下面我們環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)來給大家講下面粉的相關(guān)知識,提到面粉,大家首先想到的都是小麥,麥粒主要由三部分組成:麥麩包裹在外約占粒重的18%-25%;面粉機(jī)械麥粒賴以發(fā)芽的麥胚只占1%-2%;胚乳約占80%,胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連,麥粒通過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨細(xì)釀成眾人食用的面粉。面粉加工是情理分離過程并不改變小麥胚乳原部分化學(xué)特性和水和后的面團(tuán)流變學(xué)特性。面粉有低筋粉和中筋粉兩種,低筋粉,顏料較白,用手抓易成團(tuán);低筋面粉的蛋白胨含量平均在8.5%內(nèi)外,蛋白胨含量低,麩質(zhì)也較少,因此筋性亦弱,觀察適合用于做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等欲望蓬松酥脆口感的西點。中筋粉,顏料乳白,介于高、低粉之間,體質(zhì)半緊密;一般中式點饑都會用到,例如饅頭、饅頭、面條等。 |