歷經(jīng)12000個失敗品，第一代馬鈴薯主食產(chǎn)品之一的馬鈴薯饅頭終于“出爐”，現(xiàn)已在北京的少數(shù)超市悄然露面。一時間在網(wǎng)上引起了軒然大波，如此費勁周章的馬鈴薯饅頭是否得到市民的看好呢？對于我國的糧食產(chǎn)業(yè)有著怎樣的現(xiàn)實意義？

　　銷售額

　　馬鈴薯饅頭迎來市場考驗期

　　馬鈴薯饅頭剛剛上市，只有少量超市銷售。

　　據(jù)悉，馬鈴薯饅頭目前售價為每袋5.8元，內裝有3個，價格大約是普通小麥饅頭的2倍。與小麥饅頭相比，馬鈴薯饅頭色澤略微發(fā)黃，仔細觀察還有粗纖維構成的暗紋；吃起來口感略干，不像小麥饅頭綿軟。對于喜歡嘗鮮的消費者來說，這種饅頭沒有明顯的馬鈴薯味道，口感可以接受。相比小麥饅頭，馬鈴薯饅頭營養(yǎng)更豐富，特別是維生素含量較高。

　　昨日傍晚，光明網(wǎng)記者根據(jù)相關報道走訪了擬定上貨的物美朝內店，店內工作人員表示尚未接到廠家的發(fā)貨，詢問馬鈴薯饅頭是否到貨的顧客也僅有1人。

　　隨后，記者來到物美玉蜓橋店，馬鈴薯饅頭的貨架上已經(jīng)售空。該店工作人員告訴記者，“馬鈴薯饅頭上貨已經(jīng)將近一個月，銷量目前還不怎么好，平時一天賣四五袋左右，最多的時候有二十來袋。大多數(shù)人都抱著嘗鮮的心態(tài)購買的。”此外，他表示，超市會與廠家根據(jù)每日饅頭的銷售額和退貨量來定次日饅頭銷售量。購買過的大多數(shù)顧客表示該饅頭味道一般，無法嘗出馬鈴薯的味道。而“競爭對手”價位為三元一袋的白面饅頭，目前一天可以賣出100多袋。

　　那么，馬鈴薯饅頭究竟在超市中有多火呢，經(jīng)記者走訪調查，有不少顧客稱并不知道有該類新型饅頭的出現(xiàn)，而每日負責給饅頭上貨的工作人員也表示不知為何它如此火爆網(wǎng)絡。一名來京工作三年的蔣女士告訴記者，考慮飲食習慣和價位的問題，可能只是考慮嘗嘗鮮。

　　同時，馬鈴薯饅頭引爆網(wǎng)絡爭議，盡管現(xiàn)今價位較貴，但也有網(wǎng)友力挺。網(wǎng)友@茫茫芒芒果稱：“剛研究出來的還沒法做到價廉物美很正常，土豆做饅頭是為了迎合國家戰(zhàn)略，因為現(xiàn)在的主食種類不夠多樣化。”但網(wǎng)友@布偶夕特質疑，土豆蒸熟直接蘸醬吃就好，什么土豆粉饅頭都不如原味。也不少網(wǎng)友保持中立，“先嘗嘗去，但顧客是否能接受，還需時間來驗證。”

　　歷時2年做壞12000多個樣品

　　馬鈴薯饅頭背后的奧秘

　　歷時2年、經(jīng)過數(shù)十次試驗、做壞了12000多個饅頭樣品后，由中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研制的首批第一代馬鈴薯主食產(chǎn)品—30%馬鈴薯全粉饅頭本月初悄然上市。

　　馬鈴薯耐旱、耐寒、耐瘠薄，適應性廣，全國大部分地區(qū)的土壤及氣候條件都可滿足其生長要求。早在2013年農(nóng)業(yè)部提出馬鈴薯主食化戰(zhàn)略開始，中國農(nóng)科院加工研究所研究員木泰華就帶領團隊10余位成員兵分幾路研發(fā)馬鈴薯發(fā)酵產(chǎn)品，對我國消費主食調研后，最終將重點鎖定在馬鈴薯饅頭及面包產(chǎn)品上。

