事實(shí)究竟如何？11月17日，由浙江省營養(yǎng)學(xué)會(huì)和馬來西亞棕櫚油總署、馬來西亞棕櫚油委員會(huì)共同舉辦的“棕櫚油健康與營養(yǎng)論壇”在杭州舉行。論壇上，包括浙江省營養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長華金中在內(nèi)的營養(yǎng)大咖就棕櫚油在食品領(lǐng)域的安全應(yīng)用進(jìn)行了討論。

　　在美國FDA要求標(biāo)注食物中的反式脂肪酸含量之后，人們對(duì)含有反式脂肪酸的氫化植物油深惡痛絕。麥當(dāng)勞等各大西式快餐店，紛紛宣稱，自己已經(jīng)把炸雞塊炸薯?xiàng)l的油換成了棕櫚油。由于棕櫚油價(jià)格較低，烹調(diào)時(shí)油煙較少，制作食品時(shí)口感好，顏色又明艷美麗，如今已經(jīng)成為食品制造商的新寵。浙江在線記者專門采訪了華金中教授，就人們對(duì)棕櫚油的誤解甚至謠言進(jìn)行了詳細(xì)解釋。

　　謠言一：棕櫚油很便宜，是由于其品質(zhì)不好！

　　辟謠：棕櫚油便宜和品質(zhì)沒關(guān)系，之所以廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中，主要是其物理特性非常穩(wěn)定，具有良好的天然抗氧化性，而且無損人體健康。另外，棕櫚油產(chǎn)量很高，所以其價(jià)格較低，僅馬來西亞一個(gè)國家就擁有522萬公頃種植園，而一公頃土地就能生產(chǎn)4噸棕櫚果，所以產(chǎn)量很高。

　　謠言二：棕櫚油不適合用作烹炸食品！

　　辟謠：棕櫚油中不飽和脂肪酸含量適中，不含亞麻酸，富含天然維生素E及三烯生育酚是天然的高效抗氧化劑，所以，與其他油脂相比，棕櫚油更適合煎炸、燒烤食品，比如西式食品薯?xiàng)l、炸雞、烤肉以及中式早餐的油條等食品。

　　謠言三：棕櫚油會(huì)增加人體內(nèi)膽固醇含量！

　　辟謠：作為一種飽和度較高的油脂，棕櫚油一度曾被人們誤認(rèn)為，有可能增加人體內(nèi)血清中的含量，但經(jīng)過營養(yǎng)專家們多次研究發(fā)現(xiàn)，食用棕櫚油不但不會(huì)增加血清中的膽固醇，還起到降低膽固醇的作用。原因是，大量數(shù)據(jù)研究顯示，不同的飽和脂肪酸對(duì)血脂的影響是不同的。其富含高于40%以上的中性脂肪酸，這種脂肪酸會(huì)促使另外一種易導(dǎo)致膽固醇升高的脂肪酸在棕櫚油中含量微乎其微。而相反，棕櫚油中富含的維生素E及三烯生育酚、類胡蘿卜素及亞油酸則會(huì)人體的心血管有很好的保護(hù)和軟化作用。

　　謠言四：棕櫚油保質(zhì)期太短，易凝固變質(zhì)！

　　辟謠：棕櫚油、花生油等油脂產(chǎn)品與絕大多數(shù)液體物品一樣，在氣溫低于一定溫度時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)絮狀沉淀甚至出現(xiàn)大面積凝固的現(xiàn)象。但這只是物理過程，就像水在零度以下會(huì)結(jié)成冰，在零度以上又會(huì)逐漸化成水一樣。結(jié)晶凝固后不破壞油的品質(zhì)，也不影響食用價(jià)值，對(duì)人體是無害的。

　　謠言五：棕櫚油炸過的食品不易變質(zhì)，可能含有類似“防腐劑”之類的東西！

　　辟謠：與其他食用油相比，棕櫚油含有更多高油酸性質(zhì)的單不飽和脂肪酸。烹飪中，特別是煎炸食品后，即便沒有立即食用，食品也不至于迅速變質(zhì)。另外，棕櫚油還有一個(gè)好處，煎炸后不會(huì)在食品中留下很濃的味道，還更易被人體消化、吸收和利用，尤其適合那些有特殊飲食要求人的需求。

