除了甘油三酸酯以外,油脂中還含有磷脂、蛋白質(zhì)、糖類、色素、甾醇、生育酚、蠟、水分,還有微量的金屬和由于環(huán)境污染帶來的有機(jī)磷、汞、黃曲霉毒素等。
此外,浸出油中含有少量溶劑,個(gè)別毛油中還含有一些特殊成分,如棉籽油中的棉酚,芝麻油中的芝麻酚等。
按來源,天然油可以分為水產(chǎn)動(dòng)物油,陸上動(dòng)物油,植物油和微生物油等。
水產(chǎn)動(dòng)物油以海產(chǎn)動(dòng)物油和魚肝油產(chǎn)量最大,還有海豚油和抹香鯨油等。
陸上動(dòng)物油有豬油、牛油、羊油等。
植物油是種類最多、產(chǎn)量最大的油。
微生物油是油各種菌類培育繁殖得到的新油源
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