉可以通過人體的視覺、觸覺、嗅覺等感覺器官去感受倉內(nèi)氣味、糧食的散落性、糧溫等變化，再結(jié)合儀器的檢測結(jié)果，對糧情變化趨勢做出正確判斷并采取相應(yīng)措施，確保儲(chǔ)糧安全。

目前，我國所有倉房的糧堆通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)，以及入糧結(jié)束后包括平衡通風(fēng)、降溫散濕、熏蒸殺蟲等儲(chǔ)糧管理都是以平糧面為依據(jù)的，因此在入糧結(jié)束后，要及時(shí)平整糧面。堆糧高度一致，可使通風(fēng)降溫或環(huán)流熏蒸時(shí)的各處糧層阻力一致，氣體分布均勻，提高通風(fēng)與熏蒸的效果，也有利于薄膜覆蓋。盡管平整糧面的勞動(dòng)強(qiáng)度較大，工作環(huán)境較差，但它對尚無大糧堆儲(chǔ)糧經(jīng)驗(yàn)的保管人員來講是重要的，至少目前這樣做是必要的。待以后掌握錐頂糧堆儲(chǔ)糧性能并按之布置風(fēng)道后，就可以不平整糧面了。

250億㎏新倉建設(shè)中，淺圓倉入糧落糧點(diǎn)有20多米高，若倉內(nèi)裝有布料器，由于在入糧過程中落料點(diǎn)分散，倉中心部位不會(huì)形成嚴(yán)重的自動(dòng)分級現(xiàn)象。然而對未裝布料器的淺圓倉，入糧過程中在淺圓倉中心形成嚴(yán)重的雜質(zhì)積聚點(diǎn)的可能性較大，此時(shí)可采?。孩旁谌爰Z過程中，不斷用吸糧機(jī)或人工方式把中心部位含雜量大的糧食取出進(jìn)行清理；⑵抽芯除雜法：待全倉糧食入滿后，打開淺圓倉中心卸糧口的閘板，放出倉中心含雜量大的糧食，進(jìn)行清理后再重新入倉。此法在采用中心管入糧的筒倉儲(chǔ)糧管理中，已取得良好效果。

不同的入糧方式，雜質(zhì)聚集的規(guī)律是不同的，因此可根據(jù)入糧方式來判斷雜質(zhì)的分級區(qū)；另外，可根據(jù)測溫系統(tǒng)反映出的高溫點(diǎn)、通風(fēng)過程中不降溫的部位、熏蒸殺蟲不徹底的部位或米溫計(jì)較難插入的部位，都有可能是雜質(zhì)分級區(qū)，再結(jié)合扦樣檢驗(yàn)，就可確定雜質(zhì)的分級區(qū)。

高大平房倉是一種新倉型，為做到對倉體結(jié)構(gòu)和配置設(shè)備性能的質(zhì)量心中有數(shù)，應(yīng)在入糧前對倉房施工質(zhì)量和配置設(shè)備進(jìn)行檢查。

⑴檢查倉房的施工質(zhì)量：倉頂不漏，倉壁無裂縫，地坪不返潮，倉房隔熱符合安全儲(chǔ)糧的要求。

⑵檢查通風(fēng)系統(tǒng)：按所配置的通風(fēng)系統(tǒng)，安裝好通風(fēng)設(shè)備。在通風(fēng)道的各接口部位必須有防止糧食漏入通風(fēng)道的措施。機(jī)械通風(fēng)系統(tǒng)安裝后，應(yīng)進(jìn)行通風(fēng)道的風(fēng)量測試及風(fēng)量分配等調(diào)試工作，并寫出測試報(bào)告。地槽通風(fēng)系統(tǒng)調(diào)試后，不得隨意移動(dòng)調(diào)后的閥門位置。與進(jìn)風(fēng)口連接的風(fēng)機(jī)應(yīng)與測控系統(tǒng)的通風(fēng)控制接口聯(lián)接，在通風(fēng)時(shí)達(dá)到對風(fēng)機(jī)的自動(dòng)控制。

⑶檢查氣密性：對倉房的門、窗及進(jìn)風(fēng)口密封后進(jìn)行氣密性檢查，達(dá)到在500Pa下的壓力半衰期不小于40s的起碼要求。

⑷檢查糧情測控系統(tǒng)：糧情測控系統(tǒng)安裝應(yīng)符合《中央直屬儲(chǔ)備庫糧情測控系統(tǒng)技術(shù)質(zhì)量要求》，在正式裝糧之前要進(jìn)行空倉檢測調(diào)試。布置測溫電纜的間距不大于5m，垂直方向點(diǎn)距不大于2m，在糧面下、靠墻壁和距地坪30～50cm處必須設(shè)置測溫點(diǎn)。

⑸檢查動(dòng)力負(fù)荷：糧庫的動(dòng)力負(fù)荷要滿足大功率風(fēng)機(jī)等用電機(jī)械的要求，配有谷物冷卻機(jī)的糧庫應(yīng)根據(jù)一次開動(dòng)谷物冷卻機(jī)的臺(tái)數(shù)配足動(dòng)力負(fù)荷，保證相關(guān)設(shè)備匹配和安全工作。

淺圓倉是一種新倉型，為做到對倉體結(jié)構(gòu)和配置設(shè)施性能的質(zhì)量心中有數(shù)，應(yīng)在入糧前對倉房施工質(zhì)量和配置設(shè)備進(jìn)行檢查。

⑴檢查倉房的施工質(zhì)量：倉壁、倉底未干燥或受潮均不得裝糧，倉頂防水及隔熱效果是否完好有效。

⑵檢查通風(fēng)系統(tǒng)：通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)及設(shè)備選擇應(yīng)符合《中央直屬儲(chǔ)備糧庫淺圓倉設(shè)計(jì)暫行規(guī)定》，風(fēng)道應(yīng)暢通，通風(fēng)孔板安裝要牢固，并能承受清倉機(jī)械的載荷。

⑶檢查氣密性：倉內(nèi)所有通氣孔、門及進(jìn)出糧口等密封后，在500Pa下的壓力半衰期不小于60秒。

⑷檢查糧情測控系統(tǒng)：糧情測控系統(tǒng)安裝應(yīng)符合《中央直屬儲(chǔ)備庫糧情測控系統(tǒng)技術(shù)質(zhì)量要求》，要在正式裝糧之前進(jìn)行空倉檢測調(diào)試，測溫電纜間距不大于5m，垂直方向點(diǎn)距不大于1.5～3m，距離糧面、底面及倉壁各30cm左右處必須設(shè)點(diǎn)檢測。電纜安裝應(yīng)牢固，在糧食進(jìn)倉沖擊時(shí)不漂移，能承受糧食出倉產(chǎn)生的拉力，在糧食出倉過程中，其電纜布置不能妨礙清倉作業(yè)且不被機(jī)械所損壞。

⑸檢查環(huán)流熏蒸系統(tǒng)：按《磷化氫環(huán)流熏蒸技術(shù)規(guī)程（試行）》中有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

⑹新建淺圓倉初始裝糧應(yīng)進(jìn)行試裝糧壓倉試驗(yàn)，進(jìn)行沉降觀測。正式使用裝糧后2～3年內(nèi)，應(yīng)每隔3～6個(gè)月進(jìn)行一次沉降觀測。壓倉方法按《中央直屬儲(chǔ)備糧庫新倉初始裝糧壓倉的暫行規(guī)定》執(zhí)行。

⑺淺圓倉裝糧前應(yīng)徹底打掃，清除殘留糧粒、灰雜，如已感染害蟲，要用藥劑殺滅。所有進(jìn)出糧設(shè)施在裝糧前必須嚴(yán)格檢查，發(fā)現(xiàn)有蟲或蟲卵要進(jìn)行處理后方可使用，處理前后要做好隔離工作，防止傳播和再感染。

同一倉房分批次進(jìn)糧時(shí)，糧食質(zhì)量要一致，各批次間的糧食溫度差，特別是港口庫長途海運(yùn)的糧溫應(yīng)小于當(dāng)時(shí)的露點(diǎn)溫差。若達(dá)到或超過露點(diǎn)溫差時(shí)，應(yīng)及時(shí)采用機(jī)械通風(fēng)方式均衡糧溫，防止糧食結(jié)露。

稻谷具有完整的谷殼，它對防止蟲霉危害與溫濕度影響有一定作用，在儲(chǔ)藏過程中穩(wěn)定性較高，但稻谷后熟期短，不耐高溫，易黃變和陳化，易發(fā)熱、結(jié)露，水分超過25%即可發(fā)芽。在正常儲(chǔ)藏條件下，新谷的生理活性較強(qiáng)，呼吸旺盛，變化較大，一年后逐漸減弱，繼而趨于平緩，儲(chǔ)藏穩(wěn)定性增高。早、中稻收獲時(shí)氣溫高，便于干燥，入庫水分低，但易感染害蟲；晚稻秋后收獲氣溫低，蟲害較少，但不易干燥，入庫水分較高，容易引起發(fā)熱霉變。稻谷儲(chǔ)藏期不宜超過三年，即使不生蟲發(fā)熱，也要注意定期輪換，特別是長期儲(chǔ)備的糧食要防止因陳化而降低品質(zhì)。

⑴控制水分。使稻谷處于安全狀態(tài)是安全儲(chǔ)糧的根本宗旨。稻谷發(fā)熱霉變都與其所含水分有關(guān)，因此稻谷入倉時(shí)必須嚴(yán)格控制水分。對超標(biāo)準(zhǔn)水分的糧食一定要抓緊降水工作。

⑵清理雜質(zhì)。稻谷中常混有稗子、雜草、穗梗及癟粒等有機(jī)雜質(zhì)，特別在機(jī)械進(jìn)糧時(shí)，由于自動(dòng)分級現(xiàn)象會(huì)造成雜質(zhì)在糧堆內(nèi)積聚。這些有機(jī)雜質(zhì)帶菌量多，呼吸強(qiáng)度大，吸水性強(qiáng)，加上細(xì)小雜質(zhì)使糧堆孔隙度減少，形成濕熱積聚、不易散發(fā)，容易造成糧堆內(nèi)發(fā)熱霉變。因此，稻谷入倉時(shí)，要清理過篩，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，把糧食含雜量控制在0.5%左右，提高糧食儲(chǔ)藏的穩(wěn)定性。

中早稻因收獲較早，入倉后原始糧溫較高，堆內(nèi)積熱不易散發(fā)，容易形成初期發(fā)熱，也易遭受害蟲為害；這種高溫糧進(jìn)入秋末冬初，由于大氣與糧食之間溫差過大，很容易結(jié)露生霉，這是保管稻谷較為突出的問題。晚稻收割時(shí)，氣溫已經(jīng)較低，不易及時(shí)干燥，原始水分較高，易于發(fā)熱霉變。秈稻入倉水分較低，發(fā)熱較少；粳稻入倉水分較高，一般到次年春暖后易出現(xiàn)發(fā)熱。水分在17%以上的，即使在冬季也可能發(fā)熱。

早稻收獲早，質(zhì)量良好，水分較低，但入倉時(shí)糧溫較高，本身代謝旺盛，容易感染害蟲和引起早期發(fā)熱。因此，新谷入倉后應(yīng)適時(shí)通風(fēng)，均衡糧溫，使新谷釋放出濕熱。一般經(jīng)過通風(fēng)降溫后，結(jié)露或發(fā)熱現(xiàn)象基本可以避免。待糧情穩(wěn)定后，及時(shí)進(jìn)行密閉儲(chǔ)藏，利用自身以及微生物的呼吸作用造成缺氧環(huán)境，達(dá)到控制蟲害、延緩陳化、保持品質(zhì)的儲(chǔ)藏目的。如糧堆自身不能達(dá)到低氧環(huán)境時(shí)，也可采用其他氣控儲(chǔ)糧的方法。

