對(duì)于食用植物油,我們通常要求較淺的顏色,因此經(jīng)過脫色精煉的油脂,顏色呈現(xiàn)淡黃色。
常見的油都帶有不同的顏色,這是因?yàn)橛椭泻衅贩N各不同的色素,有些是天然色素,有些是油料在儲(chǔ)藏、制油過程中新生成的色素,絕大多數(shù)色素都是無毒的,只會(huì)影響油的外觀。
正規(guī)的工廠在加工時(shí)會(huì)通過脫色工序脫除一部分色素,將顏色控制在消費(fèi)者能夠接受的范圍內(nèi),顏色的深淺可以通過時(shí)間、溫度以及脫色劑的用量來調(diào)節(jié)。因此顏色深的油不一定不好。
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