　　謠言六：食用凝固狀態(tài)的棕櫚油會(huì)對(duì)人體有害！

　　辟謠：恰恰相反，這是棕櫚油的優(yōu)點(diǎn)之處。人工可對(duì)棕櫚油進(jìn)行“分級(jí)”加工。也就是說，可以把棕櫚油分成不一樣的幾種產(chǎn)品。其中有的產(chǎn)品集中了棕櫚油當(dāng)中的飽和脂肪酸，室溫下更多地呈現(xiàn)半固態(tài)，甚至固態(tài)；也有的產(chǎn)品含有較多的不飽和脂肪酸，室溫下呈現(xiàn)液態(tài)。那些液態(tài)的棕櫚油組分，含有比較多的單不飽和脂肪酸和維生素E，常常被加入各種調(diào)和油當(dāng)中，用來平衡脂肪酸的比例。

　　謠言七：棕櫚油易凝固，所以無法做保持新鮮度，也會(huì)影響品質(zhì)！

　　辟謠：這是一種誤解。目前，市場上就有一種小包裝低熔點(diǎn)食用棕櫚油產(chǎn)品，該食用棕櫚油來自新鮮壓榨的棕櫚果，既保證了產(chǎn)品的新鮮度，最大限度地保留了各種營養(yǎng)素，又不會(huì)在同等條件下比花生油先凝固，更易為老百姓所接受，已經(jīng)有越來越多的家庭將其作為烹調(diào)必備品。

　　如何吃油才健康？專家：提倡油品多樣性

　　那么，我們究竟該吃什么油呢？華金中教授認(rèn)為，還是眼睛看得見的新鮮液體植物油比較好。如果可能的話，自己買油，自己制作食物，最安全也最健康。

　　另外，食用油要多樣性，無論棕櫚油、橄欖油、花生油、大豆油等植物性油品，還是動(dòng)物性油品，其中的營養(yǎng)元素都不一樣，單吃一種油品并不可取，可以混合起來吃，也可以隔一段時(shí)間就調(diào)換一種食用油。盡量保證動(dòng)植物油品都要吃。

　　當(dāng)然，吃油也要適量，過多過少都不好，《中國營養(yǎng)膳食營養(yǎng)指南》中規(guī)定，成年人每人每天食用油食用量為25克為適宜。其實(shí)每天的食物和菜中完全可以滿足。

　　如何控制用油過量？平時(shí)可以少吃一點(diǎn)含有大量油脂的零食、甜點(diǎn)、冷飲、點(diǎn)心、酥餅、起酥面包、膨化食品和煎炸食品，其實(shí)對(duì)心臟會(huì)更加安全，并不是油品不好，而是從保護(hù)身體健康角度出發(fā)，還會(huì)更少發(fā)胖危險(xiǎn)！

　　知識(shí)鏈接：認(rèn)識(shí)棕櫚油

　　棕櫚油是一種熱帶木本植物油，是目前世界上生產(chǎn)量、消費(fèi)量和國際貿(mào)易量最大的植物油品種，與大豆油、菜籽油并稱為“世界三大植物油”，擁有超過五千年的食用歷史。

　　棕櫚油由油棕樹上的棕櫚果壓榨而成，果肉和果仁分別產(chǎn)出棕櫚油和棕櫚仁油，傳統(tǒng)概念上所言的棕櫚油只包含前者。棕櫚油經(jīng)過精煉分提，可以得到不同熔點(diǎn)的產(chǎn)品，分別在餐飲業(yè)、食品工業(yè)和油脂化工業(yè)擁有廣泛的用途。

　　精煉的棕櫚油色澤金黃透明，營養(yǎng)好，味道清淡，除了作家庭烹調(diào)油之外，還是方便面、西式快餐，小食品的主要煎炸油，還可以用來制作多種風(fēng)味的糕點(diǎn)蛋糕。棕櫚油一般被加工成起酥油、人造奶油、清華棕櫚油、煎炸油脂和專用油脂等使用。

　　目前，中國已經(jīng)成為全球第一大棕櫚油進(jìn)口國，棕櫚油消費(fèi)量每年約為600多萬噸，占市場總量的20%。更多相關(guān)信息，還請(qǐng)您繼續(xù)關(guān)注我們的官方網(wǎng)站，環(huán)球糧機(jī)網(wǎng) http://weddingmemoery.com/