根據(jù)晚稻水分大、易發(fā)熱霉變等特點(diǎn)，對超安全水分標(biāo)準(zhǔn)入倉的晚稻，應(yīng)抓緊時(shí)間烘干或通風(fēng)降水，逐步降低其水分含量。待水分達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后，再利用低溫季節(jié)進(jìn)行通風(fēng)，將糧溫降至5～10℃以下。在氣溫回升之前，利用稻谷的不良導(dǎo)熱性，及時(shí)進(jìn)行密閉儲(chǔ)藏，減少外界條件的影響，可較長時(shí)間維持糧堆的低溫狀態(tài)，減少蟲霉危害，保持較好的儲(chǔ)藏品質(zhì)。

稻谷后熟期很短，一般秈稻無后熟期，粳稻只有四周左右。由于種胚成熟較早，大多數(shù)稻谷收獲后即具有發(fā)芽能力，且對發(fā)芽所需水分要求較低，只要達(dá)到25%的水分就能發(fā)芽。因此稻谷無論在田間或倉內(nèi)，只要溫度適宜，含水量達(dá)到發(fā)芽需求，都易發(fā)芽。發(fā)過芽的稻谷儲(chǔ)藏穩(wěn)定性大為降低，特別在儲(chǔ)糧過程中，如有倉房漏雨、結(jié)露等現(xiàn)象發(fā)生，就會(huì)導(dǎo)致發(fā)芽霉?fàn)€，造成損失。

散裝稻谷發(fā)熱的一般規(guī)律是：秋冬季節(jié)多從糧堆的中下層開始，以后逐漸向上發(fā)展；夏季多從朝陽靠墻面的上層開始，以后再逐漸向內(nèi)發(fā)展；因漏雨或吸濕而引起的發(fā)熱，則多從糧面、倉墻四周、地坪等返潮部位開始，然后再向糧堆內(nèi)部及中下層發(fā)展。

在發(fā)熱過程中，有的稻谷糧溫上升數(shù)天后溫升暫時(shí)減慢，以后再繼續(xù)上升。發(fā)熱上升的糧溫與糧食水分高低密切相關(guān)，即原始水分在15%以下的稻谷不會(huì)超過40℃，而水分在15%以上的就可能高于40℃，其主要原因是因?yàn)樵诟咚值牡竟壬衔⑸锓敝乘俣容^快。

稻谷局部水分增高，微覺潮潤，散落性降低，籽粒發(fā)軟，硬度降低，出現(xiàn)“霉蒸氣”，色澤開始微顯鮮艷，繼之谷殼潮潤掛灰、泛白，未熟粒偶見白色或綠色霉點(diǎn)等等。稻谷早期發(fā)熱霉變時(shí)溫度不高，米質(zhì)尚未變化，是處理的關(guān)鍵時(shí)刻，如果以上現(xiàn)象繼續(xù)發(fā)展，將出現(xiàn)明顯的發(fā)熱霉變，米質(zhì)將會(huì)發(fā)生明顯下降。

新稻入庫后，由于生理活性較強(qiáng)，呼吸旺盛，產(chǎn)生大量的熱量和水分，易造成糧堆內(nèi)濕熱積聚。若濕熱氣流上升與糧面冷空氣接觸，就會(huì)形成結(jié)露現(xiàn)象。結(jié)露的部位一般在糧堆表層15cm左右最為顯著，結(jié)露部位的稻谷水分增加迅速，因此，稻谷就會(huì)很快發(fā)熱。稻谷發(fā)熱與霉變密切地聯(lián)系在一起。在梅雨季節(jié)，水分含量高達(dá)16%以上的稻谷就很容易發(fā)熱并馬上霉變；在高溫季節(jié)一般都是發(fā)熱到中期或后期，才開始霉變，發(fā)生的部位多在表層；如果倉壁或地坪返潮，則發(fā)芽與霉變就可能同時(shí)發(fā)生。另外，稻谷也易生蟲，其中以麥蛾、玉米象、米象、谷蠹為害最嚴(yán)重。稻谷中害蟲聚集的部位隨季節(jié)而變，冬季一般聚集在中下層，春暖以后逐漸遷移至上層。

稻谷的安全儲(chǔ)藏水分與環(huán)境溫度有關(guān)，并隨溫度改變而變化。水分較高的稻谷必須儲(chǔ)藏在溫度較低的環(huán)境中；水分較低的稻谷則可儲(chǔ)藏在較高的環(huán)境溫度中。因此，稻谷安全儲(chǔ)藏水分是相對的，不是絕對的。根據(jù)各地保糧經(jīng)驗(yàn)，初步歸納出稻谷的相對安全水分（表7-1）。

表7-1   稻谷安全水分
稻谷溫度	粳稻水分（%）		秈稻水分（%）
	早、中粳	晚粳	早秈	中、晚秈
35℃左右	13.5以下	14以下	12.5以下	13以下
30℃左右	14以下	15左右	13以下	13.5以下
20℃左右	15左右	16左右	14 左右	14.5左右
10℃左右	16左右	17左右	15左右	15.5左右
5℃左右	17以下	18以下	16以下	16.5左右

在稻粒的全部重量中，稻殼約占18～20%，糙米則占80～82%。糙米各個(gè)組成部分的重量比大致是：果皮為1～2%，種皮和糊粉層為4～6%，胚為2～3%，胚乳為89～94%。胚部的各組成部分占全粒重量的比例大致是：外胚葉為0.26%，胚根鞘為0.18%，胚芽為0.34%，胚根為0.18%，盾片為1.18～1.4%。

從上可以看出，糙米中以胚乳所占比例最大，一般在90%以上。特別是糙米經(jīng)過碾白、去掉糠層和胚部成為白米后，幾乎全為胚乳。因此說，胚乳是構(gòu)成糧食的主體。胚部所占比重很小，但它是生命活動(dòng)最旺盛的部分，變質(zhì)、生霉總是先由胚部開始?？穼雍休^多的油和可溶性物質(zhì)，儲(chǔ)藏時(shí)也不穩(wěn)定，所以精度高的大米儲(chǔ)藏穩(wěn)定性較好。

與稻谷相比，糙米沒有稻殼，但還有果皮、種皮、糊粉層、胚及胚乳等組織結(jié)構(gòu)和生命活力，孔隙度比稻谷的要小。由于失去稻殼的保護(hù)，糙米富含營養(yǎng)的果皮及內(nèi)部組織直接暴露在外面，又具有完整的胚，呼吸旺盛，如果儲(chǔ)藏方式不適宜，很容易受到蟲霉侵蝕，水分又較稻谷高，所以要比稻谷更難保管，耐藏性更差。特別是經(jīng)歷夏季高溫，糧食陳化明顯，脂肪酸值升高，發(fā)芽率下降，酶活性降低。

從儲(chǔ)藏穩(wěn)定性來看，稻谷高于糙米，糙米高于大米；大米中以秈米較穩(wěn)定，粳米次之，糯米最差。以糙米儲(chǔ)藏為主，不僅僅是因?yàn)椴诿啄芄?jié)約倉容和運(yùn)輸費(fèi)用，更重要的是解決大米的保鮮問題。低溫儲(chǔ)藏有利于糙米保鮮、延緩品質(zhì)的陳化。目前，日本是以糙米低溫儲(chǔ)藏為主的國家，我國糙米儲(chǔ)藏較少，需改變觀念與傳統(tǒng)做法，以形成糙米儲(chǔ)藏保鮮為主的儲(chǔ)糧管理模式。

在儲(chǔ)藏期間主要解決的問題是防止糙米發(fā)熱、霉變與陳化。從常年儲(chǔ)藏的角度出發(fā)，可利用秋冬低溫季節(jié)，大力通風(fēng)，降溫散濕。在春暖前選擇水分較低、品質(zhì)較好的糙米進(jìn)行低溫密閉，一般可保管到七月份。當(dāng)倉溫過高時(shí)可用谷冷機(jī)輔助降溫來確保糙米的低溫狀態(tài)；水分較高、品質(zhì)較差的糙米應(yīng)用塑料薄膜密封缺氧度夏；對那些采用一般儲(chǔ)藏方法或低溫密閉的糙米，入夏后出現(xiàn)發(fā)熱或在高溫季節(jié)入倉已有發(fā)熱趨勢而缺乏缺氧保管條件的糧堆，都可實(shí)施谷冷機(jī)冷卻、化學(xué)保藏或大米的膠實(shí)包裝等技術(shù)措施，確保儲(chǔ)糧安全過夏。

高水分的大米不宜烘干或曝曬，在劇烈干燥降水的情況下，米粒外層干燥快，內(nèi)部水分朝外轉(zhuǎn)移慢，糧粒內(nèi)外層干燥速度不一、體積收縮程度不同會(huì)產(chǎn)生爆腰。米粒腰部皮薄，腹面組織疏松，爆腰一般在米粒腰部開始。另外，急劇吸濕或驟冷驟熱也能造成大米爆腰。

在一般情況下，幾乎看不出稻谷中水分梯度分布不均勻的現(xiàn)象，但在某種情況下，即在稻谷急劇干燥或吸收水分的情況下，在稻粒中的水分產(chǎn)生不均勻現(xiàn)象，引起稻粒上發(fā)生龜裂或裂紋，即爆腰。另外，機(jī)械碰撞也會(huì)造成稻谷爆腰，如脫粒機(jī)、斗提機(jī)等。爆腰后的稻谷在加工時(shí)便成為碎米，大米的出品率較低，降低了稻谷的商品價(jià)值。

吸濕爆腰是指已經(jīng)干燥的稻谷急劇而大量吸收大氣中的濕氣，如遇有暴雨或露水浸濕所產(chǎn)生的爆腰。它分為稻谷在秸桿上吸濕爆腰，在晾曬中吸濕爆腰和干燥后的吸濕爆腰三種形式。其預(yù)防措施是第一要適時(shí)收割，第二是脫粒后要立即進(jìn)行干燥。

干燥爆腰是指在機(jī)械干燥中，由于糧食降水過快，造成稻谷內(nèi)部水分表里不一所引起的爆腰，其影響因素有：稻谷在干燥前后的水分含量，干燥空氣的溫濕度，干燥中稻谷是否流動(dòng)及流動(dòng)方法，稻谷的單位通風(fēng)量，間歇式或連續(xù)式干燥，干燥時(shí)稻谷水分的均勻程度，品種及稻谷有無損傷。降低熱風(fēng)溫度、干燥速度，采用間歇干燥，增加緩蘇工藝，都有助于減少稻谷的爆腰。

由于大米具有較強(qiáng)的吸濕性，在外界水蒸氣壓力高于米粒時(shí)，極易吸濕返潮、生霉發(fā)熱，并促進(jìn)生理代謝加劇。當(dāng)水分由低增高時(shí)，呼吸強(qiáng)度將迅速增大，過氧化氫酶活性也明顯增加。大米吸濕返潮、霉菌感染是造成發(fā)熱的主要原因。散裝大米發(fā)熱多出現(xiàn)在中上層，包裝大米則多發(fā)生在上層第2～3包，然后朝中心部位及深處擴(kuò)展漫延。

⑴后熟期長。小麥品種不同，后熟期長短也不同。大多數(shù)品種后熟期在兩個(gè)月左右，少數(shù)超過80天。含水量適宜的小麥，完成后熟作用之后，品質(zhì)有所改善，儲(chǔ)藏穩(wěn)定性有所提高。

⑵吸濕性強(qiáng)。小麥外皮較薄，組織松軟，親水物質(zhì)較多，吸濕能力較強(qiáng)，吸濕后，淀粉、蛋白質(zhì)水解加強(qiáng)，易遭受霉菌與害蟲的侵襲，引起發(fā)熱霉變，使小麥品質(zhì)劣變。

⑶較耐高溫。小麥具有較好的耐高溫性，在一定的高溫范圍內(nèi)不致喪失生命力。據(jù)報(bào)道：水分在17%以上時(shí)，干燥處理溫度不超過46℃，或水分在17%以下時(shí)，處理溫度不超過54℃，酶活性不會(huì)降低，發(fā)芽力仍能得到保持，面粉品質(zhì)因在后熟期經(jīng)歷高溫而得到改善，做成的饅頭松軟膨大。這就為小麥采用高溫干燥或密閉殺蟲提供了依據(jù)。

