水化脫膠是油脂機械精煉工藝中經(jīng)常使用的一種脫膠方法。
水化脫膠的基本原理是利用磷脂等膠溶性雜質(zhì)的親水性,將一定量電解質(zhì)溶液加入油中,使膠體雜質(zhì)吸水、凝聚后與油脂機械分離。其中膠質(zhì)中以磷脂為主。在水分很少的情況下 ,油中的磷脂以內(nèi)鹽結(jié)構(gòu)形式溶解并分散于油中,當(dāng)水分增多時,它便吸收水分,體積增大,膠體粒子相互吸引,形成較大的膠團,由于比重的差異,從油中可分離出來。
影響水化脫膠的因素:
1.水量;2.操作溫度;3.混合強度;4.作用時間;5.電解質(zhì)。
油脂機械精煉設(shè)備電解質(zhì)在脫膠過程中的主要作用:中和膠體分散相質(zhì)點的表面電荷,促使膠體質(zhì)點凝聚;磷酸和檸檬酸可促使非水化磷脂轉(zhuǎn)化為水化磷脂;磷酸、檸檬酸螯合、鈍化并脫除與 膠體分散相結(jié)合在一起的微量金屬離子,有利于精煉油氣、滋味和氧化穩(wěn)定性的提高;使膠粒絮凝緊密,降低絮團含油,加速沉降。
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