大米發(fā)熱霉變主要征狀如下:
(1)異味??陕劦揭环N異味,這是發(fā)熱霉變的先兆。
(2)硬度下降。由于大米和微生物的強(qiáng)烈呼吸,局部水分凝結(jié),米粒潮濕,稱為“出汗”,其硬度下降叫“身骨發(fā)軟”,散落性低,手握可以成團(tuán)。
(3)起毛。米粒濕潤,粘附糠粉,米粒上未碾盡的糠皮浮起,顯得毛糙,通稱“起毛”。
(4)起眼。由于大米胚部組織較松,富含蛋白質(zhì)、脂肪,霉菌先從此侵蝕,使胚部變色俗稱“起眼”。
(5)起筋。米粒側(cè)面與背面的溝紋呈白色,繼而成灰白色,米的光澤發(fā)暗,故稱“起筋”。大米出現(xiàn)了起筋、起眼現(xiàn)象,表明發(fā)熱霉變早期階段結(jié)束而轉(zhuǎn)入第二階段。早期階段大米品質(zhì)變化不大,如及時(shí)處理,不影響食用。進(jìn)入霉變第二階段的大米,不能食用。更多相關(guān)信息,還請您繼續(xù)關(guān)注我們的官方網(wǎng)站,環(huán)球糧機(jī)網(wǎng) http://weddingmemoery.com/