⑷易遭蟲害。小麥抗蟲性差，收獲時(shí)正值夏季，易受害蟲感染，多數(shù)儲(chǔ)糧害蟲都會(huì)危害小麥，其中以玉米象、麥蛾與印度谷蛾危害最為嚴(yán)重。因此，要加強(qiáng)小麥蟲害的防治工作。

⑴麥堆結(jié)頂。小麥在后熟期間呼吸作用旺盛，放出大量濕熱，使麥堆上層糧溫增高，水分加大，易引起結(jié)頂和發(fā)熱霉變，其部位一般發(fā)生在糧面下30cm 處，這是保管新麥要特別注意的問題。熱糧儲(chǔ)藏到深秋季節(jié)，糧溫高于氣溫，糧堆內(nèi)外存在溫差，濕熱擴(kuò)散引起糧堆水分轉(zhuǎn)移，使上層糧食水分增加，同時(shí)也使霉菌大量發(fā)生與發(fā)展，造成糧堆發(fā)生結(jié)頂現(xiàn)象。

⑵褐胚。小麥在儲(chǔ)藏期間另一主要劣變現(xiàn)象是胚部變褐（與小麥褐胚病不同），這主要是儲(chǔ)藏方法不當(dāng)和儲(chǔ)藏時(shí)間過長所造成的。另外，微生物的危害也是形成褐胚的重要原因。

⑴趁熱入倉密閉儲(chǔ)藏。小麥趁熱入倉密閉儲(chǔ)藏是我國傳統(tǒng)的儲(chǔ)藏方法之一。根據(jù)小麥耐熱性好的特點(diǎn)，利用盛夏高溫曝曬小麥，將水分降到12.5%以下，使糧溫達(dá)50～52℃，保持2h，趁熱入倉，散裝壓蓋，高溫密閉，使糧溫維持在40℃左右，10d左右可殺死全部害蟲。此后，糧溫逐漸下降與倉溫平衡，即轉(zhuǎn)入正常密閉儲(chǔ)藏。高溫時(shí)間過長會(huì)影響小麥的發(fā)芽率。

⑵低溫冷卻。糧堆保持一定的低溫狀態(tài)，對于延長種子壽命、保持品質(zhì)有益。進(jìn)入正常儲(chǔ)藏的小麥，可在寒冷季節(jié)進(jìn)行通風(fēng)、翻動(dòng)糧面，將糧溫降至5℃以下，然后在氣溫回升前對倉房、糧堆進(jìn)行密閉，這對抑制蟲霉、保持品質(zhì)有較好的效果。長期儲(chǔ)存的低溫糧要嚴(yán)防與濕熱氣流接觸，以免造成麥堆表層結(jié)露。

⑶嚴(yán)防害蟲感染。危害小麥的主要害蟲是玉米象、麥蛾、印度谷蛾等。麥蛾、印度谷蛾成蟲發(fā)生在糧堆表層，活動(dòng)于空間，而玉米象在秋涼后則隱藏于麥堆深處。熱密閉與冷密閉儲(chǔ)藏是防治小麥害蟲的有效方法，要加強(qiáng)管理，嚴(yán)格做好防止感染害蟲的工作。

⑴應(yīng)在小麥熱入倉前10d左右進(jìn)行清倉、殺蟲、密閉一周。

⑵抓緊伏天出曬，高溫殺蟲。

⑶熱入倉的小麥水分應(yīng)低于12.5%，軟質(zhì)小麥水分低到11%，無損發(fā)芽率。軟質(zhì)與硬質(zhì)小麥水分高到13%，即使冷入倉也對發(fā)芽率有損害。

⑷做好密閉儲(chǔ)藏，保持42℃左右的高溫不能超過7～10d。

⑸在進(jìn)行高溫處理時(shí)，時(shí)間不宜過長，種麥長期受到悶熱可能產(chǎn)生缺氧呼吸而影響發(fā)芽。

⑹熱入倉小麥應(yīng)注意檢查，特別是在秋末冬初和春末夏初溫度變化劇烈時(shí)，應(yīng)及時(shí)檢查防止結(jié)頂。

⑴原始水分大，成熟度不均勻。玉米生長時(shí)，由于果穗的頂部與基部授粉時(shí)間不同，致使同一果穗上下部分籽粒成熟度不一致。收獲季節(jié)氣溫低，加之果穗外有苞葉，使玉米在田間不能充分干燥，收獲后的玉米水分可高達(dá)20～30%以上。高水分玉米脫粒又容易損傷，不利于安全儲(chǔ)藏。

⑵胚部大。玉米胚部較大，約占全粒的1/3左右，組織結(jié)構(gòu)疏松，又含有較多的蛋白質(zhì)、可溶性糖和脂肪，適合霉菌生長和繁殖。胚部帶菌量多，吸濕性強(qiáng)，容易招致蟲霉侵蝕，引起發(fā)熱霉變。玉米在儲(chǔ)藏中如容易吸濕、生霉、發(fā)酸、變苦等變化都與胚部大有關(guān)，這是玉米較其他原糧難儲(chǔ)藏的主要原因。

⑶易破碎。高水分玉米在干燥過程中，一次降水幅度過大、干燥溫度過高和多次提升都會(huì)造成籽粒爆腰。當(dāng)筒式倉型如筒倉、淺圓倉等進(jìn)糧時(shí)，由于糧食落差過大，易造成籽粒大量破碎，一則會(huì)影響儲(chǔ)糧的穩(wěn)定性，二則引起玉米降等。

由于玉米具有胚部大、營養(yǎng)物質(zhì)豐富、呼吸旺盛、帶菌量多等特點(diǎn)，如果水分超過安全儲(chǔ)藏標(biāo)準(zhǔn)，就會(huì)使其在儲(chǔ)藏中比其他糧食更容易發(fā)熱霉變。輕者品質(zhì)下降，重者完全喪失食用價(jià)值。常見發(fā)熱霉變的部位一般在糧面下30～60cm處，或在底層與倉壁返潮處。這主要是玉米入倉水分較高或者在儲(chǔ)藏期間受外界因素的影響，使局部水分增高，霉菌在適宜條件下大量繁殖而造成的。

玉米霉變的初期顆粒鮮艷，散發(fā)出甜味，有出汗現(xiàn)象；繼而胚部及碎粒斷面出現(xiàn)白色菌絲（俗稱生毛），有輕霉味；大約在霉變一周以后，就會(huì)產(chǎn)生各色孢子，多數(shù)為綠色或青色，集中在胚部十分明顯（俗稱點(diǎn)翠），有辛辣氣味。以后隨著糧溫上升，由于微生物區(qū)系的變化，綠色菌落逐漸變?yōu)榛疑蚝谏?，整個(gè)籽粒也漸變?yōu)辄S褐色。一切孢子都能繼續(xù)感染其它籽粒，隨著霉變增多，最后能造成腐爛結(jié)塊，失去使用價(jià)值。當(dāng)玉米散發(fā)出甜味時(shí)，若及時(shí)處理還可食用；若發(fā)展到點(diǎn)翠階段，則食用品質(zhì)銳減，嚴(yán)重者不能食用。由生毛到點(diǎn)翠僅需幾天時(shí)間，一旦發(fā)熱，不及時(shí)處理，就會(huì)腐爛。

干燥防霉、清理除雜、防治蟲害是糧庫保管好玉米的三項(xiàng)措施。新收獲的高水分玉米要及時(shí)進(jìn)行干燥處理，入庫一月左右，可借助秋冬交替的大好時(shí)機(jī)，進(jìn)行通風(fēng)散氣，防止出汗。對達(dá)到安全水分的玉米，在冬季應(yīng)進(jìn)行冷卻處理，并做好壓蓋密閉工作，保持糧堆低溫，以利于安全過夏。對感染蟲害的玉米，則要采用藥劑熏蒸殺蟲。玉米中如果含有較多的未熟粒、破碎粒、碎屑等雜質(zhì)，因其吸濕性強(qiáng)、帶菌量多，容易引起發(fā)熱、生霉和招致蟲害。因此入庫時(shí)要認(rèn)真清理，提高糧食質(zhì)量，這對預(yù)防蟲霉、安全儲(chǔ)糧有較好的作用。

當(dāng)玉米水分超過20%、糧溫達(dá)到10℃時(shí)，便會(huì)在胚部發(fā)生霉變。據(jù)經(jīng)驗(yàn)介紹，將玉米水分降到13%以下，糧溫不超過28℃時(shí)，儲(chǔ)藏較為安全。在冬季，可利用低溫通風(fēng)對高水分玉米進(jìn)行降溫散濕，維持儲(chǔ)糧安全；到春初時(shí)節(jié)氣溫上升后，要充分利用陽光與干燥氣候，通過通風(fēng)、晾曬方式，及時(shí)把玉米水分降低至安全范圍，為長期儲(chǔ)藏打下基礎(chǔ)。

油料保管有以下兩個(gè)共同特性：

第一，脂肪含量高。植物油料所含的脂肪一般在40～50%左右，最少的也在20%左右。脂肪主要由不飽和脂肪酸組成，在儲(chǔ)藏中容易受到氧氣或微生物的影響，發(fā)生氧化、水解作用。油料對熱敏感，高水分油料只能采用低溫干燥，不能采用熱緩蘇工藝，否則其品質(zhì)要受到損害。

第二，發(fā)熱變質(zhì)。由于自身的呼吸作用，以及外界因素的影響，會(huì)造成油料發(fā)熱、霉變和生蟲。油料發(fā)熱的最高溫度常高于糧食，可達(dá)80℃以上。發(fā)熱霉變后的油料，首先是脂肪水解，產(chǎn)生游離脂肪酸，使酸價(jià)增高。也可能發(fā)生氧化酸敗，使油品帶有酸敗味，影響油料的出油率和品質(zhì)，嚴(yán)重時(shí)造成油品帶毒，失去食用價(jià)值。

由于脂肪是一種疏水物質(zhì)，因此油料內(nèi)的水分分布極不均勻，都集中在親水凝膠部位，即使在油料水分較低的情況下，其親水凝膠部位的含水量也會(huì)很高。所以，油料安全儲(chǔ)藏的水分標(biāo)準(zhǔn)要比谷物類低得多（見表7-2）。

油脂酸敗是指在油脂儲(chǔ)存的過程中，由于保管不善，引起酸敗變質(zhì)的現(xiàn)象。具體表現(xiàn)為透明度變小，顏色加深，混濁度增大，有哈喇味等。

油脂酸敗的主要原因是空氣中的氧、光照和油脂中水分的作用。

油脂酸敗除油脂本身的特殊性外，環(huán)境因素的影響也很重要，因此，要控制環(huán)境條件，使之有利于油脂的安全儲(chǔ)藏。

⑴水分：一般認(rèn)為油脂含水量超過0.2%，水解酸敗作用會(huì)加強(qiáng)。所以，在油脂的保管和調(diào)運(yùn)中，要嚴(yán)格防止水分的浸入。

⑵雜質(zhì)：非脂肪物質(zhì)會(huì)加速油脂的酸敗，一般認(rèn)為油脂中以不超過0.2%為宜。

⑶空氣：空氣中的氧氣是引起酸敗變質(zhì)的主要因素，因此，應(yīng)嚴(yán)格密封儲(chǔ)存。

⑷光照：日光中的紫外線有利于氧的活化和油脂中游離基的生成，加快油脂氧化酸敗的速率，因此，油脂應(yīng)盡量避光保存。

⑸溫度：溫度升高，則油脂酸敗速度加快，溫度每升高10℃，酸敗速度一般加快一倍。反之則延緩或中止酸敗過程。另外，包裝材料應(yīng)選用鐵皮或鋼板，還可適當(dāng)添加抗氧化劑或阻氧化劑。

