兩種方法的由來

食用油有兩種制取工藝：壓榨法和浸出法。“壓榨法利用施加物理壓力把油脂從油料中分離出來，來源于傳統(tǒng)作坊的制油方法，現(xiàn)在的壓榨法已經(jīng)是工業(yè)化的作業(yè)。壓榨法由于不涉及添加任何化學物質(zhì)，榨出的油各種成分保持較為完整，但缺點是出油率低。”

相對于壓榨法這種非常古老的生產(chǎn)方法，浸出法選用符合國家相關(guān)標準的溶劑，利用油脂與所選定溶劑的互溶性質(zhì)，通過溶劑與處理過的固體油料中的油脂接觸而將其萃取溶解出來，并用嚴格的工藝脫除油脂中的溶劑。

與壓榨法相比，浸出法制油粕中殘油少，出油率高；加工成本低、生產(chǎn)條件良好；油料資源得到了充分的利用。

兩種方法分別適用于不同的油料品種

“我國植物油料種類繁多，不同油料的化學成分、含量、物理性狀有差別。壓榨法和浸出法這兩種油脂制取工藝分別適用于不同的原料。”

一般來說，高含油油料采用預(yù)榨——浸出法，如油菜籽等；低含油油料采用直接浸出法，如大豆等；而某些油料中可產(chǎn)生特殊風味的油脂，為保持其產(chǎn)品不失去原有的風味，多采取壓榨法取油，如芝麻油、花生油等油脂的生產(chǎn)。

工藝不同，油的風味也是不一樣的。壓榨油一般就經(jīng)過初步的脫酸和脫膠就行了。壓榨油因為保留了油料本身（如花生）的香味，可能比較符合中國人的口味特點。而浸出油要經(jīng)過脫酸、脫膠、脫色和脫嗅，其間正好可以祛除許多人所不喜歡的豆腥味。浸出法加入了大量的化學藥品，防腐劑，防氧化劑！等！
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