橄欖油生產(chǎn)加工工藝，首先必須說(shuō)明的是樹(shù)齡超過(guò)5年以上的油橄欖才開(kāi)始產(chǎn)果，樹(shù)齡20年左右的橄欖樹(shù)是產(chǎn)果高峰期的開(kāi)始，到樹(shù)齡100年后產(chǎn)量才會(huì)開(kāi)始下降，但是橄欖果的質(zhì)量保持不變。

種 植：地中海得天獨(dú)厚的氣候條件孕育了橄欖樹(shù)，溫暖漫長(zhǎng)的冬季，炎熱干燥的夏季，充足的日照的沙地，非常適宜橄欖樹(shù)的成長(zhǎng)。

采 摘：榨取橄欖油的第一步是橄欖果的采摘：一般是在氣候比較冷的季節(jié)進(jìn)行，在西班牙，橄欖果的采摘通常是在11月份到1月份。為獲取高質(zhì)量的油液，最重要的是保證橄欖果實(shí)絕對(duì)新鮮和完好。橄欖果的采摘按照自古以來(lái)的傳統(tǒng)技術(shù)，幾乎都是用手工來(lái)完成。這個(gè)過(guò)程中，最關(guān)鍵的是不能讓果實(shí)受到撞擊或切割之類的傷害，否則會(huì)引起發(fā)酵，影響橄欖油的質(zhì)量。因此，收集橄欖油需要大量的勞動(dòng)力，這也正是橄欖油的價(jià)格高于其他植物油的主要原因之一。

榨取：為保證質(zhì)量，橄欖果必須在采摘后的24小時(shí)內(nèi)進(jìn)行加工。如擱置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就有可能引起發(fā)酵，影響到油的香氣和滋味。無(wú)論采用傳統(tǒng)方式或現(xiàn)代方式，均完全采用物理手段對(duì)橄欖果進(jìn)行加工，且溫度始終保持在30℃以下。因此，橄欖油是現(xiàn)有使用油脂中唯一始終保持原始狀態(tài)的油脂。 橄欖油其實(shí)不是橄欖果核壓榨出來(lái)的油，而是真正的橄欖“果汁”，它來(lái)自橄欖果肉，這在所有種類的植物油中是獨(dú)一無(wú)二的。其制取方法更是獨(dú)特，只用純物理方法冷壓榨，因而是純天然產(chǎn)品，而其他植物油一般均是從植物種子中采用化學(xué)溶劑或者加熱提煉而來(lái)。

以上是我們整理的橄欖油生產(chǎn)加工工藝，更多相關(guān)信息，還請(qǐng)您繼續(xù)關(guān)注我們的官方網(wǎng)站，環(huán)球糧機(jī)網(wǎng) http://weddingmemoery.com/