姚惠源說，近年來，隨著中國經濟的快速發(fā)展，人民的物質生活水平不斷提高，食品方面除了注重產品的方便、便捷外，人們越來越重視食物的口感和營養(yǎng)價值。處于面制品高端的生鮮面、半干面等產品越來越受到老百姓的歡迎，消費比重日益增大。

　　中國食品科技學會面制品專業(yè)委員會主任、河南工業(yè)大學教授陸啟玉認為，傳統(tǒng)工業(yè)化面條產業(yè)面臨營養(yǎng)成分單一、品質安全不斷受到質疑、風味和口感與傳統(tǒng)食品差距巨大、不少生產設備達不到手工加工效果等問題。

　　如何提高掛面的質量？陸啟玉表示，采取工藝、設備手段使掛面的口感和手搟面接近；和面多加水、和面時機器更多模擬手工揉搓的動作、不脫水或者少脫水保存，這就是半干面、鮮濕面的與眾不同。

　　談到面制品產業(yè)發(fā)展面臨的技術與設備挑戰(zhàn)，來自中國農業(yè)科學院的魏益民教授、王振華博士等提出節(jié)能減排建議：調節(jié)能源利用方式，采用新能源、清潔能源。據(jù)初步在山東淄博掛面生產企業(yè)實地監(jiān)測和計算，太陽能和地熱可基本滿足掛面加工企業(yè)的能耗需求。

　　江南大學朱科學教授稱，面條的消費比較廣泛，而目前小作坊生產的面條食品衛(wèi)生難以保證。

　　記者獲悉，南京市揚子糧油食品機械有限公司研發(fā)的生鮮面、半干面連續(xù)智能化生產線成套設備，大大提高了勞動生產效率，降低了制造成本，還有效保證了食品安全。該公司還與日本栗田食品合資，吸收和引進日本先進的制面工藝技術。

　　會議特別邀請具有50多年制面經驗的日本資深專家川島隆夫講授先進的日本拉面工藝技術，并現(xiàn)場制作多款生鮮涼拌面和熟面供來賓品嘗。更多相關信息，還請您繼續(xù)關注我們的官方網站，環(huán)球糧機網：http://weddingmemoery.com