　　難以想象的是，一個馬鈴薯饅頭的研制看似簡單，實則困難重重。據(jù)木泰華在此前的報道中表示，研制馬鈴薯饅頭最大的困難則是馬鈴薯主食產(chǎn)品的發(fā)酵難、成型難、整形難、易開裂、口感差。最終得以突破了馬鈴薯主食加工過程中一系列關鍵生產(chǎn)工藝和技術難題。

　　中國農(nóng)科院團隊在完成馬鈴薯主食產(chǎn)品實驗室小試的基礎上，實現(xiàn)了中試以及產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，并將馬鈴薯與小麥粉復合饅頭中馬鈴薯的占比不斷提高，從30%到40%，再到50%，研制出馬鈴薯饅頭、面條、面包、米粉等第一代馬鈴薯主食產(chǎn)品。

　　目前，一噸小麥粉的價格約4000元，一噸馬鈴薯粉的價格約1.2萬元，是小麥粉的3倍。如果繼續(xù)加工成面條或米粉，每噸馬鈴薯粉的制作成本將達到1.5萬元。如果采用全馬鈴薯粉加工饅頭，成本及價格對于企業(yè)和消費者來說都難以接受。

　　馬鈴薯主食產(chǎn)品開發(fā)

　　成為國家引導產(chǎn)業(yè)發(fā)展新目標

　　中國農(nóng)科院黨組書記陳萌山在出席馬鈴薯上市推介活動時強調，推動馬鈴薯主食產(chǎn)品意義重大，大力發(fā)展馬鈴薯產(chǎn)業(yè)，是新常態(tài)下推進農(nóng)業(yè)轉方式、調結構的重要選擇，也是緩解我國資源環(huán)境承載壓力、促進農(nóng)民增收致富、提升國民健康水平的重要舉措?！　￡惷壬街赋?，此次馬鈴薯主食產(chǎn)品上市推介活動是向社會發(fā)布馬鈴薯主食科研產(chǎn)品成果的一種形式，體現(xiàn)了科研單位主動面向產(chǎn)業(yè)需求、對接產(chǎn)業(yè)需求、服務社會的擔當；是政府部門服務產(chǎn)業(yè)、服務市場的一次實踐活動，體現(xiàn)了政府部門職能的轉變；是國家引導產(chǎn)業(yè)發(fā)展的具體行動，體現(xiàn)了市場消費對促進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結構調整的重要作用。

　　據(jù)了解，我國每年新增糧食需求100億斤以上，受耕地資源的約束和種植效益的影響，小麥、水稻等主糧品種繼續(xù)增產(chǎn)的空間變小、難度加大。而馬鈴薯屬于“省水、省肥、省藥、省勁兒”的“四省”作物，且提高產(chǎn)量的空間很大。

　　生產(chǎn)方海樂達食品有限公司稱，考慮到消費者接受馬鈴薯饅頭還需要過程，近期計劃每天生產(chǎn)馬鈴薯饅頭1噸左右，主要投放在北京物美、京客隆、超市發(fā)系統(tǒng)的100家超市內。后期根據(jù)銷售市場反饋增加產(chǎn)量，今年9-10月前后將產(chǎn)品分布京津冀地區(qū)500個銷售網(wǎng)點。

　　生產(chǎn)方表示，還將加大與中國農(nóng)科院加工所的合作，逐漸把馬鈴薯占比更高的饅頭推向市場。同時，還會逐步增加馬鈴薯系列主食的花色品種，比如馬鈴薯花卷、馬鈴薯豆包、馬鈴薯棗糕、馬鈴薯蛋糕等。未來5年內，開發(fā)馬鈴薯系列主食產(chǎn)品8-10種，馬鈴薯休閑焙烤類食品10-15種。更多相關信息，還請您繼續(xù)關注我們的官方網(wǎng)站，環(huán)球糧機網(wǎng)：http://weddingmemoery.com