大豆種皮薄，組織堅(jiān)硬，含有纖維素和蠟質(zhì)，害蟲不易侵害，對霉菌也有較強(qiáng)的抵抗能力。但它含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，吸濕性較強(qiáng)，當(dāng)水分超過14～15%時(shí)，籽粒往往變軟。儲(chǔ)藏時(shí)間較久的大豆經(jīng)高溫季節(jié)易變色、變味，發(fā)生“走油”、“紅眼”現(xiàn)象，致使大豆發(fā)芽率降低。

⑴控制水分。有效地保持大豆干燥是保管好大豆的主要措施。在我國東北地區(qū)大豆安全儲(chǔ)藏的水分標(biāo)準(zhǔn)一般為：冬季14%，春秋季13.5%，夏季13%；長期儲(chǔ)藏的大豆，為防止其變質(zhì)和保持其發(fā)芽率，水分應(yīng)控制在12%。大豆降水方法有三種：帶莢曬、脫粒曬和熱風(fēng)干燥。前者最有利于保持品質(zhì)，后者對大豆品質(zhì)有影響，但不受氣候條件限制。無論日曬或干燥都應(yīng)晾涼后入倉。

⑵防潮散濕。大豆吸濕性強(qiáng)，做好防潮散濕是干燥儲(chǔ)藏的重要措施。大豆入倉時(shí)，外界氣溫變化大，自身又進(jìn)行后熟作用，糧堆內(nèi)濕熱容易積聚，引起發(fā)熱。所以大豆入倉后應(yīng)及時(shí)扒溝、翻動(dòng)糧面或進(jìn)行機(jī)械通風(fēng)，排除濕熱空氣，防止大豆發(fā)熱。

⑶低溫儲(chǔ)藏。對長期儲(chǔ)藏的大豆，應(yīng)利用寒冷季節(jié)進(jìn)行降溫，待糧溫降低后，進(jìn)行低溫密閉儲(chǔ)藏。這樣，既可預(yù)防蟲害，又可保持大豆品質(zhì)。

油菜籽粒小，皮薄質(zhì)軟，散落性好，含油量高，吸濕性強(qiáng)，無明顯后熟期，胚部比例大，呼吸強(qiáng)度大，孔隙度小，導(dǎo)熱性差，積熱不易散失，易發(fā)熱霉變。油菜籽成熟收獲時(shí)，正值梅雨季節(jié)，高水分油菜籽容易發(fā)芽，發(fā)熱霉變速度極快。吸水后一夜之間能發(fā)芽，全部發(fā)熱霉變，其溫度可高達(dá)70～80℃，出油率下降，故有“一夜窮”說法。

油菜籽一般不作長期保管，這是由于油菜籽的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性沒有油品穩(wěn)定性高的緣故，及早加工可以減少損失。

⑴控制水分?？刂朴筒俗训乃质前踩珒?chǔ)藏的關(guān)鍵。新收獲的高水分油菜籽應(yīng)抓緊時(shí)間及早干燥降水，一般以日曬為主烘干為輔，干燥溫度應(yīng)低于80～85℃。無論采用哪一種方式干燥，都要等油菜籽完全冷卻后，方可入倉儲(chǔ)藏，否則會(huì)降低油菜籽的出油率。油菜籽水分必須控制在8%以下，才能安全過夏。

⑵分級儲(chǔ)存。油菜籽入倉必須按水分、雜質(zhì)、品種和質(zhì)量的好壞進(jìn)行分級儲(chǔ)存。油菜籽散落性大，散裝不能堆得太高。油菜籽水分在8%以下，雜質(zhì)在2%左右，散狀堆高要低于2.5m，包裝不超過8包；水分在8～9%，雜質(zhì)3%以下，散裝堆高要低于1.5～2.0m，包裝不超過6包；水分在9～12%，可加強(qiáng)檢查作短期存放，及時(shí)干燥降水后才能入倉長期儲(chǔ)藏。另外，油菜籽在儲(chǔ)藏過程中要以散裝為主，結(jié)合通風(fēng)散熱，以保安全。

⑶應(yīng)急措施。梅雨季節(jié)收獲的油菜籽水分很高又無法晾曬時(shí)，可采用密閉缺氧儲(chǔ)藏和密閉化學(xué)儲(chǔ)藏。前者是依靠自身和微生物強(qiáng)烈呼吸，將氧氣迅速消耗，產(chǎn)生高濃度的二氧化碳，抑制生物的生命活動(dòng)，達(dá)到不生芽、不發(fā)熱、不霉變和降低糧溫的效果；后者是用薄膜密封，每立方米施放磷化鋁5～6g，可以殺滅和抑制霉菌繁殖，制止發(fā)熱和生芽，且能使已發(fā)熱的油菜籽迅速降溫。同時(shí)依靠油菜籽的呼吸作用，消耗糧堆中的氧氣，產(chǎn)生大量二氧化碳，形成低氧環(huán)境，有利于儲(chǔ)藏。從品質(zhì)變化來看，這兩種方法對油菜籽都有一定影響，后者要略好于前者。但前者具有簡便易行的特點(diǎn)，它既適合于國家糧庫，又適合農(nóng)戶儲(chǔ)藏。盡管這兩種方法儲(chǔ)藏油菜籽其品質(zhì)都有所下降，但在2～3周的時(shí)間內(nèi)控制了油菜籽發(fā)熱霉?fàn)€，維持了油菜籽基本穩(wěn)定狀態(tài)，這就為待機(jī)晾曬、烘干贏得了時(shí)間。因此，仍不失為一種應(yīng)急措施。

我國通常采用聚氯乙烯塑料薄膜、復(fù)合薄膜作為密封材料，應(yīng)用的溫度范圍一般在-15～55℃為宜，薄膜厚度規(guī)格不一，0.07～0.4mm。薄的抗拉力小，容易破裂，宜做密封罩，適用于氣壓平衡的密閉儲(chǔ)藏等；厚的抗壓和抗拉力較強(qiáng)，宜做糧堆鋪底或負(fù)壓充氣的密封罩用。復(fù)合薄膜不透氣性和抗壓抗拉性能較好，很適宜用于密閉儲(chǔ)藏，但價(jià)格較貴，可用于成品糧小包裝。

聚氯乙烯塑料薄膜可以用高頻熱合機(jī)、300瓦調(diào)溫電熨斗或150瓦電烙鐵焊接。粘合或修補(bǔ)薄膜漏洞可用二氯乙烷調(diào)合聚氯乙烯或環(huán)已酮溶解聚乙烯塑料制成的粘合劑。

制作塑料帳幕首先要對薄膜進(jìn)行查漏補(bǔ)洞，然后進(jìn)行裁料焊接。

⑴查漏補(bǔ)洞就是預(yù)防塑料薄膜漏氣，確保密封效果。由于聚氯乙烯薄膜在生產(chǎn)技術(shù)上還允許存留一定數(shù)量的微孔和砂眼，在制作密封帳幕前，先在日光燈的查漏架上仔細(xì)檢查薄膜，發(fā)現(xiàn)漏洞和裂縫，及時(shí)焊補(bǔ)。

⑵根據(jù)糧種、數(shù)量和倉房條件，確定密封形式，計(jì)算薄膜用量，進(jìn)行裁制帳幕。制罩時(shí)，薄膜接頭要焊牢，并在預(yù)定部位開洞，焊上測溫、測氣、查糧等各種管孔和袖口。

在原有倉房的設(shè)計(jì)中，采用預(yù)埋槽管＋塑料薄膜法密閉倉房和糧堆表面，密封的效果取決于槽管預(yù)埋的質(zhì)量和薄膜壓條密封的水平，這種密閉方法存在著操作麻煩等問題。眉山庫改進(jìn)了這種糧面薄膜密封的方法，用木板條加薄膜的密封法取代槽管加薄膜法，并配有扦樣口做法和粘合劑配方，使密閉操作變得更為簡單，二次再密封方便。

全倉密封又稱一面密封，適用于地坪、倉墻防潮性能較好的倉房。新建倉是在裝糧線高度的倉壁上預(yù)埋塑料槽管，當(dāng)糧食入滿后及時(shí)平整糧面，預(yù)埋測溫電纜，布置環(huán)流熏蒸的回流管，鋪好走道板，然后在糧面上覆蓋事先制備比糧面稍大的密封帳幕，用膠條把薄膜壓入塑料槽管內(nèi)，安裝測溫、測氣、查糧等各種設(shè)施，即完成糧面密封。舊倉是通過用熱瀝青把薄膜粘附在倉壁四周裝糧線下的塑料“圍裙”與密封帳幕粘合在一起，即完成糧面密封。

塑料槽管加薄膜密封法是我國傳統(tǒng)密封做法。在新倉施工中，要事先將塑料槽管預(yù)埋到墻體內(nèi)，用螺釘固定，槽管和彎頭的接口要對正，槽管表面要與墻面平齊。對于改造的倉房，不能簡單地把槽管釘在墻上，而是要在墻體上開槽，預(yù)埋槽管，并做好槽管與墻體的密封工作。薄膜密封操作時(shí)，要選用粗細(xì)適宜的膠條把薄膜壓入槽管內(nèi)。薄膜密封質(zhì)量與槽管的施工質(zhì)量、膠條的粗細(xì)和密封操作水平有關(guān)。該法密封時(shí)較費(fèi)事，勞動(dòng)強(qiáng)度較大，但適用于各種場合的密封。

眉山庫選用5cm的方木條，用膨脹螺栓固定在墻面上，木條與倉壁結(jié)合面要作氣密處理；為使密封做得更牢固，需木條的上表面上貼一層薄膠板，然后用粘合劑把薄膜貼在膠板面上，即完成密封而后操作。板條加薄膜的密閉法整個(gè)操作較為簡單，與塑料槽管加薄膜密封法相比，薄膜平整，勞動(dòng)強(qiáng)度低，鋪、揭膜操作不損壞薄膜，二次密封方便，先用橡膠水擦拭膠板面，再涂粘合劑貼薄膜即可。由于該法不動(dòng)倉體，更適用于舊倉房的密封改造，但密封場合受限制，不適用于像倉門那樣較大垂直面的密封。

為使薄膜密封粘得更牢固，眉山庫對所用的粘合劑配方進(jìn)行改進(jìn)，薄膜間的粘合采用環(huán)已酮9份∶聚氯乙烯樹脂粉1份；薄膜與膠板間的粘合采用環(huán)已酮4份∶甲苯2份∶聚氯乙烯樹脂粉1份。

為了糧情檢查或通風(fēng)散氣，需在薄膜密封糧堆的糧面上，開設(shè)一些取樣口或通風(fēng)口。以往做法是在糧面上的袖口中取樣或揭開部分薄膜散氣，操作較為麻煩。眉山庫改進(jìn)做法是：用5cm的扁木條做成0.6m×0.6m的方框，按板條加薄膜密閉法將薄膜粘在方框上，方框中間鑲嵌玻璃，方框與玻璃間的縫隙用膠帶紙粘合。取樣或通風(fēng)時(shí)，只需撕掉膠帶紙、打開玻璃即可使用。

用薄膜密封糧面是我國儲(chǔ)糧的傳統(tǒng)做法，對氣密性較差的倉房或糧面需要隔熱壓蓋的糧堆用塑料薄膜進(jìn)行密封仍不失為一種簡便、有效的儲(chǔ)糧方式。但新建倉規(guī)模大、儲(chǔ)糧多，再采用薄膜密封糧面有以下特點(diǎn)：

⑴用薄膜密封糧面可提高倉房的氣密性，但密封的勞動(dòng)強(qiáng)度較大。

⑵膜下環(huán)流可提高熏蒸殺蟲效果，并減少2／5的用藥量，但需事先在糧面下30cm處埋設(shè)回流管，操作較費(fèi)事。據(jù)周口糧庫的經(jīng)驗(yàn)證明，1次熏蒸后，可維持2年無蟲，降低保管費(fèi)用。

