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面粉行業(yè)是中國小麥產(chǎn)業(yè)鏈中的一個關鍵環(huán)節(jié)，它不僅指示上游中國小麥的種植，而且也對下游的面制食品提供穩(wěn)定和專用性強的原料保證。本文從探討和研究中國制粉行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展著手，因為這是發(fā)展中國小麥經(jīng)濟的前提，也是中國在加入WTO以后, 確保農(nóng)業(yè)安全的一個戰(zhàn)略保障。
1 中國小麥產(chǎn)量及品質(zhì)狀況
中國小麥資源豐富,是僅次于稻谷的第二大糧食品種，產(chǎn)量占糧食總產(chǎn)量的22%，播種面積占糧食總播種面積的25%。近年來，中國小麥產(chǎn)量不穩(wěn)定，產(chǎn)量總體上呈現(xiàn)下降趨勢。1999年到2003年，中國小麥總產(chǎn)量由11 388萬t，下降到8 649萬t，減少了32%，總產(chǎn)減少的主要原因是小麥價格較低以及國家取消對部分品種小麥的保護價收購。從2004年起，由于農(nóng)民在科技興糧、標準化種植等方面投入均有大幅度的提高，政府在農(nóng)業(yè)稅方面也進行了根本性的調(diào)整，中國小麥產(chǎn)量出現(xiàn)了較大的恢復性增產(chǎn)，全年的小麥總產(chǎn)量達到了9 100萬t，與2003年相比，增幅達到了5%，這是自2000年小麥連續(xù)4年減產(chǎn)后，第一次呈現(xiàn)增長勢頭。
然而在品質(zhì)上，中國國產(chǎn)小麥與世界發(fā)達國家的小麥相比，還有一定的差距， 主要是加工品質(zhì)差和質(zhì)量不穩(wěn)定。長期以來，中國小麥的生產(chǎn)和科研一直在高產(chǎn)上做文章，忽視了對小麥品質(zhì)的改良，加之農(nóng)戶分散種植，標準化生產(chǎn)技術(shù)程度不夠，使得中國小麥蛋白質(zhì)含量較低、面團品質(zhì)較差，而且同一品種或同一批次小麥的品質(zhì)都不穩(wěn)定。為了生產(chǎn)高等級專用粉，企業(yè)通常用幾種中國小麥進行混合和搭配，從而增加了品質(zhì)檢驗的工作量，提高了生產(chǎn)成本。由于中國小麥在質(zhì)量上無法滿足專用面粉生產(chǎn)的需要，使大型面粉廠在生產(chǎn)專用面粉時，對世界小麥市場有很強的依賴性。
2 中國面粉加工業(yè)現(xiàn)狀分析
當前中國面粉工業(yè)的企業(yè)類型大體上分為3類。一類是有經(jīng)營自主權(quán)的大型外資、合資企業(yè)，這些企業(yè)占中國面粉企業(yè)5%以下，他們機制先進，以優(yōu)厚待遇廣納人才，注重科技投入和質(zhì)量管理，以產(chǎn)品開發(fā)及市場拓展為兩翼，在高檔粉和專用粉方面統(tǒng)領市場，追求規(guī)模效益，在一定區(qū)域內(nèi)品牌頗佳，產(chǎn)品覆蓋面粉行業(yè)的各個層次。第二類是國有股份制企業(yè)，主要由糧食系統(tǒng)面粉加工廠和農(nóng)墾（農(nóng)場）系統(tǒng)面粉加工廠組成，這些企業(yè)占中國面粉企業(yè)25%左右，他們一般占有國家和地方的糧源優(yōu)勢，但企業(yè)機制較為僵化，不具備有現(xiàn)代化管理特征的企業(yè)文化，創(chuàng)新意識和開發(fā)意識淡薄，雖占領中國大部分中檔面粉市場，但絕大多數(shù)企業(yè)舉步維艱。第三類是民營和鄉(xiāng)鎮(zhèn)面粉加工廠，這些企業(yè)占中國面粉企業(yè)70%以上，是面粉工業(yè)中規(guī)模最大的群體，他們使用中小型加工機組，設備簡單，產(chǎn)品質(zhì)量無保障，許多采用家庭管理模式，這些加工點集中在小麥主產(chǎn)區(qū)，有小麥采購優(yōu)勢，以低價位搶灘鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場及城市中個體面食加工點（非規(guī)模性工業(yè)食品企業(yè)），基本上占有了鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場及城市低收入階層市場。
近3年來面粉企業(yè)的整合，使不少國有企業(yè)面臨關、停、并、轉(zhuǎn)的局面，然而一部分企業(yè)已通過重組改造而獲得新生，眾多的鄉(xiāng)鎮(zhèn)小型面粉加工廠正在不斷減少。
在生產(chǎn)規(guī)模和發(fā)展上，呈現(xiàn)以下3點特征。
(1)通過兼并和改造，建廠的規(guī)模越來越大，由以前日加工200t小麥的規(guī)模向日加工500t、1 000t小麥的規(guī)模發(fā)展，據(jù)不完全統(tǒng)計，全國目前生產(chǎn)規(guī)模日加工超過1 000t，小麥的面粉廠超過15家，從而實現(xiàn)高效、節(jié)能、降耗、綜合利用、降成本、提高企業(yè)競爭能力的目標，這客觀上也符合企業(yè)發(fā)展的規(guī)律，代表了面粉行業(yè)的一種發(fā)展方向。
(2)面粉行業(yè)正在進行戰(zhàn)略轉(zhuǎn)移，即由銷區(qū)城市向小麥產(chǎn)區(qū)進行戰(zhàn)略的轉(zhuǎn)移（新建企業(yè)，特別是大中型面粉企業(yè)，幾乎都在小麥產(chǎn)區(qū)建廠），這樣不僅能降低面粉企業(yè)的小麥采購成本，提高面粉的市場競爭力，而且還能推動當?shù)匦←湲a(chǎn)業(yè)的發(fā)展，特別是優(yōu)質(zhì)強筋麥、優(yōu)質(zhì)中筋麥、優(yōu)質(zhì)低筋麥的發(fā)展，逐步形成新的小麥產(chǎn)業(yè)鏈。但同時也形成各面粉企業(yè)爭控小麥原料的格局。
(3)誠信經(jīng)營，品牌競爭。面粉企業(yè)在經(jīng)營中，一頭要面對原糧的供應商，一頭要面對面粉的經(jīng)銷商和消費者。在這個過程中，面粉企業(yè)要承諾信守，把企業(yè)信譽視為生命。突出自己的品牌獨特個性和內(nèi)涵，擴大品牌的差異性，塑造優(yōu)秀的品牌，是提高整體競爭力的基礎。因此，創(chuàng)品牌之路就是在市場競爭中發(fā)展的必由之路。
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中國面粉行業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
來源：環(huán)球糧機網(wǎng)發(fā)布時間：2015-07-29 14:37:28
