該書的內(nèi)容包括研究和探討糧油及其制成品中所含有的營養(yǎng)成分以及這些營養(yǎng)成分與人體健康的關(guān)系，倡導(dǎo)健康理念，并且以營養(yǎng)學(xué)原理指導(dǎo)糧油加工是糧油行業(yè)基礎(chǔ)研究科學(xué)領(lǐng)域的專業(yè)性新書，也是我國糧油營養(yǎng)專業(yè)這門新興學(xué)科的第一部技術(shù)專著。

　　該書內(nèi)容按照糧油產(chǎn)品及制品、糧油食品的種類，分別全面系統(tǒng)地介紹了糧油食品的營養(yǎng)特點、生物學(xué)功能、營養(yǎng)健康理論和效用、高附加值新產(chǎn)品開發(fā)利用的專業(yè)科普知識;著重對糧油食品主、輔原料，如谷物、油料及成品糧油、米面制品、雜糧(豆)及制品、薯類及制品、大豆及制品、植物蛋白食品及制品、大宗油脂及制品、特種油脂、功能性油脂、功能性糧油食品、特殊人群專用食品以及高附加值產(chǎn)品的開發(fā)和應(yīng)用等涵蓋糧油食品領(lǐng)域十幾個門類上百種產(chǎn)品分別給予詳盡的介紹。同時，該書還附有主要產(chǎn)品質(zhì)量最新標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)產(chǎn)品開發(fā)的國內(nèi)外最新研究成果的新技術(shù)、新信息、新產(chǎn)品以及主要產(chǎn)品的原輔料科學(xué)配方、生產(chǎn)工藝和操作技術(shù)要點等內(nèi)容。

　　該書集科學(xué)性、系統(tǒng)性、實用性、可操作性于一體，是糧油食品行業(yè)專業(yè)人員的工具書;是現(xiàn)代“文明病(富貴病)”等特殊人群及消費者選擇糧油食品的指南;也是研究開發(fā)糧油食品科研機構(gòu)、