⑶糧面用薄膜密封，可以減緩糧溫回升速度，還能減少倉外濕氣的影響，同時(shí)減少糧食的水分散失，周口糧庫小麥儲(chǔ)藏3年，水分少散失0.5%。

⑷薄膜只能緊貼糧面鋪設(shè)，不能架空，否則操作難度大，還不利于儲(chǔ)糧日常管理、影響糧情檢測。

由于新建倉規(guī)模大、儲(chǔ)糧多，一個(gè)60m×30m標(biāo)準(zhǔn)倉的糧面，需要150～300kg的塑料薄膜（尼龍膜/聚氯乙烯）密封，鋪、揭膜的工作量較大。為方便糧面薄膜密封，減輕鋪、揭薄膜操作的工作強(qiáng)度，周口庫采取木制龍骨架分塊密封法，按倉房平面將薄膜分6大塊，薄膜之間通過兩側(cè)鑲有槽管、寬10cm的木制龍骨相連接，這樣大大減輕了薄膜密封的勞動(dòng)強(qiáng)度。

垛、囤密封可分為六面密封和五面密封，前者具有薄膜鋪底，后者沒有，適用于包裝糧垛或倉體防潮性能較差的倉房。其密封的程序和方法：先對鋪墊物如大糠、草包、蘆席和舊帳幕等施藥滅蟲，做好垛、囤底部鋪墊。再加鋪舊麻袋1～2層，即可鋪上薄膜鋪底，其大小應(yīng)比垛、囤底長寬或直徑大20～50cm。然后在鋪底上再加麻袋一層，便可做囤。

在做囤進(jìn)糧的同時(shí)，安裝好測溫線路和測氣管等，并在囤頂和四周覆蓋一層麻袋等覆蓋物。糧垛、囤做好后，罩蓋帳幕，引出測溫線頭、測氣管等，并做好各種孔口的焊接和粘合，最后將帳幕下端與鋪底薄膜焊接起來。五面密封的糧垛（囤）底部沒有鋪底薄膜，帳幕的高度應(yīng)比糧垛高度加長30～50cm，便于下端鋪地，用粘合劑或膠帶紙密封，再用沙袋壓實(shí)，密封工作即告完成。

“雙低”儲(chǔ)糧是指低氧、低藥量密閉儲(chǔ)糧的簡稱，是氣調(diào)儲(chǔ)糧與化學(xué)防治相結(jié)合的一種保糧方法，對殺滅常見的儲(chǔ)糧害蟲和防止儲(chǔ)糧發(fā)熱霉變是行之有效的。

糧堆在密封條件下，由于糧食的呼吸作用而使糧堆內(nèi)的氧含量減少，二氧化碳含量增高，惡化了蟲霉的生態(tài)條件；磷化鋁埋入糧堆，可減少藥物的揮發(fā)空間，相應(yīng)地增大糧堆內(nèi)的有效濃度；在低氧、低濃度磷化氫氣體的長期作用下，害蟲不會(huì)關(guān)閉氣門，加之高二氧化碳濃度對磷化氫的增效作用，害蟲死亡，霉菌難于生長，糧食呼吸受到抑制，從而儲(chǔ)糧處于穩(wěn)定狀態(tài)。

“雙低”儲(chǔ)糧水分一定要達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)，要嚴(yán)格把好糧食入倉質(zhì)量關(guān)，仔細(xì)過篩，去雜除蟲，入倉時(shí)要防止糧食自動(dòng)分級；入滿倉后平整糧面，用走道板鋪設(shè)人行道，鋪設(shè)材料因地制宜，以防檢查糧情時(shí)扎破塑料薄膜；倉房結(jié)構(gòu)符合儲(chǔ)糧性能要求。

雙低儲(chǔ)糧的密封與施藥同時(shí)進(jìn)行。投藥采用埋藏法，密封前合理布點(diǎn)，將裝袋的磷化鋁（每袋3～5片）埋入糧堆0.3～0.7m深處或糧堆中間部位，使藥劑在糧堆中分布均勻。投藥前先用預(yù)先焊接好的0.1～0.2mm塑料薄膜密封糧面，接縫處可用電烙鐵焊接或環(huán)已酮粘合，糧堆四周塑料薄膜用膠條壓入倉壁上預(yù)埋的塑料槽管內(nèi)，若有倉柱可用塑料薄膜套上。把預(yù)先埋好的投藥管露出塑料薄膜2cm，以便投藥使用，同時(shí)留出一定數(shù)量的檢樣口。

“雙低”儲(chǔ)糧的用藥量比常規(guī)熏蒸用量減少80～90%。當(dāng)糧堆中的氧含量為8～12%、二氧化碳含量為4～10%時(shí)，合理劑量為1g/m³左右；氧含量為12～15%、二氧化碳含量低于4%時(shí)，合理劑量為1.5～2.0g/m³，若夏糧高溫入庫，立即用薄膜密閉，糧堆中氧濃度降到5%以下并能較長時(shí)間保持此濃度，不施藥也能達(dá)到抑制蟲、霉的目的。

糧堆密閉后，要定期檢查倉溫、糧溫、儲(chǔ)糧水分的變化情況，儲(chǔ)糧的色澤、氣味及倉內(nèi)有無蟲、鼠、雀危害等。同時(shí)要經(jīng)常檢查塑料薄膜有無漏氣現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)孔眼要及時(shí)補(bǔ)好。如果在塑料薄膜內(nèi)發(fā)生結(jié)露時(shí)，要查清原因并及時(shí)處理。此外，還要根據(jù)糧溫、倉溫、氣溫的變化，合理通風(fēng)或密閉倉房，防止過冷或過熱的空氣進(jìn)入倉內(nèi)。

⑴采用“雙低”儲(chǔ)藏的糧食，其水分含量必須在安全水分標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)；

⑵“雙低”儲(chǔ)糧的關(guān)鍵是密封，倉房要符合儲(chǔ)糧與熏蒸的要求，容易密封；

⑶在“雙低”儲(chǔ)糧過程中，要掌握適當(dāng)?shù)氖┧帟r(shí)機(jī)；

⑷采用“雙低”儲(chǔ)糧應(yīng)盡可能在糧食入倉后害蟲尚未發(fā)生以前及時(shí)進(jìn)行。

“三低”是指低氧、低藥量、低溫的儲(chǔ)糧方法，它屬于綜合儲(chǔ)藏技術(shù)范疇，對于防治儲(chǔ)糧害蟲有較好的效果。

“三低”是在“雙低”的基礎(chǔ)上再加低溫，低溫一般是在寒冷季節(jié)利用通風(fēng)降溫來達(dá)到的。“雙低”技術(shù)已能有效殺滅糧堆中的害蟲，而低溫則能大大降低殘存害蟲的繁殖率，因此能使儲(chǔ)糧更加安全。

“低氧”、“低藥量”、“低溫”分別對糧食（有機(jī)雜質(zhì)）、儲(chǔ)糧害蟲與微生物的生理活動(dòng)起著制約作用。“低氧”儲(chǔ)藏改變了儲(chǔ)藏環(huán)境，能控制儲(chǔ)糧害蟲和好氧性微生物的呼吸作用，惡化蟲霉的生態(tài)環(huán)境，使蟲霉生理代謝活動(dòng)嚴(yán)重失調(diào)，使蟲霉無法生存；“低藥量”熏蒸，由于磷化氫濃度不高，對害蟲剌激微弱，害蟲氣門不會(huì)立即關(guān)閉，磷化氫毒氣隨氧氣通過氣門大量吸入蟲體，使之中毒死亡；“低溫”儲(chǔ)藏能抑制蟲霉和糧食的生命活動(dòng)，使之處于休眠狀態(tài)，因而不僅能避免蟲霉危害，而且能延緩糧食陳化速度，保持糧食原始品質(zhì)與新鮮度。將“低氧”、“低藥量”、“低溫”三項(xiàng)儲(chǔ)藏技術(shù)有機(jī)地綜合應(yīng)用，能在各自獨(dú)立作用的基礎(chǔ)上，起到相互協(xié)調(diào)、相互補(bǔ)充、相互增效的配合作用，從而能大大地提高防治效果，保持糧食的原始品質(zhì)與新鮮度。

目前，采用三低儲(chǔ)糧的糧堆大都采用塑料薄膜一面封。因此，要經(jīng)常查漏補(bǔ)洞。其檢測方法是用小風(fēng)機(jī)對糧堆抽氣（六面封堆的包、散裝糧可采用此法），仔細(xì)查聽聲音，跟蹤查漏補(bǔ)洞，以保證“三低”安全儲(chǔ)藏效果。另外，要加強(qiáng)糧情檢查，定期檢測氣體、糧溫、水分、蟲害狀況，糧堆密封后第一個(gè)月或在高溫季節(jié)，要求每5天檢查一次氣體、糧溫和蟲害狀況，每月要測定一次水分，并要認(rèn)真做好記錄，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、結(jié)露、生霉或害蟲大量聚集時(shí)，要分析原因并及時(shí)處理。其次，要保證密封質(zhì)量，做到不準(zhǔn)穿帶釘鞋上糧堆，不要隨意打開塑料管口，以防漏氣。此外，要嚴(yán)格做好清潔、殺蟲、隔離工作，要堅(jiān)持在糧倉周圍定期用保護(hù)劑噴布防蟲線；糧倉內(nèi)用敵敵畏掛布條法防治害蟲，以鞏固“三低”的儲(chǔ)糧效果。

低溫儲(chǔ)糧是現(xiàn)代儲(chǔ)藏技術(shù)中很有發(fā)展前途的一種儲(chǔ)糧方法，它利用低溫季節(jié)的自然冷源或谷物冷卻機(jī)等對倉房內(nèi)的糧堆進(jìn)行冷卻，使糧溫處于一個(gè)較低的狀態(tài)，這樣可以保持和改善儲(chǔ)糧品質(zhì)，達(dá)到安全糧儲(chǔ)的目的。

⑴低溫可以抑制糧食的呼吸作用，減少干物質(zhì)損耗、延緩糧食陳化和品質(zhì)劣變速度，保持糧食的新鮮度和食用品質(zhì)。

⑵低溫可以控制蟲霉的生長發(fā)育，減少害蟲危害，防止糧食發(fā)熱、結(jié)露、霉變。

⑶低溫有利于保持食品新鮮程度，延緩谷物陳化，解決大米（包括糙米）等高水分成品糧的安全儲(chǔ)藏度夏問題。

⑷簡單易行，不用改造現(xiàn)有糧倉，谷冷機(jī)冷卻不受氣候條件的限制，適用于具備風(fēng)道的各類倉房。

低溫儲(chǔ)糧需具備的條件是：保溫密閉的倉房、符合國家標(biāo)準(zhǔn)的糧質(zhì)、冷卻降溫的有利時(shí)機(jī)、大糧堆密封壓蓋的物料。

⑴根據(jù)糧食的不良導(dǎo)熱性，在低溫季節(jié)入倉的糧溫較低，即使在倉溫較高的情況下，也能較長時(shí)間保持糧堆的低溫狀態(tài)，糧情較為穩(wěn)定。

⑵在我國大部分糧庫，特別是北方糧庫，只要倉內(nèi)具有通風(fēng)系統(tǒng)都可以利用冬季低溫季節(jié)降低糧溫，這是目前糧庫廣泛采用的方法。

⑶無風(fēng)道的倉房在冬季嚴(yán)寒干燥季節(jié)，打開倉房門窗，使空氣在糧堆表面流通，逐層冷卻糧食。但糧堆內(nèi)冷卻緩慢，特別是水分大、糧堆高的糧食效果不很顯著。在目前倉房條件下，仍是包裝倉較常用的方法。為增強(qiáng)通風(fēng)效果，不少糧庫對散裝糧采用翻動(dòng)糧面、扒溝、挖塘等方法冷卻糧食，其冷卻效果前者取決于翻動(dòng)次數(shù)、深度與方式；后者取決于扒挖深度、與空氣接觸面積、內(nèi)外溫差。

⑷當(dāng)糧庫在夏季冷卻糧食或者華南濕熱地區(qū)的冬季氣溫較高無法達(dá)到低溫儲(chǔ)糧的冷卻要求時(shí)，可采用谷冷機(jī)來冷卻糧食。對于華南地區(qū)，春季主動(dòng)使用谷冷機(jī)冷卻要比在夏季被動(dòng)應(yīng)付時(shí)經(jīng)濟(jì)得多。

