果真如此？位于沈陽(yáng)中心區(qū)域的和平區(qū)的例子很有說(shuō)服力。該區(qū)教育主管部門與中國(guó)醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科合編的《食譜》，給大米以很重的分量。以“小學(xué)生午餐食譜”為例，周一至周五的第一套主食都有米飯，分別叫紅豆米飯、大米飯、香米飯、二米飯、綠豆米飯，其中紅豆(或綠豆)米飯是大米120克、紅小豆(或綠豆)10克，香米飯是香米30克、大米110克，二米飯是大米100克、小米30克。5天午餐食譜中，累計(jì)有大米605克，占主食原料的92.4%。初中生、高中生“午餐食譜”第一套主食中，5天累計(jì)大米分別為530克、620克，占主食原料的70.7%、68.8%。小學(xué)、初中、高中各階段午餐的二套主食及對(duì)家長(zhǎng)晚餐配餐的建議，也以大米為主。

　　白米飯并非“中國(guó)南方人主食”，《食譜》即為注解。中國(guó)十大城市之一的沈陽(yáng)，也是東北第一大城，近年稻谷產(chǎn)量為100余萬(wàn)噸，僅占全市糧食產(chǎn)量1/4；遼寧省稻谷產(chǎn)量500萬(wàn)噸出頭，只及全省糧食產(chǎn)量1/4。不在稻米主產(chǎn)地的城市和營(yíng)養(yǎng)機(jī)構(gòu)器重大米，足以證明作為主食之一的大米的重要和寶貴。至于全球，人均1/4的熱量出自稻米。

　　《食譜》注意平衡孩子日常飲食的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝取。一者，大米中各種營(yíng)養(yǎng)素含量不是很高，但一定的食用量會(huì)帶來(lái)較高的營(yíng)養(yǎng)功效，且稻谷的胚與糊粉層中含有90%以上人體必須的營(yíng)養(yǎng)元素；一者，大米食用量雖在減少，年輕人一餐不再動(dòng)輒吃個(gè)半斤八兩的，但如今人們常用菜來(lái)下飯，營(yíng)養(yǎng)足以補(bǔ)夠?！妒匙V》遵循營(yíng)養(yǎng)素、食物平衡原則，每5套食譜為一個(gè)周期循環(huán)，豐富的菜品能保證至少一個(gè)月內(nèi)不重樣。除午餐外，每日早晚還為學(xué)生家長(zhǎng)提供一份有利孩子全天營(yíng)養(yǎng)素均衡攝取的建議食譜。即使是主食，也注重粗細(xì)搭配、粗糧混搭。

　　古往今來(lái)，除部分少數(shù)民族，國(guó)人均以植物性食物為主，而作為植物性食物的大米，更是重要主食。中國(guó)65%人口以大米為主食，90%人口喜食香潤(rùn)可口的大米。米飯需求推動(dòng)了北方稻米產(chǎn)業(yè)：遼寧省1983年產(chǎn)稻290萬(wàn)噸，到2013年增產(chǎn)42.7%；黑龍江省2013年竟超2200萬(wàn)噸，占全國(guó)之比由1983年的0.5%上升到11%。

　　肯定大米，無(wú)意貶低小麥、玉米。小麥、玉米自有特色?！妒匙V》中，富強(qiáng)粉、玉米發(fā)糕、饅頭、面包、油條、花卷、漢堡包、三明治、曲奇餅、糖酥餅，都有這兩大主糧的身影。而《食譜》的副食如糖醋排骨、宮保雞丁、孜然肉片等，多由玉米之類配成的飼料轉(zhuǎn)化而來(lái)。

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