目前，我國(guó)玉米烘干機(jī)普遍采用的是熱力干燥，常用幾個(gè)烘干塔串聯(lián)，干燥時(shí)間長(zhǎng)，所采用的工藝沒(méi)有針對(duì)性，飼料用和淀粉用的玉米?；旄?，玉米干燥后的品質(zhì)難以保證。快速經(jīng)濟(jì)地降低玉米水分，并保持良好品質(zhì)是玉米干燥的重要研究方向。

　　玉米熱風(fēng)干燥工藝的研究現(xiàn)狀

　　目前美國(guó)在玉米烘干的理論、工藝及玉米烘干機(jī)設(shè)備的研究上都居于世界前位,研究了烘干和加熱條件對(duì)玉米蛋白質(zhì)變性、淀粉破壞和蛋白酶活性的影響，得到了如下結(jié)論：當(dāng)玉米粒溫度，收獲時(shí)的濕度和加熱時(shí)間增加時(shí)，淀粉的得率降低，淀粉的破壞反應(yīng)也增強(qiáng)，蛋白質(zhì)變性，蛋白酶活性增強(qiáng)，尤其烘干空氣溫度升高時(shí)，淀粉膠化及淀粉-蛋白質(zhì)相互作用等因素也降低了淀粉的得率，對(duì)同一基因型的玉米，角質(zhì)狀的胚乳比粉狀的胚乳有更多的淀粉顆粒破碎，硬基因型比軟基因型更易發(fā)生淀粉的破碎。美國(guó)研究了“沸石微粒被用作接觸媒介的玉米的加熱和烘干處理”，得到如下結(jié)論：加熱媒介是天然沸石，玉米是黃色馬齒型，沸石溫度140-220℃，玉米和沸石之間的熱轉(zhuǎn)移系數(shù)在50-312范圍內(nèi)，實(shí)驗(yàn)數(shù)值與理論數(shù)值十分吻合。用實(shí)驗(yàn)鼠反饋的結(jié)果表明：處理過(guò)的玉米其營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量并沒(méi)有截然的改變，同樣通過(guò)纖維酸解分析也表明玉米蛋白質(zhì)的質(zhì)量沒(méi)有顯著的降低，又經(jīng)過(guò)兩年的實(shí)地試驗(yàn)，研究出了“有攪拌的玉米自然風(fēng)烘干工藝”，試驗(yàn)儀器是三個(gè)玉米烘干機(jī)，其中的兩個(gè)裝有單螺旋谷物攪拌葉漿，有攪拌的箱子比沒(méi)有攪拌的箱子較少出現(xiàn)干燥過(guò)度現(xiàn)象，且其能量少用3倍，還可以增加凈利潤(rùn)。

　　詹遜等人發(fā)現(xiàn)當(dāng)玉米進(jìn)行100-142℃的水熱處理時(shí)，玉米所含麥芽糖數(shù)量增加4倍，說(shuō)明玉米中的淀粉部分水解，淀粉產(chǎn)率降低。加熱溫度對(duì)糧食的蛋白質(zhì)含量也有一定的影響，據(jù)介紹，當(dāng)玉米加熱到143℃時(shí)，玉米中的蛋白質(zhì)數(shù)量會(huì)顯著減少，其中若干種氨基酸遭到破壞。對(duì)于種用玉米在保證發(fā)芽率為95%以上時(shí)，所能忍受的最高溫度為51℃，相對(duì)濕度為70%。
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