⑸對于質(zhì)量較差的糧食，可在低溫季節(jié)結(jié)合糧食質(zhì)量整治，采取倒倉或出倉方式冷卻糧食。

⑴利用糧堆導(dǎo)熱性差的特點(diǎn)，谷物冷卻機(jī)直接將干冷氣體直接通入散裝糧堆內(nèi)部，由糧堆內(nèi)部向外冷卻，冷卻效率高、速度快，糧食導(dǎo)熱性差正好有利于減緩冷卻后糧堆溫度的回升速度；倉房條件對冷卻效果影響不大，無需建造專門的低溫倉。

⑵大倉散裝糧堆具有較好的隔熱性，一次冷卻到10～15℃，可保持較長的低溫時(shí)間；重復(fù)冷卻的時(shí)間間隔受多種因素影響，最主要的是與糧食水分有關(guān)。

⑶干燥與冷卻相結(jié)合，可減少干燥次數(shù)，不僅節(jié)省費(fèi)用，還有利于保持稻谷品質(zhì)。

⑷采用谷物冷卻機(jī)把鋼板筒倉糧溫降至10～13℃后，外溫高時(shí)僅在倉外出現(xiàn)濕度增高或結(jié)露現(xiàn)象，對儲(chǔ)糧無影響；外溫低時(shí)，由于縮小了外溫與糧堆的溫差，也不易出現(xiàn)結(jié)露，所以可有效地防止或減少筒倉糧食結(jié)露問題。

⑸在高溫季節(jié)，采用谷物冷卻機(jī)及時(shí)把濕糧的溫度降到7～10℃以下，不僅可以提高安全儲(chǔ)糧水分1～2％，而且延長了濕糧的存放期，為干燥或晾曬贏得時(shí)間。

⑹谷物冷卻機(jī)冷卻糧堆速度快，能量利用率高，一次冷卻只需幾天時(shí)間，而儲(chǔ)藏期可達(dá)數(shù)月，復(fù)冷間隔時(shí)間長，耗電量低。

一要注意選擇合理的冷卻通風(fēng)時(shí)機(jī)，盡量不在高溫、高濕時(shí)開機(jī)；低溫季節(jié)谷冷通風(fēng)若與自然低溫通風(fēng)結(jié)合起來效果更好，可降低谷冷費(fèi)用，達(dá)到低溫儲(chǔ)糧的目的；但糧食發(fā)熱一般都在熱天，此時(shí)并非是谷冷機(jī)運(yùn)行的最佳時(shí)機(jī)。二要學(xué)會(huì)正確操作設(shè)備，在處理高溫糧時(shí)，設(shè)備出口氣體濕度先調(diào)至90%左右，防止糧食失水和電耗過大；當(dāng)糧食冷卻鋒超過層高的1/2～2/3時(shí)，再逐步調(diào)低濕度，最后將濕度調(diào)至70%左右。

如何降低谷冷機(jī)的運(yùn)行費(fèi)用是儲(chǔ)備庫亟待解決的問題之一，從新沙港庫、安陸庫、眉山庫等使用情況來看，谷冷機(jī)的經(jīng)濟(jì)運(yùn)行模式之一是主動(dòng)使用谷冷機(jī)，如在夜間或陰天氣溫較低時(shí)開機(jī)或在春季冷卻糧溫，以降低谷冷機(jī)的冷卻成本，使稻谷在低溫下儲(chǔ)存，品質(zhì)好，售價(jià)高，企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益顯著。

在低溫季節(jié)采用通風(fēng)冷卻方式降低糧溫，當(dāng)氣溫上升前進(jìn)行倉房密閉，低溫儲(chǔ)糧效果顯著，此法用于北方糧庫更為明顯。如河南省直屬庫1997年冬季對筒倉內(nèi)糧食進(jìn)行通風(fēng)降溫，待1998年春氣溫回升時(shí)，進(jìn)行低溫密閉儲(chǔ)藏，度夏時(shí)除糧堆表面、周壁的糧溫稍高外，整個(gè)糧堆溫度不超過25℃，糧情穩(wěn)定，安全度夏，三年只進(jìn)行了兩次熏蒸，大大節(jié)約了保管費(fèi)用。承德庫從2002年采取低溫儲(chǔ)糧后，除新糧入倉時(shí)熏蒸1次外，以后糧食基本不再熏蒸，堆內(nèi)無蟲，糧情穩(wěn)定，糧食品質(zhì)好。

低溫糧堆采取隔熱保冷措施后，能延緩糧溫回升的速度，使糧堆以較低的溫度過夏。這樣可以延緩糧食的陳化速度，抑制蟲霉生長，糧情穩(wěn)定，保管費(fèi)用低。

當(dāng)外溫回升高于糧溫前，就應(yīng)對低溫糧采取隔熱保冷的密閉措施。

⑴倉房的隔熱改造。對倉房結(jié)構(gòu)進(jìn)行隔熱防潮改造，使傳導(dǎo)、輻射、傳遞的熱量消耗在隔離物或圍護(hù)結(jié)構(gòu)本身的加熱上，用塑料薄膜、槽管把倉房門窗密閉起來，或關(guān)好氣密門窗，以減少外界環(huán)境對倉內(nèi)糧食的影響，從而使倉內(nèi)保持低溫狀態(tài)。

⑵壓蓋糧面、密閉儲(chǔ)糧。糧堆的導(dǎo)熱性差，特別是在密閉不對流的條件下，其不良導(dǎo)熱的特性會(huì)更為突出，做好低溫糧的壓蓋密閉是實(shí)現(xiàn)“低溫儲(chǔ)糧”的關(guān)鍵，其措施有糧面壓蓋法、包圍壓蓋密閉法、干沙密閉壓蓋法和通風(fēng)降溫密閉法。

⑶并堆扒平壓實(shí)。將小堆糧并成大堆可發(fā)揮大糧堆保溫性好的特性；將原挖溝打塘的糧面一律扒平可減少與外界的接觸面；用板壓實(shí)糧面是減小糧堆的孔隙度，可達(dá)到減少空氣對流的目的，從而使糧堆保持低溫狀態(tài)。

⑷倉房門窗、倉壁、地坪要具有防潮、隔熱性能，倉頂要有隔熱層。

因?yàn)樵诟魺釋拥膬?nèi)外側(cè)由于溫差的存在而造成了一個(gè)水蒸氣分壓力差值，使得大氣中的水蒸氣會(huì)沿?zé)崃鱾鬟f方向，一起進(jìn)入隔熱層，并向低溫、水汽壓更低的部位滲透。另外，隔熱材料吸濕會(huì)大大降低材料的隔熱性能。所以，在隔熱墻結(jié)構(gòu)中應(yīng)在隔熱層的高溫側(cè)設(shè)置防潮層。

要求壓蓋材料的導(dǎo)熱系數(shù)?。?lambda;＜0.23w/m·k）；容重愈小愈好（＜1000Kg/m3）；材料本身不易燃燒、不易吸水；材料不產(chǎn)生對人體有害的氣體，不易霉?fàn)€、鼠咬、蟲蛀；施工方便，價(jià)格低廉；其中材料的導(dǎo)熱系數(shù)小、價(jià)格低廉最為重要。

生產(chǎn)中常用于糧面壓蓋的材料有：麥糠、稻殼、舊麻袋、棉被、聚乙烯泡沫塑料板、PEF隔熱保溫板等。

我國南方基層糧庫總結(jié)出一套在倉房密閉基礎(chǔ)上，再進(jìn)行糧面壓蓋的經(jīng)濟(jì)、實(shí)用的隔熱做法，其效果很好。糧面壓蓋的做法有：一是散糧面上蓋席或鋪窗紗后，用干燥無蟲的大糠等進(jìn)行壓蓋，如浠水糧庫在糧面上鋪塑料窗紗用稻殼壓蓋；二是用稻殼等裝袋壓蓋，袋袋半包，平貼合縫，互相錯(cuò)縫，做到“平、緊、密、實(shí)”，以加強(qiáng)密封效果，如越州糧庫、德清糧庫對散糧用10cm厚裝有稻殼的布袋壓蓋加薄膜一面封，越州糧庫對包裝糧采取下墊上鋪、薄膜五面封或六面封的做法；三是用隔熱材料進(jìn)行糧面壓蓋，如麻城庫用薄膜加5cm泡沫塑料板或用薄膜加PEF隔熱保溫板壓蓋，以增加糧堆的隔熱效果。

在通風(fēng)降溫密閉的基礎(chǔ)上，用木板壓實(shí)糧面，減小表層糧堆孔隙度，以減少糧堆的空氣對流，減緩糧溫上升速度。糧面只壓實(shí)、不壓蓋的方法較適用于北方糧庫，如鄭州興隆庫。

對一些隔熱性能較差的倉房進(jìn)行低溫儲(chǔ)藏時(shí)，為維持低溫冷卻效果，除對倉房進(jìn)行隔熱密閉外，還需對糧堆采取隔熱保冷措施。生產(chǎn)中常用的麥糠、稻殼及舊麻袋、草苫、棉被、聚乙烯泡沫塑料板、PEF隔熱保溫板等隔熱吸潮的材料加以壓蓋，或用裝袋半包平貼合縫，兩層相互錯(cuò)縫，壓平壓緊，以增隔熱保冷效果。若糧面再加薄膜密封其效果會(huì)更好。

筒倉、淺圓倉等筒式倉屬于深糧層倉型，在筒體錐斗或倉體底部設(shè)有卸糧口，以方便倉內(nèi)糧食（或大部）自流出倉。但在儲(chǔ)糧過程中，由于卸糧口處結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)不合理或管理不善，經(jīng)常會(huì)引起糧食結(jié)塊，使卸糧口處糧食堵塞，造成卸糧口不能正常卸糧。產(chǎn)生的原因主要有：⑴卸糧口處氣密性能不佳，當(dāng)外界或卸糧通廊內(nèi)潮濕時(shí)，環(huán)境濕氣會(huì)順著閘板和孔洞縫隙進(jìn)入糧堆，使局部糧食水分升高，生霉結(jié)塊；⑵卸糧口處氣密性能不好，當(dāng)糧堆內(nèi)外有溫差時(shí)，冷熱氣體進(jìn)入使卸糧口處的糧食結(jié)露，造成結(jié)塊生霉；⑶對于金屬結(jié)構(gòu)的卸糧口，當(dāng)其保溫性能不好、外溫又低于糧溫時(shí)，濕熱擴(kuò)散會(huì)使卸糧口內(nèi)側(cè)的糧食形成結(jié)露現(xiàn)象，導(dǎo)致糧食生霉結(jié)塊，尤其是卸糧口與下方輸送機(jī)間的連接溜管較長、又存有糧食時(shí)，其結(jié)露生霉現(xiàn)象更為嚴(yán)重。

因此，卸糧口處糧食結(jié)塊堵塞的實(shí)質(zhì)是糧食水分升高，微生物大量生長繁殖的結(jié)果。

針對卸糧口處糧食結(jié)塊的產(chǎn)生原因，其預(yù)防措施：⑴改進(jìn)或完善卸糧口的氣密性，做好卸糧閘板的氣密，特別是關(guān)緊壓死氣密閘板；⑵做好金屬結(jié)構(gòu)卸糧口的隔熱保溫工作，防止卸糧口內(nèi)外形成溫差，避免產(chǎn)生內(nèi)結(jié)露現(xiàn)象；⑶當(dāng)卸糧口與下方輸送機(jī)間的連接溜管較長時(shí)，氣密閘板要靠近倉體卸糧口處安裝，盡量減少溜管內(nèi)的存糧，在筒倉群中的星倉尤為注意；⑷每隔半年時(shí)間，各卸糧口定期流放一些糧食，以保證筒體卸糧口卸糧通暢。

