一般來說,榨料加熱可塑性提高,榨料冷卻則可塑性降低.榨料溫度不僅影響其可塑性和出油效果的好壞,還影響油和餅的質(zhì)量.因此,溫度也存在"最優(yōu)范圍".榨油機(jī)據(jù)了解，土榨花生油目前的價(jià)格有較多檔次，每斤的價(jià)格在7元至16元不等，而目前市場上所銷售的主流品牌的5升裝的花生油價(jià)格在90元左右。大部分的花生油企業(yè)在接受采訪時(shí)認(rèn)為，花生油的消費(fèi)群體比較穩(wěn)定，如在廣州食用油市場，花生油的份額能達(dá)到40%左右，因此不擔(dān)心市場份額會(huì)被調(diào)和油和其它是一本萬利，前期投資再困難，花生榨油機(jī)但技術(shù)性投資是決對不能省。實(shí)際上,榨料性質(zhì)是由水分,溫度,含油率,蛋白質(zhì)變性等因素的相互配合體現(xiàn)出來的.然而,在通常的生產(chǎn)中,往往僅注意水分和溫度的影響.榨料水分與溫度的配合是水分愈低則所需溫度愈高.在要求殘油率較低的情況下,榨料的合理低水分和高溫是必需的.但榨料溫度過高而超過某一限度(如130℃)是不允許的.此外,不同的預(yù)處理過程可能得到相同的入榨水分和溫度,但蛋白質(zhì)變性程度則大不一樣.蛋白質(zhì)過度變性會(huì)使榨料塑性降低,從而提高榨機(jī)的必需工作壓力.如蒸炒過度會(huì)使料胚朝著變硬的方向發(fā)展,壓榨時(shí)對榨膛壓力和出油及成餅都產(chǎn)生影響.然而蛋白質(zhì)變性是壓榨法取油所必需的,因?yàn)檎チ现械鞍踪|(zhì)變性充分與否,衡量著油料內(nèi)膠體結(jié)構(gòu)破壞的程度,也影響到壓榨出油的效果.但需要注意,壓榨時(shí)由于溫。
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