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合理利用棕櫚油的有效方法是進(jìn)行棕櫚油分提，并做成各種各樣的產(chǎn)品。
棕櫚油甘三酯中的脂肪酸碳鏈長度各異，同時(shí)不飽和程度也不盡相同，使得棕櫚油含有相當(dāng)數(shù)量的低熔點(diǎn)及高熔點(diǎn)的甘三酯。棕櫚油分提是指通過控制棕櫚油的冷卻結(jié)晶過程并進(jìn)行分離，把棕櫚油分成低熔點(diǎn)液相（軟脂）及高熔點(diǎn)固相（硬脂）。分提可將棕櫚油分成三個(gè)組分：硬脂(palmstearine)、軟脂(palmolein)和中間部分(palmmidFraction)。硬脂主要是S3、β-POP、β-PPO甘三酯，中間部分主要是β-POP，軟脂主要是SU2和U3甘三酯。
分提出的硬脂熔點(diǎn)一般為50℃，軟脂一般為24℃左右。硬脂適用于制造人造奶油和起酥油，不會(huì)造成結(jié)晶慢、油膩感和后硬化現(xiàn)象，并且大大改善了脂肪的塑性范圍。比如，70%硬脂和30%菜籽油配合后，氧化穩(wěn)定性很好，酯交換前是很好的面包用油，酯交換后則是很好的煎炸用油。軟脂是極好的煎炸油。中間部分的熔點(diǎn)范圍窄，且接近人體體溫，可作為可可代用脂使用。更多相關(guān)信息，還請您繼續(xù)關(guān)注我們的官方網(wǎng)站，環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)：http://weddingmemoery.com
