壓榨時(shí),壓力大小與榨料實(shí)際壓縮比之間呈指數(shù)或冪函數(shù)關(guān)系.式(4-2)與實(shí)際測(cè)定值基本相符(參見(jiàn)圖2-5).在其他參數(shù)(水分,溫度,含油率)不變時(shí),對(duì)應(yīng)于榨料最大εn值可計(jì)算出相應(yīng)的最大壓力值(臨界壓力).然而,壓力大小變化幅度較大(100～1600公斤/厘米2),參變因素較多,必須按照具體條件和要求確定臨界壓力值.

對(duì)榨料施加的總壓力通過(guò)榨機(jī)工作機(jī)構(gòu)傳遞給榨料,其中一部分壓力用以克服油脂在榨料內(nèi)的通道中運(yùn)動(dòng)的阻力,并使之具有一定的流動(dòng)速度,而另一部分壓力則用以克服粒子中變形凝膠骨架的阻力.總壓力的值及總壓力對(duì)于這兩部分壓力的分配比例在壓榨過(guò)程中是經(jīng)常改變的.

(1)壓榨過(guò)程的壓力.壓榨法取油的本質(zhì)在于對(duì)榨料施加壓力取出油脂.然而,壓力大小,榨料受壓狀態(tài),施壓速度以及變化規(guī)律等對(duì)壓榨效果產(chǎn)生不同影響.

①壓力大小與榨料壓縮的關(guān)系.壓榨過(guò)程中榨料的壓縮,主要是由于榨料受壓后固體內(nèi)外表面的擠緊和油脂被榨出造成的.同時(shí),水分的蒸發(fā),排出液體中帶走餅屑,凝膠體受壓后凝結(jié)以及某些化學(xué)轉(zhuǎn)化使密度改變等因素也造成榨料體積收縮.壓榨時(shí)所施壓力愈高,粒子塑性變形的程度就愈大,油脂榨出也愈完全.然而,在某一定壓力條件下,某種榨料的壓縮總有一個(gè)限度,此時(shí)即使壓力增加至極大值而其壓縮亦微乎其微,因此被稱(chēng)為不可壓縮體.此不可壓縮開(kāi)始點(diǎn)的壓力,稱(chēng)為"極限壓力"(或臨界壓力).

榨料在壓榨前后容積的比值稱(chēng)作實(shí)際壓縮比
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