隨意性抽測不能代表事實真相
在網(wǎng)絡(luò)上搜索“致癌”兩個字,得到了上千萬條結(jié)果。那些排名靠前的結(jié)果里,“致癌”通常與一些食物聯(lián)系在一起,如葵花籽、牛奶、麻辣燙、方便面等。這些食品安全流言里大都會提到“含有”或“檢測出”一系列化合物或其他物質(zhì):苯并芘、黃曲霉毒素、3-硝基丙酸、農(nóng)藥、重金屬……
“被檢測出含有致癌物或有毒物,是很多食品安全流言里的常見表述。”北京農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全學(xué)會秘書長潘立剛說,“檢測確實是確保食品安全的重要手段之一,但這并不意味著任意一次隨意的抽查檢測都是食 品安全狀況的客觀真實反應(yīng)。”“很多食品安全流言里所提到的檢測結(jié)果,本身就缺乏嚴謹和科學(xué)性,不具備參考價值。”潘立剛說。
有毒無毒要先定量再定性
早在600多年前,現(xiàn)代醫(yī)學(xué)改革家巴拉塞爾薩斯就提出:萬物皆有毒,關(guān)鍵在劑量。
“以農(nóng)藥殘留為例,農(nóng)藥殘留不等于農(nóng)藥超標(biāo),含有農(nóng)藥殘留的食品是否安全,取決于農(nóng)藥的殘留量、毒性和攝入量。”潘立剛說。
他解釋,國家在制定農(nóng)藥殘留最大限量標(biāo)準(zhǔn)時會考慮三大因素:該農(nóng)藥對高等動物的毒性、該農(nóng)藥在農(nóng)產(chǎn)品中的殘留量、消費者對農(nóng)產(chǎn)品的膳食攝入量。“一般來講,對動物毒性很低的物質(zhì),對人體的毒性也很低。而且,我國在制定標(biāo)準(zhǔn)時,會將農(nóng)藥毒性的動物實驗危害風(fēng)險結(jié)果至少放大100倍。因此,限量值是最保守的數(shù)值。理論上講,食用含有超標(biāo)物質(zhì)的食品并不一定會產(chǎn)生嚴重后果。面對輕微的超標(biāo)不必過度恐慌。”
“公眾在接受食品安全信息時往往是‘二分法’,只認定食物安全還是不安全、有毒或無毒,而不會關(guān)注毒性的程度和發(fā)生條件。”長期關(guān)注食品安全信息傳播的復(fù)旦大學(xué)新聞學(xué)院教授孟建表示,這種“非黑即白”的認知心理與食品安全謠言有“契合”之處:只定性,不定量。“食品安全問題應(yīng)該和藥品安全一樣,強調(diào)量效關(guān)系。”孟建說。
食品安全風(fēng)險交流要透明
有毒無毒、是否致癌,本應(yīng)該是純粹、嚴謹?shù)目茖W(xué)問題,但在食品安全信息傳播當(dāng)中全都變了形。“致癌”謠言瘋狂傳播的背后,是公眾對食品安全的不信任。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院院長胡小松坦言,公眾對食品的信任危機已成為我國食品安全的最大危機,而危機的產(chǎn)生源于我國食品安全信息傳播的短板———風(fēng)險交流。
風(fēng)險交流是在風(fēng)險分析全過程中,風(fēng)險評估人員、消費者、企業(yè)、學(xué)術(shù)界和其他利益相關(guān)方就某項風(fēng)險、風(fēng)險所涉及的因素和風(fēng)險認知相互交換信息和意見的過程,內(nèi)容包括風(fēng)險評估結(jié)果的解釋和風(fēng)險管理決策的依據(jù)。
目前,我國食品安全風(fēng)險交流存在一個誤區(qū)。很多管理部門、企業(yè)、專家在進行風(fēng)險交流時,只是簡單地告訴公眾某種食品是否安全,但公眾其實希望了解的是得出這種結(jié)論的全過程。
“某種食品安全與否以及為何安全或不安全,得出這種結(jié)果的科學(xué)依據(jù)和過程的透明度,是提升風(fēng)險交流效果的基礎(chǔ)。”中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員魏益民說,風(fēng)險交流只有做到過程透明、依據(jù)科學(xué)和多方參與,才能真正打消公眾的顧慮和不信任。同時,作為重要的參與方和信息傳播的媒介,媒體在風(fēng)險交流中的作用須引起重視。
“只有做到了生產(chǎn)的誠信度、食物供應(yīng)的可溯度、政府監(jiān)管的公信度、科學(xué)技術(shù)的支撐度、法律標(biāo)準(zhǔn)的保障度、風(fēng)險評估的危害度、信息交流的透明度、健康飲食的普及度,才能贏得公眾消費的信任度。”胡小松說。更多相關(guān)信息,還請您繼續(xù)關(guān)注我們的官方網(wǎng)站,環(huán)球糧機網(wǎng):http://weddingmemoery.com