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糧食烘干是一個(gè)復(fù)雜的傳熱傳質(zhì)過程。影響這個(gè)過程的因索是很多的，如糧食的品種和特性、干燥介質(zhì)的參數(shù)、環(huán)境條件和干燥工藝等，下面來一一詳細(xì)介紹下：
1 ．糧食烘干塔熱風(fēng)溫度
熱風(fēng)溫度提高時(shí)，它傳給糧食的熱量就增多，從而增強(qiáng)了糧食表面水分的汽化能力，使糧粒內(nèi)部水分轉(zhuǎn)移的速度加快。此外熱風(fēng)溫度增高．則其飽和濕含量增加，帶走水分的能力也加強(qiáng)。因此提高熱風(fēng)溫度不僅可以提高干燥速率，縮短干燥時(shí)間，而且還會(huì)降低一單位熱耗。限制熱風(fēng)溫度提高的因素是糧食品質(zhì)，熱風(fēng)溫度過高，則糧溫升高，品質(zhì)下降。所以，在不影響糧食品質(zhì)的前提下應(yīng)盡量采用高的熱風(fēng)溫度。
2 ．糧食烘干塔熱風(fēng)風(fēng)量
適當(dāng)增加烘干介質(zhì)穿過糧層的速度，也能加速糧食的干燥過程。當(dāng)熱風(fēng)溫度和糧食含水量相同時(shí)，熱風(fēng)流速在 0 . 5 米／秒以下范圍內(nèi)的干燥作用最為明顯。試驗(yàn)結(jié)果證明，熱風(fēng)流速從 0 . 3 米／秒增加到 0 . 5 米／秒時(shí)，干燥速度大大加快，但是，當(dāng)流速增加到 0 . 7 米／秒以 1 二時(shí)，反而不能使干燥速率加快。糧食的初始水分較高時(shí)，熱風(fēng)流速對(duì)干燥過程的影響較顯著。
3 ．糧食烘干塔干燥前糧食的含水率
糧食水分含最的大小，影響著于燥過程的快慢。當(dāng)糧食含水率較低時(shí)，烘干過程所蒸發(fā)的主要是微毛細(xì)管水和吸附水，而這些水分的蒸發(fā)是比較困難的。因此，干燥過程就慢。當(dāng)糧食含水率較高時(shí)，其水分主要是自由水，自由水容易蒸發(fā)，所以，烘干過程就快。
4 ．糧食烘干塔熱風(fēng)相對(duì)濕度
熱風(fēng)濕度影響它的吸濕能力，當(dāng)熱風(fēng)達(dá)到飽和時(shí)，則不再吸收水分，失去烘干作用。因此，熱風(fēng)濕度也會(huì)影響烘干速率。
5 ．糧食烘干塔糧層厚度
干燥室中糧層的厚薄對(duì)干燥過程有很大影響。熱風(fēng)流速一定時(shí)，適當(dāng)?shù)募Z層厚度，就可以保證糧層中水分蒸發(fā)有足夠的熱量，加速糧食的干燥過程。但是，糧層過薄，則單位熱耗增加，而且還可能使糧食過早出現(xiàn)表皮硬化，影響糧食品質(zhì)，延緩干燥過程。
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