當(dāng)糧食輕微結(jié)塊堵塞卸糧口時(shí)，通過震動(dòng)即可解決問題；當(dāng)中度結(jié)塊堵塞時(shí)，可在卸糧口處的鋼板上打孔，用鋼筋棍捅搗、攪拌即可解決；當(dāng)糧食嚴(yán)重結(jié)塊堵塞，前兩種方法都不能解決時(shí)，此時(shí)只能將卸糧口的閘板打開，拆除溜管，用人工進(jìn)行清理，但操作時(shí)要注意安全。當(dāng)結(jié)塊層一旦被捅開，筒內(nèi)糧食會(huì)象洪水一樣沖泄出來，危害操作者的安全。

在卸糧口處增設(shè)扦樣孔的好處是：⑴可以扦取樣品化驗(yàn)，掌握卸糧口處的糧食狀態(tài)；⑵熏蒸時(shí)檢測毒氣濃度，了解筒式倉底部毒氣濃度分布情況，掌握熏蒸殺蟲效果；⑶當(dāng)卸糧口處糧食結(jié)塊時(shí)，可用鋼筋棍捅搗糧食，解決卸糧口堵塞問題。

經(jīng)過冬季通風(fēng)冷卻或谷冷機(jī)冷卻處理的淺圓倉內(nèi)糧食的本身溫度很低，進(jìn)入夏季后，盡管環(huán)境氣溫較高，但糧堆的不良導(dǎo)熱性仍使倉內(nèi)的糧食保持著較低的溫度。這種低溫狀態(tài)會(huì)影響到淺圓倉下方卸糧通廊的頂部與兩側(cè)壁上部的壁面溫度，使之也處于較低的溫度范圍。當(dāng)外界的濕熱空氣進(jìn)入卸糧通廊后，就會(huì)在淺圓倉卸糧通廊的這些部位表面結(jié)露。通廊內(nèi)空氣潮濕，影響卸糧通廊中卸糧口內(nèi)的儲(chǔ)糧穩(wěn)定性，很可能會(huì)導(dǎo)致糧食結(jié)露、生霉結(jié)塊、堵塞卸糧口，同時(shí)也會(huì)造成通廊內(nèi)輸送機(jī)械的銹蝕。

⑴做好卸糧通廊自身的防潮工作，提高通廊的防潮、防滲性能；

⑵卸糧口處設(shè)置氣密閘門，提高卸糧口的氣密性，防止?jié)駳膺M(jìn)入糧堆，影響糧食安全儲(chǔ)藏；

⑶加強(qiáng)卸糧通廊的密閉管理，減少濕熱空氣進(jìn)入通廊的機(jī)會(huì)；

⑷在卸糧通廊內(nèi)安裝軸流風(fēng)機(jī)，利用干燥、低溫時(shí)機(jī)進(jìn)行通風(fēng)散濕；在通廊內(nèi)放置生石灰吸濕，或用除濕機(jī)除濕。

在夏天的高溫季節(jié)，經(jīng)太陽曝曬的筒式倉，如淺圓倉、筒倉的倉溫與糧溫都很高。對突如其來的暴雨會(huì)使倉房頂部，特別是鋼結(jié)構(gòu)屋頂或金屬孔洞的溫度很快下降，而倉內(nèi)上升的熱氣與冷卻后的金屬構(gòu)件接觸，就會(huì)在屋面與孔洞處形成內(nèi)結(jié)露現(xiàn)象，水珠下滴會(huì)造成局部糧食水分升高，影響儲(chǔ)糧安全性。

預(yù)防措施：⑴在易形成水滴的下方糧面上鋪墊吸水物如麻袋、盛水容器等，避免水分直接滴到糧堆中去；⑵改善金屬倉頂或孔洞的隔熱性能，防止形成結(jié)露現(xiàn)象。

據(jù)試驗(yàn)測定，筒倉在卸糧時(shí)的動(dòng)載荷為其靜載荷的數(shù)倍。如果筒倉設(shè)計(jì)不合理或在管理上出現(xiàn)差錯(cuò)，卸糧載荷會(huì)破壞筒體結(jié)構(gòu)與倉內(nèi)設(shè)施。例如：無錫超載裝糧，卸糧時(shí)使筒壁開裂；中原制藥廠卸糧時(shí)拉斷測溫電纜，堵塞出糧口；許昌筒倉通風(fēng)進(jìn)風(fēng)口設(shè)置不當(dāng)，形成偏心卸糧，造成通風(fēng)裝置倒塌、測溫電纜膠皮被剝落；蘇州冷卻塔通風(fēng)籠倒塌。同時(shí)，筒倉的反復(fù)裝糧、卸糧，使筒體結(jié)構(gòu)處在不斷地被拉伸和復(fù)原過程中，長此以往，會(huì)使筒壁上出現(xiàn)大小不等、內(nèi)外相通的裂紋，使筒倉的氣密性下降，造成筒內(nèi)糧食發(fā)生“掛壁”、殺蟲不死等現(xiàn)象。

因此，在筒倉設(shè)計(jì)中，要有減緩?fù)矀}卸糧載荷和防結(jié)拱的措施，保護(hù)筒體結(jié)構(gòu)與筒內(nèi)設(shè)施，確保儲(chǔ)糧安全。為減少筒倉發(fā)生結(jié)拱現(xiàn)象，使糧食能夠通暢排放，要求筒內(nèi)儲(chǔ)存糧食每隔半年倒一次倉，整個(gè)筒倉群要留一個(gè)空倉用于緊急倒倉。

為了規(guī)范與指導(dǎo)新倉儲(chǔ)糧工作，國家糧食儲(chǔ)備局在1999年頒布了五個(gè)與新倉儲(chǔ)糧有關(guān)的技術(shù)規(guī)程或暫行規(guī)定：《中央直屬儲(chǔ)備糧庫新倉初始裝糧壓倉的暫行規(guī)定》、《高大平房倉儲(chǔ)糧技術(shù)規(guī)程（試行）》、《淺圓倉儲(chǔ)糧技術(shù)規(guī)程（試行）》、《磷化氫環(huán)流熏蒸技術(shù)規(guī)程（試行）》、《谷物冷卻機(jī)低溫儲(chǔ)糧技術(shù)規(guī)程（試行）》。在2002年國家糧食局對《磷化氫環(huán)流熏蒸技術(shù)規(guī)程（試行）》等四個(gè)規(guī)程進(jìn)行了修訂。

“一符”是中央儲(chǔ)備糧糧油帳實(shí)相符的簡稱，“四無糧倉”是無害蟲、無變質(zhì)、無鼠雀、無事故糧倉（含露天囤、垛和儲(chǔ)糧貨場）的簡稱，“四無油罐”是無變質(zhì)、無混雜、無滲漏、無事故油罐的簡稱。

“一符、四無”是基層廣大糧食倉儲(chǔ)員工從生產(chǎn)實(shí)踐中總結(jié)出來的科學(xué)管理經(jīng)驗(yàn)，是糧食倉儲(chǔ)管理工作的一項(xiàng)重要內(nèi)容。開展“一符、四無”活動(dòng)是貫徹“以防為主，綜合防治”保糧方針的重要措施，是推動(dòng)糧食倉儲(chǔ)保管工作的重要手段。實(shí)現(xiàn)“一符、四無”是做好糧油倉儲(chǔ)保管工作的一項(xiàng)重要標(biāo)志。

對中央儲(chǔ)備糧庫存管理的基本要求是：“一符”、“三專”、“四落實(shí)”。

“一符”是指帳實(shí)相符，即統(tǒng)計(jì)帳、會(huì)計(jì)帳與保管帳相符，保管帳與倉（垛）?？ㄏ喾瑢？ㄅc庫內(nèi)實(shí)物相符。“三專”是指專倉儲(chǔ)存、專人保管、專帳記載。“四落實(shí)”是指數(shù)量落實(shí)、質(zhì)量落實(shí)、品種落實(shí)、地點(diǎn)落實(shí)。

中央儲(chǔ)備糧在儲(chǔ)藏期間的正常損耗包括保管自然損耗和水分雜質(zhì)損耗。

保管自然損耗是指糧食在正常生命活動(dòng)消耗的干物質(zhì)，檢化驗(yàn)耗用的樣品，以及搬倒中零星散落等產(chǎn)生的損耗。

《國家糧油倉庫管理辦法》對糧食保管自然損耗率的規(guī)定是：在保管時(shí)間在半年以內(nèi)，不超過0.10%，在保管時(shí)間在半年以上至一年的，不超過0.15%，在保管時(shí)間在一年以上直至出庫，累計(jì)不超過0.20%。

水分雜質(zhì)損耗是指糧食在保管或整曬過程中，水分降低引起的自然減量以及處理雜質(zhì)減量。

對中央儲(chǔ)備糧倉儲(chǔ)管理檢查的主要包括清倉查庫、專項(xiàng)檢查、定期檢查和抽查等形式。

清倉查庫是指根據(jù)國務(wù)院、國家糧食行政管理部門或總公司的要求，對全國范圍內(nèi)中央儲(chǔ)備糧庫存數(shù)量和質(zhì)量情況進(jìn)行的全面核查。

專項(xiàng)檢查是指根據(jù)工作需要，由總公司、分公司安排布置的對倉儲(chǔ)管理某項(xiàng)或幾項(xiàng)內(nèi)容進(jìn)行的專門檢查。

定期檢查是指根據(jù)不同季節(jié)的儲(chǔ)糧特點(diǎn)進(jìn)行的檢查，包括中央儲(chǔ)備糧春季儲(chǔ)糧安全和度夏防汛檢查、冬季儲(chǔ)糧安全和冬季防火安全檢查以及儲(chǔ)糧品質(zhì)檢查等。定期檢查一般由分公司根據(jù)季節(jié)轉(zhuǎn)換情況和糧食儲(chǔ)藏規(guī)律自行組織安排。

抽查是指中央儲(chǔ)備糧各級管理機(jī)械根據(jù)工作需要，對承儲(chǔ)企業(yè)組織的不定期檢查。

在1998年新倉建設(shè)中，為保證儲(chǔ)糧安全，主要配備了以下四項(xiàng)儲(chǔ)糧配套技術(shù)，它們的作用分別為：

糧情檢測技術(shù)：通過對糧堆內(nèi)的溫濕度檢測分析，幫助保管員預(yù)測儲(chǔ)糧的變化趨勢，輔助決策，采取相應(yīng)處理措施。

通風(fēng)降溫技術(shù)：均衡糧溫，防止結(jié)露與發(fā)熱，冷卻糧食，提高儲(chǔ)糧穩(wěn)定性，確保儲(chǔ)糧安全。

環(huán)流熏蒸技術(shù)：促使毒氣在糧堆內(nèi)達(dá)到快速均勻分布，能有效殺死深糧層中的害蟲，同時(shí)倉外投藥對維護(hù)保管員的身心健康有利，濃度檢測可實(shí)現(xiàn)以濃度指導(dǎo)熏蒸的科學(xué)施藥法。

谷物冷卻技術(shù)：冷卻糧食，用于防止糧食發(fā)熱，抑制蟲霉，保持品質(zhì)，減少水分散失。

糧庫僅擁有新倉房和完善的儲(chǔ)糧設(shè)施還不夠，還必須掌握與之相適應(yīng)的儲(chǔ)糧管理技術(shù)，兩者缺一不可。新倉型、大跨度、厚糧層、新設(shè)施的出現(xiàn)，會(huì)使新倉的一些儲(chǔ)糧特性發(fā)生變化，也會(huì)產(chǎn)生與新倉的儲(chǔ)糧特性、與四項(xiàng)新技術(shù)應(yīng)用、與儲(chǔ)糧管理和倉房設(shè)計(jì)相關(guān)的諸多問題。如何使用和管理好新倉是每位倉儲(chǔ)工作者面臨的新問題，也是目前國儲(chǔ)庫亟待解決的問題。因此，我們必須充分認(rèn)識(shí)新倉的儲(chǔ)糧特性，探討與掌握新倉儲(chǔ)糧的特殊性，合理使用配套的儲(chǔ)糧設(shè)施，把新倉儲(chǔ)糧工作搞好。

進(jìn)入深秋時(shí)節(jié)后，儲(chǔ)糧管理的重點(diǎn)應(yīng)放在做好分階段通風(fēng)、防止糧堆結(jié)露方面。當(dāng)外溫下降季節(jié)，大糧堆保溫性好的特性易在新倉糧堆內(nèi)部形成“外冷內(nèi)熱”狀態(tài)，由此產(chǎn)生濕熱擴(kuò)散會(huì)導(dǎo)致糧堆內(nèi)水分轉(zhuǎn)移，在糧堆表面與周壁處易形成“結(jié)頂”、“掛壁”，繼之糧食發(fā)熱霉變。此時(shí)要及時(shí)通風(fēng)散濕，均衡糧溫，消除形成濕熱擴(kuò)散的條件，避免糧堆水分轉(zhuǎn)移發(fā)生“結(jié)頂”、“掛壁”現(xiàn)象。

在寒冷的冬季，儲(chǔ)糧管理的重點(diǎn)是抓緊時(shí)機(jī)通風(fēng)降低糧堆溫度。在冬季要充分利用自然低溫條件通風(fēng)冷卻糧食，在糧倉內(nèi)形成一個(gè)低溫儲(chǔ)糧環(huán)境，為來年糧堆低溫度夏創(chuàng)造條件。

在氣溫回升的春季，儲(chǔ)糧管理的重點(diǎn)是對糧堆進(jìn)行隔熱保冷，這是實(shí)現(xiàn)“低溫儲(chǔ)糧” 的重要環(huán)節(jié)。新倉糧堆規(guī)模大，特別是在密閉不對流的條件下，糧食的不良導(dǎo)熱性會(huì)更為突出，在春季要利用這一特性，對低溫糧做好倉房隔熱密閉與糧堆壓蓋隔熱保冷，減緩糧溫上升速度，確保儲(chǔ)糧安全。

正常糧情的低溫糧到夏季時(shí)無需通風(fēng)，此時(shí)的管理重點(diǎn)是維持糧堆的低溫狀態(tài)。對于通過冬季冷卻的大糧堆來講，正是利用大糧堆保溫性好的特性，到夏季后糧溫較低，糧情較為穩(wěn)定，根本不需通風(fēng)，否則會(huì)破壞糧堆的低溫狀態(tài)。在夏季，南方稻谷庫點(diǎn)要利用外溫低于倉溫時(shí)，設(shè)法降低倉溫，這是阻止糧溫上升、保持糧食品質(zhì)的重要措施。在夜間氣溫較低時(shí)段，打開倉窗，啟動(dòng)倉壁上的排風(fēng)扇或拱板倉屋面上的換風(fēng)扇，及時(shí)通風(fēng)換氣，降低倉溫或倉房拱板隔層的溫度，以減緩糧溫上升速度。安陸庫用保溫管道將幾座倉房串聯(lián)起來，用谷物冷卻機(jī)降倉溫，延緩糧溫上升速度，低溫儲(chǔ)糧效果很好，秈稻售價(jià)高于同類糧庫0.04元/㎏。

在炎熱的夏季，對非正常糧堆的管理重點(diǎn)是先制止糧堆發(fā)熱，再尋機(jī)降水。由于大糧堆的不良導(dǎo)熱性，會(huì)使糧堆內(nèi)部濕熱積聚，造成糧堆發(fā)熱霉變，此時(shí)要采取大風(fēng)量通風(fēng)、降溫散濕的做法，制止糧堆發(fā)熱，消除儲(chǔ)糧隱患，或利用谷冷機(jī)降倉溫，緩解糧溫上升速度，確保糧食的低溫狀態(tài)?；蛟诩Z食發(fā)熱前進(jìn)行高濃度磷化鋁熏蒸，抑制霉菌發(fā)展，待時(shí)機(jī)適合時(shí)，再進(jìn)行通風(fēng)降水，確保儲(chǔ)糧安全。

在外溫上升的季節(jié)里，新倉大糧堆內(nèi)易出現(xiàn)“冷芯熱皮”現(xiàn)象，此時(shí)要按春季隔熱保冷的做法處理。如果糧堆內(nèi)的界面（糧面下30cm）溫差＜5℃，并且水分差＜1％，糧食儲(chǔ)藏通常是安全的，對“冷芯”可暫不處理，但要隨時(shí)檢測界面上的溫差與水分變化。

如果大糧堆界面上的水分差≥1％或溫差≥5℃（尤其是接近露點(diǎn)溫差），就必須采取措施對糧堆內(nèi)的溫度、水分進(jìn)行平衡處理。該處理可分兩種情況：在界面上的溫差≥5℃或水分差≥1％，但幅度不大時(shí)，可利用環(huán)流風(fēng)機(jī)進(jìn)行膜下環(huán)流，這樣既能減少外部氣溫的影響，使糧堆保持相對低溫，又能使糧堆保持相對低溫，平均糧溫變化僅在1℃左右，還能防止糧堆內(nèi)發(fā)生結(jié)露現(xiàn)象；在界面上的溫差≥5℃或水分差≥1％且幅度較大時(shí)，此時(shí)不能按照低溫儲(chǔ)糧模式進(jìn)行管理，應(yīng)采取糧面揭膜或使用排風(fēng)扇、通風(fēng)機(jī)通風(fēng)，但一定要注意在外溫合適時(shí)進(jìn)行，并要謹(jǐn)慎操作，嚴(yán)防糧堆發(fā)生結(jié)露。

糧堆發(fā)熱部位不同，通風(fēng)的方式也不同。一般講，全倉中上層發(fā)熱用壓入式通風(fēng)，中下層發(fā)熱用吸出式通風(fēng)，局部發(fā)熱的糧堆可采用單管通風(fēng)。

糧食發(fā)熱的原因不同，處理的方式也不同，這樣才能從根本上解決問題，否則少則1～2d，多則7～8d ，又會(huì)使糧食再度發(fā)熱。新糧后熟作用引起的糧溫過高和“亂溫”、“出汗”現(xiàn)象，應(yīng)進(jìn)行通風(fēng)降溫散濕，并促進(jìn)糧食后熟。干熱主要是大量害蟲聚集造成的，需先殺蟲后通風(fēng)降溫才行。雜質(zhì)積聚發(fā)熱是入糧時(shí)雜質(zhì)分級形成局部通風(fēng)死角造成的，需清理雜質(zhì)或加導(dǎo)風(fēng)管。濕熱是由于局部糧食水分升高微生物活動(dòng)造成的，只有降低糧堆水分后，才能從根本上預(yù)防再次發(fā)熱；其次是抓機(jī)會(huì)熏蒸，由于糧堆的溫度、水分高，較適合害蟲生長、繁殖，對糧堆危害大，要在降水的同時(shí)，采用大劑量的熏蒸殺蟲作業(yè)，確保儲(chǔ)糧安全；第三是再利用晚間低溫時(shí)機(jī)，降低糧堆溫度，使糧食進(jìn)入穩(wěn)定儲(chǔ)藏狀態(tài)。

夏季入倉的熱糧到冬季時(shí)，如不及時(shí)通風(fēng)降溫或通風(fēng)不當(dāng)都會(huì)造成糧堆表面結(jié)露現(xiàn)象。這是因?yàn)榧Z食的導(dǎo)熱性能較差，當(dāng)外界氣溫下降時(shí)而糧堆內(nèi)部的糧溫仍很高，此時(shí)糧堆內(nèi)就會(huì)發(fā)生濕熱擴(kuò)散現(xiàn)象，造成糧堆水分由高溫處朝低溫處轉(zhuǎn)移，使糧堆出現(xiàn)表層結(jié)露，即“結(jié)頂”、“掛壁”現(xiàn)象。因此，夏季入倉的熱糧到秋冬季時(shí)，要采取分階段通風(fēng)降溫，均衡糧溫，防止糧堆發(fā)生“結(jié)頂”、“掛壁”現(xiàn)象，確保儲(chǔ)糧安全。

對于上年度入倉的低溫糧堆到秋季時(shí)是否要揭膜通風(fēng)，這需要視糧堆的內(nèi)外溫差而定。若糧堆內(nèi)外溫度相差較大時(shí)，如南方庫點(diǎn)一般仍要揭膜通風(fēng)降溫。若糧堆內(nèi)外溫差不大時(shí)，如北方糧庫可以不揭膜、不進(jìn)行通風(fēng)，但務(wù)必要注意糧堆內(nèi)外的溫差，不要在薄膜內(nèi)形成結(jié)露。如周口庫散糧入倉冷卻后，三年未揭膜，一次熏蒸兩年無蟲，與常規(guī)儲(chǔ)糧的同類倉房相比，水分少散失0.5％，經(jīng)濟(jì)效益顯著。開封庫對當(dāng)年入倉的高溫糧進(jìn)行通風(fēng)降溫，次年不通風(fēng)，三年只進(jìn)行了兩次熏蒸。

倉房通風(fēng)口處糧食的溫度與水分增高，與通風(fēng)口的隔熱、氣密性能不好有關(guān)。當(dāng)通風(fēng)口處的隔熱、氣密性能不好時(shí)，都會(huì)在通風(fēng)口處的糧食中形成溫差或受外界濕氣影響，使糧食結(jié)露水分升高，繼之引起霉菌繁殖，使糧食發(fā)熱糧溫升高。因此，解決的措施是對通風(fēng)口進(jìn)行改造，提高通風(fēng)口的隔熱氣密性能。

在高溫季節(jié)所收的糧食水分較高時(shí)，首先進(jìn)行平衡通風(fēng)，均衡倉內(nèi)糧食的水分與溫度，穩(wěn)定糧情；其次抓緊時(shí)間通風(fēng)降溫散濕，降低糧食水分，提高儲(chǔ)糧穩(wěn)定性；第三是視糧堆內(nèi)蟲霉發(fā)生情況，決定是否采取高濃度熏蒸，抑制蟲霉生長，為通風(fēng)降水贏得時(shí)間；第四再選擇低溫時(shí)節(jié)進(jìn)行通風(fēng)，降低糧堆溫度，確保糧食安全。

糧堆降溫散濕的方法很多，條件不同使用的效果也不同。在生產(chǎn)中，可根據(jù)具體情況分別采用。

⑴糧堆通風(fēng)：直接降低糧溫與水分，通風(fēng)均勻，效果明顯，費(fèi)用低，是糧庫常用保糧措施。

⑵翻動(dòng)糧面：用于散裝糧堆表層糧食的降溫散濕，簡單易行，節(jié)省費(fèi)用，效果也較好。

⑶排除糧堆濕熱：在糧堆內(nèi)插入導(dǎo)風(fēng)管、熏蒸探管，進(jìn)行機(jī)械通風(fēng)等。

⑷糧食冷卻：利用低溫季節(jié)或谷物冷卻機(jī)冷卻糧食，使糧食處于一個(gè)低溫狀態(tài)，提高儲(chǔ)糧穩(wěn)定性。

⑸日光曝曬：用于水分略高的糧食，冬季日曬溫度較低，但由于多西北風(fēng)，空氣比較干燥，對降低水分仍有一定效果。

⑹熱風(fēng)干燥：當(dāng)糧食水分高、批量大時(shí)，采用烘干方法可快速降低糧食水分。

在長期的儲(chǔ)糧實(shí)踐中，糧食系統(tǒng)總結(jié)出許多實(shí)用、簡便、有效的方法處理解決糧堆表層水分升高現(xiàn)象。如用生石灰處理表層糧食結(jié)露、水分升高等方法仍可用于新倉解決糧食表層結(jié)露問題。

一項(xiàng)技術(shù)能否得到推廣，除技術(shù)本身的先進(jìn)性和安全性外，還取決于其操作的簡便性與經(jīng)濟(jì)性。操作麻煩或費(fèi)事就不易為操作人員所接受，費(fèi)用過高會(huì)使該技術(shù)失去推廣價(jià)值，這是企業(yè)在確保儲(chǔ)糧安全的前提下，并追求最大利潤和獲取最佳經(jīng)濟(jì)效益的性質(zhì)所決定的。